El nutricionista de la general El nutricionista de la general

"El hombre es el único animal que come sin tener hambre, que bebe sin tener sed, y que habla sin tener nada que decir". Mark Twain

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Anorexia: Un paso más y bajo los pies, solo… el vacío

Puta mierda de realidad.

Puta mierda de vida que, en su discurrir, deja un reguero de cadáveres atormentados e ilusionados a la par que inocentes. Ya van dos ocasiones en un muy breve lapso de tiempo en las que me hago eco del dramático resultado de la fútil persecución de la delgadez en la que se ha convertido el actual canon estético femenino.

crespón negro

Si vives más allá de la ciudad Zaragoza es probable que no estés al corriente del acontecimiento que sacudió esta ciudad hace apenas dos semanas: dos chicas jóvenes, de 15 y 17 años, se precipitaron al vacío y de la mano desde la azotea de un edificio público. Ambas víctimas estaban al parecer diagnosticadas de anorexia.

Pocas enfermedades relacionadas con la alimentación tienen sin embargo tan poco que ver con ella. La frase que la define es: trastorno de la conducta… alimentaria… sí: alimentaria ¿y qué? Esto poco o nada tiene que ver al final… es más, creo que ni con el principio del asunto tiene que ver.

Esto no es cosa de nutrientes ni de otras chorradas. Se trata de la distorsión de la imagen propia que algunas personas sufren. Distrosión maligna en la que nuestro entorno tiene mucho que ver. Se han descrito decenas de circunstancias predisponentes, al igual que desencadenantes… el rédito, sin embargo, siempre es el mismo: vidas marcadas por el dolor, la de los propios pacientes y las de sus familiares.

Ningunas personas tan atormentadas con la pérdida de esas vidas como lo son los padres de las mismas. No es para menos.

Esta es la carta que los familiares de una de las chicas publicaron en Heraldo de Aragón la semana pasada. En ella se hace un sucinto análisis de los factores que, tristemente, pueden truncar las ilusiones, amores y esperanzas de una joven que, víctima de las condenas de nuestro tiempo, tuvo toda la vida por delante. Es necesario leer:

Acabamos de despedir a nuestra princesa. ‘Adri’ tenía solo 15 años y una vida plena y maravillosa por delante. Y tantos proyectos… Pero en su firme camino se cruzó la anorexia. Esta palabra nos provoca un escalofrío de terror que nos sacude. Aunque nada es comparable con el inmenso sufrimiento que padecen las princesas que caen en sus fauces. Desgraciadamente, son cada día más los casos, ya que se trata casi de una epidemia contemporánea.

Pese a su corta edad, la prodigiosa mente de ‘Adri’ siempre tenía la frase acertada y el pensamiento más inteligente. Hace unas semanas, nos decía que quería estudiar alguna especialidad de Medicina relacionada con la anorexia. Pero quería combatirla en su fase de inicio, ya que una vez dentro es muy difícil hacerla desaparecer. ¡Qué razón tenía! Ella mejor que nadie ha sabido lo que sufren estas criaturas una vez que se ha instalado en ellas ese trastorno maligno.

‘Adri’ decía que la clave está en cerrar las puertas de entrada. Ella nos relató su caso cuando ya era tarde. Y ahí está el problema. Cuesta percibir los primeros síntomas del trastorno, ya que, inmersas en el proceso vital de la adolescencia, las niñas cambian a menudo su carácter y los padres tienden a confundir los efectos propios de esa etapa de alteración hormonal con las consecuencias anómalas de la anorexia.

Del mismo modo, se intenta percibir con normalidad la tendencia de las adolescentes a poseer cuerpos de ‘modelo’. Y como cada vez las modelos utilizan tallas más pequeñas, se acentúa el proceso de deformación de la realidad en la mente de unas niñas aún sin sólidos cimientos. La obsesión por conseguirlo es ya una de las señales de alerta a las que debe atenderse. La publicidad es otro de los factores que influyen de modo especialmente dañino en el desembarco de este mal. La utilización recurrente de figuras esculturales, especialmente femeninas, sea cual sea el contenido del artículo anunciado, no tiene mucho sentido. Pero contribuye a hacer daño.

