El nutricionista de la general El nutricionista de la general

"El hombre es el único animal que come sin tener hambre, que bebe sin tener sed, y que habla sin tener nada que decir". Mark Twain

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#Nutrivideo 2015: Vídeos para promover buenos hábitos alimentarios entre los jóvenes

Nutrivideo 2015Te lo conté el año pasado, “Nutrivideo” es una estrategia de educación nutricional de la Facultad de Farmacia y Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Navarra, que busca promover los buenos hábitos alimentarios entre los jóvenes. Para ello se realiza un concurso dirigido a chavales de entre 13 y 18 años para que presenten un vídeo en el marco de los colegios, institutos, ciclos formativos relacionados con la nutrición, así como asociaciones o clubs juveniles como motores principales.

Los equipos participantes deben estar formados por un máximo de 4 jóvenes y un tutor del centro o asociación de procedencia, que actuará como responsable del equipo. Su éxito edición a edición es cada vez mayor y, en concreto este año, las cifras cantan solas: 1.200 alumnos de bachillerato de 26 provincias españolas, se han presentado 126 vídeos que entre todas ellas han alcanzado más de 37.000 en reproducciones en Internet. En total, tras esta su séptima edición se han totalizado más de 3.000 alumnos de toda España con una participación global de 676 vídeos presentados y con más de 417.400 reproducciones a fecha de hoy.

Los ganadores este año en las modalidades de “vídeo más visto” (‘Agentes APIO’, del  centro murciano Colegio Maristas Sagrada Familia) y “mejor vídeo” (‘Pepón’, del colegio Orvalle de Madrid) que puedes ver a continuación.

Además, en este enlace, puedes acceder a todos los vídeos, incluyendo los ganadores de ediciones anteriores.

Me parece una oportunidad excelente para incentivar a los más jóvenes en los hábitos de alimentación saludable, así como en la creatividad para divulgarlos. Si tienes oportunidad de participar en las próximas ediciones sería estupendo que lo difundieras. Aquí tienes el enlace para saber todo lo necesario y apuntarse.

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Nota: mi agradecimiento a Elena Gascón  por mantenerme informado.

 

#Nutrivideo: interesante iniciativa para promover hábitos saludables entre jóvenes

Nutrivideo

Sé que es un poco tarde pero aun estás a tiempo de presentar tu vídeo y concursar en esta estupenda estrategia de educación nutricional promovida desde la Facultad de Farmacia y Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Navarra, que busca sembrar entre los jóvenes los buenos hábitos alimentarios. Esta campaña tiene como objetivo conseguir que sean los mismos jóvenes los encargados de promover esos buenos hábitos a través de un concurso de vídeos on-line.

Leo en esta página de la Universidad de Navarra que este año se celebra nada más y nada menos que la 6ª edición del concurso y que en las ediciones anteriores han participado ya más de 2.000 alumnos, se han presentado en total 422 vídeos, y el canal Youtube del concurso cuenta con más de 286.000 reproducciones en su conjunto… no está nada mal.

Lo cierto es que me he estado dando una vuelta por el mencionado canal de Youtube (nutrivideo) y es francamente entretenido, con buenas ideas y con un importante derroche de imaginación por parte de los chavales que al fin y al cabo son los protagonistas.

En este folleto descargable tienes toda la información al respecto de cómo participar en el concurso: sus condiciones generales, los premios, cómo inscribirse, cómo subir los vídeos y cómo contactar con la organización… ¡pero tienes que correr! estás a tiempo, pero el plazo de presentación acaba el día 28 de febrero (mis disculpas por darlo a conocer tan tarde, pero lo hago en cuanto me he enterado)

¡Suerte!

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‘Mediterraneamos’: inspirando a los jóvenes en la dieta mediterránea

RapUna nueva campaña institucional trata de acercar la dieta mediterránea, en esta ocasión a los más jóvenes. ‘Mediterraneamos’ es su nombre y pretende dar a conocer y vincular el típico patrón dietético mediterráneo a un grupo de edad bien concreto, aquel entre 13 y 16 años tal y como se puede ver en su página web. Cuenta con el asesoramiento de la Fundación Dieta Mediterránea y el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

En esencia se trata de promocionar unos adecuados hábitos dietéticos y de estilo de vida entre la población de educación secundaria a partir del seguimiento de los preceptos más básicos de la dieta mediterránea. Así, invita a los chavales a conocer y hacer uso de este planteamiento dietético.

