Muy bueno el reportaje que este domingo publicó el dominical de La Vanguardia, magníficamente escrito por Cristina Jolonch. Es un encuentro entre Egon Müller, propietario de la bodega alemana que lleva su nombre y cuarta generación al frente de la misma, y Pitu Roca, uno de los tres hermanos que dirigen El Celler de Can Roca y, para mí, el mejor sumiller español.
En su conversación son varios los temas que aparecen. La distancia que se va agrandando entre el estilo que impera en la cocina y el estilo de los vinos españoles. Pitu lo tiene claro
Por un lado, la cocina busca la pureza, la ligereza, la liviandad, el concepto dietético, y en el vino se busca igualmente la pureza, pero también peso, madurez, contundencia, densidad en boca, persistencia. Se quiere que el vino se alargue mucho en el paladar. Probablemente la cocina que estamos haciendo ahora necesita vinos mucho más frescos, más ligeros, que buscan esa pureza pero también una agilidad en boca.
También es crítico PituRoca con lo que se está haciendo en el vino en España
A veces en España tienes la sensación de que estamos siendo los pioneros en otra novedad en la enología que es la arquitectura, que no es menos interesante, pero yo preferiría que ese dinero que se invierte en ella se lo gastaran en mano de obra para el viñedo, que invirtieran en personas con capacidad y talento. Probablemente, eso daría como resultado vinos mucho más interesantes. Decíamos que el 95 % de la importancia del vino está en el viñedo, y en España a veces damos un paso en falso. Cierta adolescencia conceptual nos lleva a buscar más esa parte de la inmediatez, esa espectacularidad de lo físico y no de lo interno, lo profundo y lo de raíz, que, en este caso, es la uva como un transmisor del estilo de vino. Necesitamos más jardineros y una sensibilidad ante el cambio climático para poder interpretar el paisaje soñado
Hablan sobre la biodinámica, las levaduras autóctonas, el uso de la madera, las nuevas técnicas enológicas y Egon Müller intuye como se va a perfilar el mercado del futuro
Las zonas históricas van a volver al purismo de donde venían, y las emergentes van a experimentar más y más, ya veremos con qué resultado. Allí está más aceptada esa experimentación por parte de los clientes, porque no cuentan con claras referencias. Quienes buscan los pagos históricos no admitirían tantas pruebas. Yo pienso que habrá dos líneas con dos clientelas distintas
La entrevista no es muy larga y merece la pena leerla entera, se puede hacer enlazando aquí. La fotografía es de Carlos González Arnesto y está cogida de ñla edición digital de La Vanguardia.
Mi enhorabuena a Cristina Jolonch y a La Vanguardia.
Leí ese articulo de Cristina Jolonch, que como usted afirma era fantástico, la verdad es que deberian escribir más sobre nuestros estupendos vinos las personas que entienden como usted y esa señora, pues el vino de España es de los mejores que hay y no esta valorado como merece, esa es una forma de captar divisas , en una industria muy abandonada, según mi humilde criterio.
Clica sobre mi nombre
06 diciembre 2011 | 0:01
La arquitectura y la mera apariencia en enología están acabando como todo lo superfluo, en concursos de acreedores. Lo malo es que con ello arrastran puestos de trabajo y otras cosas sensibles.
07 diciembre 2011 | 13:06
Venga Paco anímate y haznos un listado con vinos, cavas y champagnes recomendables para estas Navidades, con diferentes precios para abarcar a diferentes bolsillos.
Un saludo
21 diciembre 2011 | 17:00
Soy de Madrid y quiero transmitir mi más profunda envidia, sana por supuesto, por este magnífico artículo publicado en un diario/web de Cataluña que, en mi opinión, cuesta mucho más verlo en medios del resto de España. Tengo la impresión que, tanto en Cataluña como en Euskadi, nos sacan bastantes cuerpos de ventaja en cuanto a cultura gastronómica se refiere. Para muestra, un botón..como este.
Mi enhorabuena a quien decide publicar este tipo de articulos con el que aprendemos tanto.
28 enero 2012 | 20:15
Muy interesante el artículo sobre la riqueza y calidad de nuestros vinos y esa » uva como un transmisor del estilo de vino».
06 febrero 2012 | 17:47