Y también está internet, donde existen foros y blogs en los que se compite desaforadamente por ser quien más peso ha perdido en el día. El daño que causan estas páginas web merecería una más activa persecución policial y penal. Las redes sociales hacen el resto, ya que, por todo lo anterior, el terreno está abonado para los mensajes más peligrosos sin apenas consciencia del daño que pueden hacer.

Y toda esta avalancha de mensajes nocivos llega masivamente a los colegios, donde entra y se propaga de manera silente, casi sin que nos demos cuenta, presentándose con toda normalidad la idea de la extrema delgadez como algo que a nadie llama la atención, porque se cohonesta con las imágenes que estamos acostumbrados a ver en televisión, en el cine, en la moda, en internet… Y ahí continúa la competición. Se divulgan y fomentan entre los propios estudiantes ideas que asocian la extrema delgadez con el canon de belleza a imitar. Dejamos al margen los casos de ‘bullying’ hacia las estudiantes que se ven incluso acosadas y humilladas por no seguir los designios impuestos por los estereotipos, pues esas conductas están ya tipificadas como antijurídicas.

Por tanto, si estamos viendo que las causas principales que hacen prender el devastador fuego de la anorexia proceden de comportamientos humanos, tendremos que reaccionar de una vez y poner fin a esta plaga. Es decir, a diferencia de otras enfermedades de procedencia exógena, en esta participamos los humanos muy directamente en su gestación, razón por la cual debemos ser igualmente quienes participemos en su prevención. Todos somos responsables si no hacemos nada por evitar el siguiente caso.

Por favor, hagamos caso al buen juicio de ‘Adri’: en esas vías de entrada es donde hay que poner el acento para combatir la anorexia, ya que es muy fina la línea que separa la delgadez sana frente a esta enfermedad muchas veces mortal y en todos los casos tormentosa.

‘Adri’ nos confesó que empezó a adelgazar simplemente por hacer «operación bikini» en torno a la primavera de 2013. Pero el problema se le fue de las manos. Pensaba que, con su poderosa mente, sería capaz de controlarlo. Pero llegó un día en el que, sin que ella se hubiera dado cuenta, era la enfermedad la que la controlaba a ella. La pobre se encontraba ya atrapada en esa maligna y destructora tela de araña de la que no pudo escapar. Era plenamente consciente de cómo había ocurrido todo y eso contribuía a su tormento, pues se echaba la culpa de haber caído en algo evitable, en algo que desde su portentosa inteligencia no debería haber ocurrido nunca y que la estaba destruyendo paulatinamente y causando dolor a su familia, por la que sentía auténtica devoción. Pero ya era tarde para dar marcha atrás y Adri se sentía incapaz de salir de ese infierno.

Cuando ‘Adri’ fue consciente de la gravedad de su situación, luchó con todas sus fuerzas para tratar de escapar de ella. Pero estaba enganchada y ya no había retorno posible.

Una de las muchas cosas bonitas que en la misa por ‘Adri’ dijisteis sus amigas fue cuando hablasteis de su especial sensibilidad para con los demás, y cuando la definisteis como «la eterna delegada». Es una forma muy descriptiva de definir cómo era: ‘Adri’ siempre tuvo entre sus principios rectores ayudar a los más débiles y a los que más sufrían, era la defensora de las perseguidas y de las menos afortunadas.

‘Adri’ no será ya capaz de desarrollar su proyecto de lucha contra la anorexia. Pero todos los que hayáis querido a ‘Adri’, que sois miles, como vimos el otro día en la iglesia, podéis aún hacer algo por ella, podéis ayudar a que su proyecto incompleto avance hasta la erradicación de este mal contemporáneo, difundiendo estas ideas, ayudando a las niñas que inician el mal camino a dar un giro de timón a su barco para inducirlas a buen puerto. No permitáis, en vuestro entorno cercano, ni un solo caso más de anorexia. Estaréis salvando muchas vidas y evitando un dolor infinito. Sabéis que vuestra eterna delegada habría dado ese buen consejo a tiempo que siempre ofrecía y que habría hecho todo lo que estuviera en su mano para evitar y prevenir este sufrimiento de otras.

Por ello, sabemos que estará muy feliz si contempla, desde el Cielo, que aún ha podido hacer algo por los demás, que ha podido seguir siendo desde allí la eterna delegada cuyo buen consejo siempre atendíais. Los que la hemos querido tanto y los que nos hemos sentido tan queridos por ella se lo debemos. Será su legado.