Además, el plato fuerte de la campaña se centra en la promoción de un concurso de vídeos en los que, en clave de rap, los chavales puedan dedicar sus particulares odas a la dieta mediterránea.

Hasta aquí todo bien… o casi bien, porque hay algunas cosas con las que no coincido demasiado, y otras con las que disiento completamente. No me gusta el tema del haber escogido el estilo rap cuando esta es una opción cerrada. A parte de que me parece que a todo el constructo mediterráneo el rap le cae como a un Cristo dos pistolas. Pero pasando por encima de esta apreciación personal (allá cada cual con sus fobias y filias) creo que hubiera sido una mejor idea, con más posibilidades, el que el tema musical hubiera estado abierto a otros estilos, no solo el del mencionado rap. Ellos sabrán.

Otra de las cosas que a mi parecer no están bien hechas es que en la web se diga que se pueden visitar los perfiles de esta iniciativa en canales como Facebook, Tuenti y YouTube; sin embargo me costó Dios y ayuda encontrar la página en cuestión en Facebook ya que esta está asociada a la del MAGRAMA y con la palabra “mediterraneamos” en Facebook no se obtiene ni un solo resultado. En cualquier caso, por si la quieres, la tienes aquí. En lo que respecta a Tuenti, no puedo decir nada, como no soy usuario no puedo entrar; y en cuanto al canal en YouTube a día de hoy solo está el rap promocional y no hay, tal y como se anunciaen la web ninguna “información divertida e interesante sobre la Dieta Mediterránea”.

Pero lo que me parece un despropósito superlativo es el enlace que puedes encontrar en esta página de la web ‘mediterraneamos’ (ver nota de actualización al final de esta página). En ella se encuentra un vínculo que te sugiere la posibilidad de recibir más información sobre la Dieta Mediterránea y te conduce a una página de la Fundación homónima… ¿Y que encontramos en esta página? Pues nada más y nada menos que las 10 recomendaciones básicas, repito, básicas, de la Dieta Mediterránea. Incluida entre ellas la número nueve, que dice textualmente:

El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo.  El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas.

El agua es fundamental en nuestra dieta. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.

A ver, que yo me entere… ¿se les está lanzando a los jóvenes entre 13 y 16 años el mensaje de que el vino “debe tomarse con moderación y durante las comidas y que el vino es un alimento tradicional en este planteamiento dietético con diversos efectos beneficiosos”?

Me temo que en este punto han metido la pata. Cuando no, además, han traspasado una bien delimitada linea roja, es decir, el haber incurrido en una soberana ilegalidad al promocionar (ni tan siquiera de forma subliminal) el consumo de vino entre menores de edad. Dejando de lado el tema del rédito final sobre la salud en términos de riesgo/beneficio que tiene asociado el consumo de vino aunque sea en cantidades moderadas (algo que yo tengo muy claro) creo que promocionar esta “recomendación básica” entre la población objetivo no es de recibo y además opino que es ilegal.

En mi opinión, ‘mediterraneamos’ parte de una buena iniciativa, pobremente promocionada e implementada y con terribles errores. A mí así no me gustan las cosas. Señores del Ministerio y de la Fundación, están a tiempo, así que por favor, rectifiquen. Rectifiquen.

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Actualización de última hora: Apenas 12 horas después desde la publicación de este post, el Ministerio de Agricultura, Alimentación  y Medio Ambiente o la Fundación Dieta Mediterránea, o los dos al alimón, han cambiado el enlace de la discordia y, ahora el vínculo aludido te redirige a otra página en la que no se hace mención alguna al consumo de vino entre jóvenes de 13 a 16 años (afortunadamente) que es lo que habrás visto. El enlace que estaba y ahora no es este de aquí. Agradezco al MAGRAMA y a la Fundación Dieta Mediterránea su rápida y acertada rectificación.

