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¿Por qué las galletas se ponen blandas y las magdalenas se endurecen?

¿Por qué las galletas se ponen blandas y las magdalenas se endurecen?

¿Alguna vez te has preguntado por qué cuando se abre un paquete de galletas al cabo de unos días éstas se reblandecen y, sin embargo, si el paquete es de magdalenas, éstas se ponen duras como piedras? Pues bien, la principal culpable de que esto ocurra es la humedad.

Ambos productos (galletas y magdalenas) llevan prácticamente los mismos ingredientes, pero varía la forma y tiempo de cocerlos en el horno. Esto hace que las magdalenas sean más voluminosas (gracias a la levadura que se le añade) y queden esponjosas. Por el contrario las galletas quedan crujientes y aplanadas. Pero cómo se hornean hace que las magdalenas retengan una considerable cantidad de humedad (la responsable de que estén blanditas y esponjosas) mientras que en las galletas la humedad es de apenas un 1%.

Al abrir un paquete y dejar estos productos a la intemperie la magdalena va perdiendo toda la humedad que contiene, lo que hace que cuanta menos humedad tenga más dura se ponga (algo parecido a lo que ocurre con el pan, tal y como explicaba en un post tiempo atrás). Por el contrario, la poca humedad que tiene una galleta hace que si se deja fuera del paquete tome la humedad que hay en el ambiente, lo que provoca que acabe reblandeciéndose.

 

 

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Fuentes de consulta: Curioso pero inútil / ‘Per què alguns pebrots piquen i altres no’ de Dani Jiménez y Ada Parellada
Fuentes de las imágenes: MaxStraeten (morguefile) / Alvimann (morguefile)