Se conoce como ‘bistró’ (del francés ‘bistro’ y también ‘bistrot’) a un tipo de restaurante de comida y en donde se sirven los platos de una manera más rápida que los establecimientos convencionales.
Alrededor del origen etimológico del término circula una famosa leyenda urbana, ampliamente compartida, que indica que dicho vocablo proviene del ruso ‘bystro’, cuyo significado es ‘rápido’. Según explica las historias que dan por bueno dicho origen, esa era la palabra que gritaban los soldados rusos (algunas fuentes indican que eran oficiales, pero de ser así estos pertenecían a la nobleza y sabían hablar francés perfectamente y lo hubiesen pedido en ese idioma).
Dichos relatos hablan de la prisa que solían llevar los militares rusos y cómo estos apresuraban a los camareros con el mencionado ‘bystro!’ para que les sirvieran la comida rápidamente (antes del toque de queda) durante el tiempo en el que estuvieron en la capital francesa tras la Batalla de París de marzo de 1814 (en las guerras napoleónicas).
La primera evidencia escrita dando este posible origen no aparece hasta varias décadas después (1884) en el libro ‘Souvenirs de la Roquette’ del religioso y escritor Georges Moreau.
Pero si consultamos diccionarios etimológicos o lingüistas expertos nos dan una respuesta muy diferente sobre el motivo y origen de por qué se llama ‘bistró’ a ese tipo de restaurantes.
La inmensa mayoría de estos apuntan que proviene del término procedente del ‘poetevin’ (lengua romance hablada en varias regiones de Francia), ‘bistraud’ (en la forma ‘bistroquet’ hacia el sur del país) cuyo significado original de estos vocablos era ‘sirviente’, con el tiempo sirvió para denominar así a los ‘vendedores de vino’ y, posteriormente, a los ‘pequeños establecimientos en los que se servía vino y algo de comer’.
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Fuentes de consulta: cnrtl.fr / culinarylore / russiapedia / etymonline / etimologias.dechile / rbth
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