Firman este artículo Carlos, Chelete y María, padres y hermana de ‘Adri’.

Descansen en paz.

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Certamen gastronómico de Zaragoza: Resultados

Me parece que no les había contado nunca hasta ahora que, de vez en cuando, formo parte de distintos jurados gastronómicos. En estas labores he participado como miembro del jurado, junto con otros tres compañeros más (hoy ya amigos) en cuatro ediciones del Certamen Gastronómico de Zaragoza. Es un placer, un duro placer (ahora me explico) participar de esta forma en este tipo de eventos. El tema es que, por ejemplo este año, han participado 30 restaurantes de Zaragoza capital y su provincia (25 y 5 respectivamente) a los que hay que ir a visitar con el fin de degustar los platos que presentan a concurso. Normalmente tres: entrante, plato principal y postre (a veces falta alguno) a lo que hay que añadirles que la costumbre de empezar con una serie de aperitivos y acabar, en los cafés, con algún tipo de mignardises que los acompañe. Además de los platos presentados al concurso, se valora todo; desde los maridajes de los distintos platos, los aperitivos, la atención al vino u otras bebidas en el trabajo de sumillería, pasando por  el servicio de sala, el entorno, la música, la decoración, etc.

Dentro de lo que suele ser habitual, el certamen se prolonga por espacio de dos meses, entre mediados de enero y mediados de marzo y hay que visitar los distintos restaurantes con ciertas condiciones que implican que sólo terminemos por visitarlos durante las noches de los martes, miércoles y, a veces jueves en la mayor parte de los casos. Las razones, muy sencillas, se trata de no “molestar” a los distintos establecimientos en su trabajo en la medida de lo posible y, por tanto, los mediodías quedan excluidos (trabajan más) al igual que los viernes y sábados. Los domingos y lunes quedan fuera porque muchos de ellos cierran por descanso semanal. En definitivas cuentas, que el jurado se ve (nos vemos) obligado a cenar dos veces en más de la mitad de las ocasiones en las que se reúne. Como decía, una labor agradable pero dura al mismo tiempo.

Hace dos semanas nos reunimos en “casa” del presidente del jurado Pepe Puyuelo, que no es otra que el restaurante “La Matilde” que tiene entre sus lemas uno que no deja de ser curioso dadas las circunstancias: “De las grandes cenas están las sepulturas llenas, pero están más llenas de las pocas cenas”. Después de cenar como auténticos reyes (una verdadera lástima que “La Matilde” no concurse porque se llevaría una buena parte de los premios) procedimos a deliberar sobre los resultados del concurso. Las deliberaciones fueron costosas habida cuenta del nivel de muchos de los establecimientos.

Para que se hagan una idea y por si quieren visitar Zaragoza y disfrutar de su estupenda gastronomía, les acompaño el listado de restaurantes y los platos presentados al certamen; están señalados en color los establecimientos, platos y la categoría correspondiente distinguida con un premio:

  • A Mesa Puesta. Fray Julián Garcés, 50. Zaragoza. 976 388 056 Con: Canelones de berenjena y gambas con salsa mornay. Suprema de merluza sobre panaché de verduras. Sorbete de mandarina.
  • Aragonia Palafox. Hotel Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243. Con: Atún marinado con miso rojo y sake, aguacate y yogur. Arroz mar y montaña de carabinero y pollo de corral. Zanahoria, cardamomo, azahar. (Premios (3): POSTRE COCINA CREATIVA, MEJOR MARIDAJE Y, MEJOR RESTAURANTE DE ZARAGOZA)
  • Café de la Reina. Hotel Reina Petronila. Alcalde Sainz de Varanda, 2. Zaragoza. 876 541 136. Con: Rayos y Centellas, perdón, Rayas y Centollos. Timbal de ternasco IGP a baja temperatura con ragú de verduras y patata. Sopa de café con arena de menta, falsa canela, ganaché de chocolate y helado verde japonés. (Premio: PLATO CENTRAL COCINA CREATIVA EX AEQUO PARRILLA DE ALBARRACÍN)
  • Café Meccano Gastrobar. Heroísmo, 13. Zaragoza. 976 365 422. Con:  Tartar de atún rojo. Mini hamburguesas. Tarrito de mascarpone-gorgonzola con miel a la trufa melanosporum.
  • Capazorras. Agustín de Quinto, 4. Zaragoza. 976 563 784. Con: Croqueta de jamón de bellota. Albóndigas de ternasco y salsa de almendras. Tarta de queso con arándanos.
  • Casafrán. Ctra. de Cogullada, 22. Zaragoza.  976 472 157. Con: Riñonada de conejo y zamburiñas con trigueros y laminillas de setas. Pulpo de playa a la brasa con bacalao y pie y oreja de lechona crujientes. Canelón de calabaza, relleno de parfait de cacao, coconut al azafrán y  granizado de sanguinas. (Premios (2): ENTRANTE COCINA CREATIVA EX AEQUO GORALAI; Y APERITIVOS Y COMPLEMENTOS EX AEQUO LA PRENSA)
  • Celebris. Hotel Hiberus. Pº de los Puentes, 2.  Zaragoza. 876 542 006. Con: Crema de marisco con ibérico y tartar de langostinos. Solomillo de cebón con setas y carbonara de ibéricos. Espuma de crema catalana con helado de turrón. (Premio: MEJOR SERVICIO DE SALA)
  • Churrasco. Francisco de Vitoria, 19. Zaragoza. 976  229 160. Con: Crujiente de penca de acelga y alcachofa gratinada rellena de boletus y foie  con salsa de frutos secos. Merluza churrasco. Torrija casera con helado de vainilla de bourbon y chocolate caliente.
  • El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611. Con: Ensalada tibia de chipirones a la plancha con gambas en tres texturas (tartar, en gabardina de agua de mar y con  oro). Foie en tres cocciones sobre polvo de pistacho, alcachofa con jamón en tempura y espuma de cerveza negra de Ámbar. Lasaña natural de piña confitada e higos de la fuente de Somanes con crema de limón.
  • El Real. Alfonso I, 40. Zaragoza. 976 200 804. Con: Cebolleta tierna en su jugo con ibérico y tempura. Guiso de ciervo al asadillo de pimientos con boniato y patata amarilla. Peras rellenas de queso de cabra al calvados con fondo de chocolate caliente.
  • Goralai. Santa Teresa, 26. Zaragoza. 976 557 203. Con: Carpaccio de pato con pesto de albahaca, aire de foie y fresas lio. Manitas de cerdo, lima y castañas asadas  con foie. Pera con migas de yogur, avellanas y helado de regaliz. (Premio: ENTRANTE COCINA CREATIVA EX AEQUO, CASAFRAN)
  • La Jamonería. Bruno Solano,16.  Zaragoza. 976 566 268. Con: Jamón de bellota cortado a cuchillo y caña de lomo de Jabugo. Canelones de ibérico con foie y polvo de jamón. Arroz con leche con azúcar y canela.
  • La Matilde. Predicadores, 7-9. Zaragoza. 976 441 008. Con: Ceviche de lubina sobre polenta frita. Carrillera de ternera a la vainilla. Cappelletti de chocolate. (La Matilde participa, pero no concursa)
  • La Nueva Karambola. Baltasar Gracián, 3. Zaragoza.  976 402 132. Con: Garbanzos con bogavante. Bacalao confitado con verduritas y alioli negro. Pan azucarado con helado de chocolate al grand marnier y naranja amarga. (Premio: PLATO CENTRAL COCINA CLÁSICA TRADICIONAL EX AQUO LOS CABEZUDOS)
  • Parrilla de Albarracín. Plaza del Carmen, 1-2-3. Zaragoza. 976 212 852 / 976 158 100. Con: Cardos, tubérculos, pulpo a la parrilla y su jugo. Pichón de Bresse relleno con castañas y haba tonka. Gin tonic. (Premios (2): PLATO CENTRAL COCINA CREATIVA EX AEQUO CAFÉ DE LA REINA; MEJOR MARIDAJE)
