En mi pueblo, la mayor biodiversidad se localiza en las huertas. Ahora dormidas por los fríos invernales, ofreciendo apenas puerros y berzas, son el refugio no sólo de un gran número de aves, sino también, y muy especialmente, de una impresionante reserva genética vegetal, un selecto banco de germoplasma conformado por todo tipo de variedades hortofrutícolas manejadas con sabiduría científica por decenas de generaciones de antepasados nuestros. Y qué ricas están.

Con estos fríos apetece comer un buen plato de legumbres, ya sean alubias, garbanzos, habitas o los humildes titos ¿no os parece? Yo me pirro por las alubias rojas de Ibeas de Juarros, nacidas a la sombra de los yacimientos de Atapuerca y que los arqueólogos de esta cuna de la humanidad reverencian tanto como a los fósiles del Homo antecessor. Hace años escribí un reportaje sobre ellas por encargo del ahora director de 20Minutos, y parecía que habláramos de plantaciones de coca, tal es la dificultad y precio que tiene hacerse con estas fabulosas leguminosas burgalesas. Pero no son las únicas. Sólo en Castilla y León tenemos las de Belorado, La Moraña, La Bañeza, Saldaña, El Burgo de Osma, El Barco de Ávila y el famoso judión de La Granja. E incluso más, muchas más. En Zamora la Diputación ha localizado 25 variedades locales diferentes, 15 de ellas sólo en Sanabria. Así que en España deben de ser centenares.

Son la alegría de la huerta, un placer para quienes las cultivan, pero sobre todo un placer para quienes las degustamos. Y encima resultan excepcionalmente saludables. Una gran fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra que contribuyen a reducir los riesgos cardiovasculares y disminuyen los niveles de colesterol.

Pero al final vamos al supermercado, compramos las de oferta y, si miramos su procedencia, nos indicará muy probablemente Estados Unidos, México o Canadá. ¿Y nuestras joyas gastronómicas? Se van perdiendo en el olvido, como esas huertas de los pueblos y los sabrosos potajes de la abuela a fuego lento.

Para espanto de mis amigos vegetarianos, como burgalés irredento que soy mi predilección culinaria apunta hacia platos tan contundentes y cárnicos como la olla podrida, pero seguro que todos vosotros tenéis en vuestro registro sensorial algún plato de legumbres locales especialmente suculento.

¿Cuáles son tus legumbres favoritas y cómo te gustan más? Estos días de bajas temperaturas son los mejores para organizar una buena alubiada entre amigos al calor del hogar ¿no os parece?