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Imagen: photostock vía freedigitalphotos.net

Concursos y competiciones de “comilones”: yo voto no

El pasado día 31 de agosto se celebró en Tabuenca (Zaragoza) la Albondigada 2013, eufemismo del VIII Concurso Oficial de Comedores de Albóndigas, eufemismo a su vez (oficial en este caso) de “a ver quién es tragaldabas que puede dar el peor ejemplo poniendo su salud en riesgo a base de comer cuantas más albóndigas mejor” (esto lo digo yo)

Con sinceridad, cuando oí el anuncio del “evento” en una radio local, no podía dar crédito a mis sentidos. Creía, daba por sentado, que este tipo de desacertados concursos pertenecían a un poco recomendable pasado y sobre todo al mundo anglosajón. ¿Recordáis el pasaje del concurso de comedores de tartas de la genial película Stand by me? (pocos saben que el guion parte de una novela de Stephen King… y este pasaje lo deja bastante claro) Puedes echarle un vistazo a continuación (aviso: no apto para aprensivos)

Este tipo de ridículos “enfrentamientos” entre comedores queda también de manifiesto también en los Simpson cuando Homer reta a un afamado camionero a ver quién se acaba antes el “filete” estrella (de 7 kg de peso) en el restaurante del matadero.

Como decía me llamó la atención el descubrir este tipo de prácticas en nuestras latitudes y época. Me dan exactamente igual las bases del concurso, el calibre de las albóndigas, lo escrupulosamente controlado de sus ingredientes, con qué las puedas regar para pasarlas, las empresas colaboradoras del “evento” o el premio que habrán recibido los ganadores. Me da igual que se haga en el contexto de unas fiestas populares, rurales o de pueblo (puedes consultar todos los detalles en este enlace). Y digo que me da igual y me parecen mal este tipo de concursos:

  • porque se está haciendo espectáculo a partir de una práctica nada recomendable.
  • porque entre el público asistente habrá niños, o adultos con mentalidad de niños, que observen en su práctica un modelo a seguir a partir del más elemental reflejo condicionado: al ganador se le da una recompensa, además del reconocimiento tácito.
  • porque los medios de comunicación locales y nacionales (radio, periódicos…) se hacen eco de esta barbaridad aplaudiéndola y tomando entrevista y opinión a concursantes, personalidades municipales y jurados sobre cuáles son las mejores técnicas para afrontar con éxito la prueba: que si dejar de comer tres días antes, que si comer muy poco pero nunca dejar de comer del todo, que si vomitar después del concurso… todo muy recomendable.
  • porque quizá no se den cuenta pero los concursantes están poniendo en riesgo su salud con este tipo de intervenciones. Y lo peor, como digo, es que lo ensalzan a la categoría de espectáculo.

Para mí este tipo de concursos deberían prohibirse como así se hizo con lo de tirar cabras desde el campanario. Me parece que los tiempos que corren no están precisamente para dar premios por este tipo de “machadas”.

Ya puestos a decir y hacer tonterías les sugiero a las autoridades del Ayuntamiento de Tabuenca que para la edición que viene que quiten el pan de rallado de las albóndigas y lo sustituyan por harina de maíz. De esta forma podrán participar concursantes celiacos, ya que a día de hoy me parece una falta de sensibilidad para con este colectivo. Los celiacos también tienen todo el derecho del mundo a que les dé un torzón en público y a hacer difusión de malos hábitos

Certamen gastronómico de Zaragoza: Resultados

Me parece que no les había contado nunca hasta ahora que, de vez en cuando, formo parte de distintos jurados gastronómicos. En estas labores he participado como miembro del jurado, junto con otros tres compañeros más (hoy ya amigos) en cuatro ediciones del Certamen Gastronómico de Zaragoza. Es un placer, un duro placer (ahora me explico) participar de esta forma en este tipo de eventos. El tema es que, por ejemplo este año, han participado 30 restaurantes de Zaragoza capital y su provincia (25 y 5 respectivamente) a los que hay que ir a visitar con el fin de degustar los platos que presentan a concurso. Normalmente tres: entrante, plato principal y postre (a veces falta alguno) a lo que hay que añadirles que la costumbre de empezar con una serie de aperitivos y acabar, en los cafés, con algún tipo de mignardises que los acompañe. Además de los platos presentados al concurso, se valora todo; desde los maridajes de los distintos platos, los aperitivos, la atención al vino u otras bebidas en el trabajo de sumillería, pasando por  el servicio de sala, el entorno, la música, la decoración, etc.

