Tras la colonización del continente americano, se comenzó a utilizar el término ‘criollo’ para designar a los hijos de los colonos europeos nacidos en aquella tierra. Esta palabra de origen portuguesa venía de crioulo (criar).

Rápidamente se fue introduciendo en el nuevo continente costumbres y productos de la gastronomía europea, principalmente española y portuguesa, que eran los dos países dominantes en la zona.

Uno de esos productos era el ‘chorizo español’, que, con el pasar del tiempo, se fue elaborando de diferente manera a la tradicional y acabó creándose un chorizo autóctono con ciertas diferencias al exportado desde España.

A diferencia del original, este nuevo chorizo no solía estar curado y se servía asándolo en la parrilla, de ahí que también sea conocido como ‘chorizo parrillero’.  A este nuevo producto, tan típico en la gastronomía de países como Argentina, Uruguay y Paraguay, se le otorgó el nombre de ‘chorizo criollo’.

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