  • La Perla Negra. Santa Gemma, 33-35, local. Zaragoza. 976 099 384. Con: Falso ravioli de calabacín relleno de longaniza de Graus, gorgonzola y cebolla de Fuentes confitada sobre fondo de crema de boletus. Teas montañesas cubiertas de escarcha del Pirineo. Torre de Babel.
  • La Prensa. José Nebra, 3, Zaragoza. 976 381 637. Con: Gambas al ajillo en pastel, ajolio, regaliz, pernod. Cochinillo. El gin-tonic. (Premios (2): ATENCIÓN AL VINO Y OTRAS BEBIDAS; Y APERITIVOS Y COMPLEMENTOS, EX AEQUO CASAFRÁN)
  • Las 5 Torres. Lorenzo Pardo, 10-12. Zaragoza. 976 480 060. Con: Judías pintas con pato y boletus. Cochinillo confitado relleno de foie. (Premio: ENTRANTE COCINA CLÁSICA TRADICIONAL)
  • Los Cabezudos. Antonio Agustín, 12-14. Zaragoza. 976 392 732. Con: Cocochas al pil-pil. Huevos trufados con carabinero. Tarta de queso Los Cabezudos. (Premio: PLATO CENTRAL COCINA CLÁSICA TRADICIONAL, EX AQUO NUEVA KARAMBOLA)
  • Casa Oyarzun. Plaza del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 232 473. Con: Chipirón relleno de manitas de cerdo, cebolletas tiernas, brotes de lechugas y vinagreta de naranja. Rabo de vaca guisado al vino tinto sobre crema de patata y piquillos confitados. Crema de manzana reineta asada con marron glacé y helado de patxaran.
  • Q-Art y Colette. Cesáreo Alierta, 4.  Zaragoza.  976 226 349. Con: Colmenillas rellenas de royal de foie-gras en tempura y su cremoso. Cochinillo ahumado al haya y tomillo, con arroz meloso de trufa, boletus y tejas de morcilla. Nieve, niebla, tierra y musgo. (Mención especial: PUESTA EN ESCENA, PRESENTACIÓN Y USO TECNOLOGÍAS)
  • La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. Zaragoza. 976 555 108. Con: Borrajas con almejas. Manitas de ternasco. Helado de higos. (Premios (2): POSTRE COCINA CLÁSICA TRADICIONAL Y ALIMENTOS DE ARAGÓN)
  • Riskomar. Francisco Vitoria, 16-18. Zaragoza. 976 225 053. Con: Raviolis de calabacín rellenos de rape y langostinos. Merluza Riskomar.
  • Taverna Lusitana. Pª Sagasta, 37. Zaragoza. 976 279 839. Con: Pate de atún  con tostas. Cataplana de rape, almejas y langostinos. Tarta de algarroba e higos. (Mención especial: COCINA INTERNACIONAL CLÁSICA)
  • Tinglao. Rincón, 4. Zaragoza. 976 202 145. Con:  Fagotti relleno de pera & salsa de quesos. Solomillo de buey a la trufa negra del Maestrazgo. Helado de melocotón de Calanda al vino tinto.
  • Aires de Aragón. Avda. Madrid, 12. La Almunia de Doña Godina. 976 813 332. Con: Soufflé de migas a la pastora con lechecillas. Musaca de ternasco de Aragón con verduras asadas. Garnaccio, melocotón y arroz.
  • Chef Emilio. Ctra. Valencia Km. 6,2. Cuarte de Huerva. 976 505 538. Con: Canelones de rabo de buey con pasta fresca, gratinados con salsa de boletus edulis. Entrecotte de ternasco IGP relleno de foie mi-cuit y trufa de Teruel, en crujiente de espinacas y salsa de piñones y ciruelas.
  • La Rebotica. San José, 3. Cariñena. 976 620 556. Con: Arroz de pato confitado, pera y reducción de Módena. Fardeles de jarretes de ternasco y lechecillas en salsa de vino añejo. Brownie de chocolate blanco. (Premio: MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA EX AEQUO RÍO PIEDRA)
  • Velagua. Hotel El Águila. Ctra. de Logroño, km.13,4. Utebo. 976 771 100. Con: Boliches del Pilar con sardinica de cubo. Lasaña de ternasco, borrajitas de Aragón y pan de ajo.
  • Río Piedra. Ctra. Monasterio, s/n. Nuévalos. 976 849 007. Con: Cilindros de brandada de bacalao. Cocochas al pil-pil de manzana verde. Hojaldre de cabello de ángel y sorbete de café. (Premio: MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA EX AEQUO LA REBOTICA)

No quiero despedirme hoy sin hablarles antes de otro de los resultados del certamen, esta vez, más personal. Peso de un servidor a mediados de enero 75,4kg; peso este fin de semana 73,5kg… habrá que hacer más “dietas” de estas.