Dentro de lo que suele ser habitual, el certamen se prolonga por espacio de dos meses, entre mediados de enero y mediados de marzo y hay que visitar los distintos restaurantes con ciertas condiciones que implican que sólo terminemos por visitarlos durante las noches de los martes, miércoles y, a veces jueves en la mayor parte de los casos. Las razones, muy sencillas, se trata de no “molestar” a los distintos establecimientos en su trabajo en la medida de lo posible y, por tanto, los mediodías quedan excluidos (trabajan más) al igual que los viernes y sábados. Los domingos y lunes quedan fuera porque muchos de ellos cierran por descanso semanal. En definitivas cuentas, que el jurado se ve (nos vemos) obligado a cenar dos veces en más de la mitad de las ocasiones en las que se reúne. Como decía, una labor agradable pero dura al mismo tiempo.

Hace dos semanas nos reunimos en “casa” del presidente del jurado Pepe Puyuelo, que no es otra que el restaurante “La Matilde” que tiene entre sus lemas uno que no deja de ser curioso dadas las circunstancias: “De las grandes cenas están las sepulturas llenas, pero están más llenas de las pocas cenas”. Después de cenar como auténticos reyes (una verdadera lástima que “La Matilde” no concurse porque se llevaría una buena parte de los premios) procedimos a deliberar sobre los resultados del concurso. Las deliberaciones fueron costosas habida cuenta del nivel de muchos de los establecimientos.

Para que se hagan una idea y por si quieren visitar Zaragoza y disfrutar de su estupenda gastronomía, les acompaño el listado de restaurantes y los platos presentados al certamen; están señalados en color los establecimientos, platos y la categoría correspondiente distinguida con un premio:

  • A Mesa Puesta. Fray Julián Garcés, 50. Zaragoza. 976 388 056 Con: Canelones de berenjena y gambas con salsa mornay. Suprema de merluza sobre panaché de verduras. Sorbete de mandarina.
  • Aragonia Palafox. Hotel Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243. Con: Atún marinado con miso rojo y sake, aguacate y yogur. Arroz mar y montaña de carabinero y pollo de corral. Zanahoria, cardamomo, azahar. (Premios (3): POSTRE COCINA CREATIVA, MEJOR MARIDAJE Y, MEJOR RESTAURANTE DE ZARAGOZA)
  • Café de la Reina. Hotel Reina Petronila. Alcalde Sainz de Varanda, 2. Zaragoza. 876 541 136. Con: Rayos y Centellas, perdón, Rayas y Centollos. Timbal de ternasco IGP a baja temperatura con ragú de verduras y patata. Sopa de café con arena de menta, falsa canela, ganaché de chocolate y helado verde japonés. (Premio: PLATO CENTRAL COCINA CREATIVA EX AEQUO PARRILLA DE ALBARRACÍN)
  • Café Meccano Gastrobar. Heroísmo, 13. Zaragoza. 976 365 422. Con:  Tartar de atún rojo. Mini hamburguesas. Tarrito de mascarpone-gorgonzola con miel a la trufa melanosporum.
  • Capazorras. Agustín de Quinto, 4. Zaragoza. 976 563 784. Con: Croqueta de jamón de bellota. Albóndigas de ternasco y salsa de almendras. Tarta de queso con arándanos.
  • Casafrán. Ctra. de Cogullada, 22. Zaragoza.  976 472 157. Con: Riñonada de conejo y zamburiñas con trigueros y laminillas de setas. Pulpo de playa a la brasa con bacalao y pie y oreja de lechona crujientes. Canelón de calabaza, relleno de parfait de cacao, coconut al azafrán y  granizado de sanguinas. (Premios (2): ENTRANTE COCINA CREATIVA EX AEQUO GORALAI; Y APERITIVOS Y COMPLEMENTOS EX AEQUO LA PRENSA)
  • Celebris. Hotel Hiberus. Pº de los Puentes, 2.  Zaragoza. 876 542 006. Con: Crema de marisco con ibérico y tartar de langostinos. Solomillo de cebón con setas y carbonara de ibéricos. Espuma de crema catalana con helado de turrón. (Premio: MEJOR SERVICIO DE SALA)
  • Churrasco. Francisco de Vitoria, 19. Zaragoza. 976  229 160. Con: Crujiente de penca de acelga y alcachofa gratinada rellena de boletus y foie  con salsa de frutos secos. Merluza churrasco. Torrija casera con helado de vainilla de bourbon y chocolate caliente.
  • El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611. Con: Ensalada tibia de chipirones a la plancha con gambas en tres texturas (tartar, en gabardina de agua de mar y con  oro). Foie en tres cocciones sobre polvo de pistacho, alcachofa con jamón en tempura y espuma de cerveza negra de Ámbar. Lasaña natural de piña confitada e higos de la fuente de Somanes con crema de limón.
  • El Real. Alfonso I, 40. Zaragoza. 976 200 804. Con: Cebolleta tierna en su jugo con ibérico y tempura. Guiso de ciervo al asadillo de pimientos con boniato y patata amarilla. Peras rellenas de queso de cabra al calvados con fondo de chocolate caliente.
  • Goralai. Santa Teresa, 26. Zaragoza. 976 557 203. Con: Carpaccio de pato con pesto de albahaca, aire de foie y fresas lio. Manitas de cerdo, lima y castañas asadas  con foie. Pera con migas de yogur, avellanas y helado de regaliz. (Premio: ENTRANTE COCINA CREATIVA EX AEQUO, CASAFRAN)
  • La Jamonería. Bruno Solano,16.  Zaragoza. 976 566 268. Con: Jamón de bellota cortado a cuchillo y caña de lomo de Jabugo. Canelones de ibérico con foie y polvo de jamón. Arroz con leche con azúcar y canela.
  • La Matilde. Predicadores, 7-9. Zaragoza. 976 441 008. Con: Ceviche de lubina sobre polenta frita. Carrillera de ternera a la vainilla. Cappelletti de chocolate. (La Matilde participa, pero no concursa)
  • La Nueva Karambola. Baltasar Gracián, 3. Zaragoza.  976 402 132. Con: Garbanzos con bogavante. Bacalao confitado con verduritas y alioli negro. Pan azucarado con helado de chocolate al grand marnier y naranja amarga. (Premio: PLATO CENTRAL COCINA CLÁSICA TRADICIONAL EX AQUO LOS CABEZUDOS)
  • Parrilla de Albarracín. Plaza del Carmen, 1-2-3. Zaragoza. 976 212 852 / 976 158 100. Con: Cardos, tubérculos, pulpo a la parrilla y su jugo. Pichón de Bresse relleno con castañas y haba tonka. Gin tonic. (Premios (2): PLATO CENTRAL COCINA CREATIVA EX AEQUO CAFÉ DE LA REINA; MEJOR MARIDAJE)
