Hace unos días estuve comiendo con unos amigos en Cal Xim, magnífico restaurante de Sant Pau d’Ordal y una de las mesas más interesantes del Penedès. Uno de los rasgos que mejor definen a Cal Xim es su bodega, con muchos vinos originales y no muy fáciles de encontrar.
En la comida el sumiller Jordi Paronella nos recomendó dos vinos realmente atractivos. Dos vinos que no conocía y que cuando pueda volveré a beber. El tinto voy a recomendarlo para esta semana y del blanco hablaré otro día.
Se trata de Gaintus 2005, un vino elaborado por Heretat Mont-Rubí en L’Avellè en Font-Rubí, en la parte alta del Penedès.
Gaintus está elaborado únicamente con Sumoll, una variedad autóctona de Cataluña que, curiosamente, no reconoce el Consejo Regulador del Penedès. El mismo Consejo que reconoce variedades tan autóctonas como Riesling, Gewüztraminer, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah o Pinot Noir.
A principios de siglo era una de las variedades importantes, pero hoy casi ha desaparecido y se ve condenada a formar parte de forma clandestina de mezclas o a salir al mercado como Vino de Mesa, como en este caso.
Procede de viñedos situados entre 400 y 500 metros de altitud. Las cepas superan los 50 años, lo que no es difícil en una variedad que lleva muchos años siendo arrancada y nunca plantada.
Las parcelas se han vinificado por separado. El encubado ha sido largo. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 300 litros y crianza de 14 meses. El enólogo de la bodega, Josep Queralt, ha preferido que se exprese el vino y la madera no se impone en absoluto.
Aromas balsámicos, a bosque bajo y fruta roja. Interesante entrada en boca, con la fruta de protagonista. Magnífica acidez que le aporta frescura. Cuando bebes el primer trago parece más ligero de lo que realmente es, pero la acidez le sirve para engarzar todas las piezas y conseguir un todo elegante y personal.
Su precio en tienda creo que está sobre los 30 euros. Se han elaborado sólo 2.392 botellas.
Había probado alguna vez vinos de Sumoll en algunas pruebas que ha hecho Carlos Esteva en Can Ràfols dels Caus y siempre me había parecido una variedad muy interesante. Este Gaintus 2005 lo ratifica. Alguien dijo en la comida que le recordaba a un Borgoña y no era precisamente una desconocedora de esa zona francesa.