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Ya está el listo que todo lo sabe Ya está el listo que todo lo sabe

Curiosidades, anécdotas e historias sorprendentes para ser cada día un poco más listos.

¿Por qué las uvas blancas no se convierten en pasas blancas?

La uva blanca, como cualquier otra fruta, se oscurece cuando se convierte en pasa debido a la oxidación de ésta. Durante la fase de sobremaduración, los granos de uva evaporan el agua lo que hace que se arruguen y tomen su característica forma. La mezcla del azúcar del fruto y el oxigeno hacen que éste se oscurezca debido al oxido.
Por eso, cualquier otra fruta que pase por ese proceso y se convierta en pasa -sea cual fuere su color- acabará tomando un tono oscuro.

Las frutas deshidratadas por efecto de la oxidación oscurecen su color, pero en el caso de las pasa rubias, los orejones de albaricoque, la ciruela pasa, arándanos y algunas más, se secan por medios artificiales (normalmente en hornos de gas o eléctricos a unos 60ºC) y se les añade anhídrido sulfuroso, el mismo que se utiliza en el vino para cortar la fermentación y en el mosto en mucha más cantidad. Este gas para cualquier tipo de fermentación e impide la oxidación.

 

 

 

Portada 6ª edición Ya está el listo que todo lo sabe

 

Curiosidad que forma parte del libro “Ya está el listo que todo lo sabe” (Una curiosidad para cada día del año) de Alfred López
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Fuentes de consulta: Juan Antonio Mejia (Valdepeñas) / Pedro Carrasco

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