  • La Perla Negra. Santa Gemma, 33-35, local. Zaragoza. 976 099 384. Con: Falso ravioli de calabacín relleno de longaniza de Graus, gorgonzola y cebolla de Fuentes confitada sobre fondo de crema de boletus. Teas montañesas cubiertas de escarcha del Pirineo. Torre de Babel.
  • La Prensa. José Nebra, 3, Zaragoza. 976 381 637. Con: Gambas al ajillo en pastel, ajolio, regaliz, pernod. Cochinillo. El gin-tonic. (Premios (2): ATENCIÓN AL VINO Y OTRAS BEBIDAS; Y APERITIVOS Y COMPLEMENTOS, EX AEQUO CASAFRÁN)
  • Las 5 Torres. Lorenzo Pardo, 10-12. Zaragoza. 976 480 060. Con: Judías pintas con pato y boletus. Cochinillo confitado relleno de foie. (Premio: ENTRANTE COCINA CLÁSICA TRADICIONAL)
  • Los Cabezudos. Antonio Agustín, 12-14. Zaragoza. 976 392 732. Con: Cocochas al pil-pil. Huevos trufados con carabinero. Tarta de queso Los Cabezudos. (Premio: PLATO CENTRAL COCINA CLÁSICA TRADICIONAL, EX AQUO NUEVA KARAMBOLA)
  • Casa Oyarzun. Plaza del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 232 473. Con: Chipirón relleno de manitas de cerdo, cebolletas tiernas, brotes de lechugas y vinagreta de naranja. Rabo de vaca guisado al vino tinto sobre crema de patata y piquillos confitados. Crema de manzana reineta asada con marron glacé y helado de patxaran.
  • Q-Art y Colette. Cesáreo Alierta, 4.  Zaragoza.  976 226 349. Con: Colmenillas rellenas de royal de foie-gras en tempura y su cremoso. Cochinillo ahumado al haya y tomillo, con arroz meloso de trufa, boletus y tejas de morcilla. Nieve, niebla, tierra y musgo. (Mención especial: PUESTA EN ESCENA, PRESENTACIÓN Y USO TECNOLOGÍAS)
  • La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. Zaragoza. 976 555 108. Con: Borrajas con almejas. Manitas de ternasco. Helado de higos. (Premios (2): POSTRE COCINA CLÁSICA TRADICIONAL Y ALIMENTOS DE ARAGÓN)
  • Riskomar. Francisco Vitoria, 16-18. Zaragoza. 976 225 053. Con: Raviolis de calabacín rellenos de rape y langostinos. Merluza Riskomar.
  • Taverna Lusitana. Pª Sagasta, 37. Zaragoza. 976 279 839. Con: Pate de atún  con tostas. Cataplana de rape, almejas y langostinos. Tarta de algarroba e higos. (Mención especial: COCINA INTERNACIONAL CLÁSICA)
  • Tinglao. Rincón, 4. Zaragoza. 976 202 145. Con:  Fagotti relleno de pera & salsa de quesos. Solomillo de buey a la trufa negra del Maestrazgo. Helado de melocotón de Calanda al vino tinto.
  • Aires de Aragón. Avda. Madrid, 12. La Almunia de Doña Godina. 976 813 332. Con: Soufflé de migas a la pastora con lechecillas. Musaca de ternasco de Aragón con verduras asadas. Garnaccio, melocotón y arroz.
  • Chef Emilio. Ctra. Valencia Km. 6,2. Cuarte de Huerva. 976 505 538. Con: Canelones de rabo de buey con pasta fresca, gratinados con salsa de boletus edulis. Entrecotte de ternasco IGP relleno de foie mi-cuit y trufa de Teruel, en crujiente de espinacas y salsa de piñones y ciruelas.
  • La Rebotica. San José, 3. Cariñena. 976 620 556. Con: Arroz de pato confitado, pera y reducción de Módena. Fardeles de jarretes de ternasco y lechecillas en salsa de vino añejo. Brownie de chocolate blanco. (Premio: MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA EX AEQUO RÍO PIEDRA)
  • Velagua. Hotel El Águila. Ctra. de Logroño, km.13,4. Utebo. 976 771 100. Con: Boliches del Pilar con sardinica de cubo. Lasaña de ternasco, borrajitas de Aragón y pan de ajo.
  • Río Piedra. Ctra. Monasterio, s/n. Nuévalos. 976 849 007. Con: Cilindros de brandada de bacalao. Cocochas al pil-pil de manzana verde. Hojaldre de cabello de ángel y sorbete de café. (Premio: MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA EX AEQUO LA REBOTICA)

No quiero despedirme hoy sin hablarles antes de otro de los resultados del certamen, esta vez, más personal. Peso de un servidor a mediados de enero 75,4kg; peso este fin de semana 73,5kg… habrá que hacer más “dietas” de estas.