Archivo de la categoría ‘Curiosidades de la alimentación’

¿Cuál es el origen del término ‘salchicha’?

¿Cuál es el origen del término ‘salchicha’?

El término ‘salchicha’ tiene su origen en el italiano ‘salciccia’, variante de ‘salsiccia’, que a su vez proviene del latín tardío ‘[farta] salsicia’, que significa ‘[embutidos] salados’.

Una salchicha es un tipo de embutido que se elabora con carne de cerdo magra y grasa, bien picada, que también puede ser sazonada con sal, pimienta y otras especias según la receta particular. La mezcla se introduce en una tripa delgada, generalmente de origen animal, y luego se cuece, ahúma o se fríe, dependiendo de la variedad y la forma de preparación.

 

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¿Por qué algunos alimentos explotan en el microondas?

Los hornos microondas utilizan radiación de microondas para calentar los alimentos. Esta radiación es una forma inofensiva de radiación electromagnética que penetra profundamente en los alimentos, calentándolos desde adentro hacia afuera. Si los alimentos contienen agua o líquidos, estos se calientan rápidamente y se convierten en vapor, generando una gran presión interna.

¿Por qué algunos alimentos explotan en el microondas?

Si no se permite que el vapor escape adecuadamente, la presión interna aumenta rápidamente y puede hacer que el alimento explote en el interior del microondas. Los alimentos con alto contenido de agua, como los huevos, las salchichas, los tomates o las patatas, son especialmente propensos a este tipo de accidentes.

Para evitar que los alimentos exploten en el microondas, es importante asegurarse de que se cocinen a la temperatura y tiempo adecuados, además de utilizar la potencia correcta en el microondas. También se recomienda hacer agujeros en los alimentos con un tenedor para permitir que el vapor se escape y evitar que se acumule demasiada presión en su interior.

 

 

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¿Por qué al arte de cocinar se le llama ‘gastronomía’?

A través de mi perfil @yaestaellistoquetodolosabe2 en la red social Instagram me preguntan de dónde surge que al arte de cocinar y de disfrutar de la comida se le conozca como ‘gastronomía’.

¿Por qué al arte de cocinar se le llama ‘gastronomía’?

El término ‘gastronomía’ tiene sus raíces en la Antigua Grecia, donde el filósofo Epicuro la utilizó para referirse al ‘arte del buen comer’. A partir de ahí, la palabra comenzó a utilizarse cada vez más para referirse al estudio y la práctica de la preparación, presentación y consumo de alimentos.

Etimológicamente proviene del griego «gaster/gastro» (estómago) y «nomos» (ley o norma) y, por lo tanto, literalmente se refiere a las normas y prácticas relacionadas con la alimentación y la nutrición.

El libro ‘Fisiología del gusto’ de Jean Anthelme Brillat-Savarin, publicado a finales del siglo XVIII, está considerado como uno de los primeros estudios de gastronomía y en contraste con los tradicionales recetarios, que se enfocaban en la sucesión de técnicas culinarias y recetas, este libro se centraba en el estudio de los sentidos, en particular el sentido del gusto y su relación con la comida.

La gastronomía no solo se enfoca en la preparación de alimentos, sino también en la experiencia completa de comer, desde la selección de ingredientes y la presentación de platos, hasta la degustación y la apreciación de los sabores y aromas. En este sentido, se considera un arte, una ciencia y una práctica social.

También tiene una dimensión histórica y cultural, ya que la comida y las técnicas culinarias han evolucionado a lo largo del tiempo y en diferentes regiones del mundo. Cada cultura tiene la suya propia, la cual refleja la historia, los valores y las preferencias alimentarias de su pueblo.

 

 

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¿De dónde proviene el término ‘regaliz’?

El término ‘regaliz’ llegó al castellano desde el latín tardío ‘liquiritia’, proviniendo del latín clásico ‘glycyrrhiza’ y que a su vez lo tomó del griego ‘glykýrriza’ (glykys significa dulce y rhiza es raíz).

¿De dónde proviene el término ‘regaliz’?

La raíz de la planta denominada ‘Glycyrrhiza glabra’ (regaliz) se ha utilizado desde la antigüedad por sus propiedades medicinales y su sabor dulce, y todavía se utiliza ampliamente en la actualidad en la producción de dulces, edulcorante natural en alimentos y bebidas y productos farmacéuticos.

Cabe destacar que en algunos lugares de España el regaliz es conocido como ‘orozuz’. Según el Diccionario de la RAE proviene del árabe hispánico ‘urúq sús’, aunque algunos lingüistas defienden que procede del árabe ‘araqsus’, de exacto significado. E incluso también se le llama ‘paloduz’, sugiriendo algunos expertos que el vocablo es la unión de las palabras ‘palo dulce’.

 

 

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¿Qué es el ‘umami’?

A través de mi perfil @yaestaellistoquetodolosabe2 en la red social Instagram me preguntan qué es el ‘umami’, quién lo descubrió y cuándo.

¿Qué es el 'umami'?

El ‘umami’ es un sabor distintivo que se describe como salado con notas de carne, agridulce, ahumado y terroso.

Fue descubierto por el científico japonés Kikunae Ikeda, en 1908, mientras estudiaba el alga kombu, al notar un sabor distintivo que no podía ser clasificado como dulce, salado, amargo o ácido, que eran los cuatro sabores básicos conocidos en ese momento. Tras investigar la composición química del alga, Ikeda identificó el aminoácido glutamato como el responsable de ese característico y novedoso sabor.

El término umami proviene del japonés y es la unión de los vocablos ‘umai’ (delicioso) y ‘mi’ (sabor) significando literalmente ‘sabor delicioso’, ‘sabroso’.

Este sabor se produce por la presencia de glutamato, un aminoácido que se encuentra de forma natural en muchos alimentos como el queso, el tomate, las setas, el jamón, la soja y las algas.

También se puede agregar glutamato a los alimentos en forma de glutamato monosódico, un aditivo alimentario y potenciador del sabor muy común en la cocina oriental y cada vez más en la occidental y, sobre todo, en productos de alimentación procesados (como las patatas chips de bolsa y otros snacks, las partillas de caldo, cereales para el desayuno, aderezos para ensalada…).

El umami se ha reconocido como uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, el salado, el amargo y el ácido.

 

 

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¿De dónde surge llamar ‘judías’ a las alubias?

El término ‘judía’ se utiliza en algunos lugares para referirse a las alubias. La etimología de esta palabra es incierta y no hay una explicación clara sobre su origen en relación a esas legumbres, por lo que es probable que se deba a una combinación de factores culturales, lingüísticos y simbólicos.

 ¿De dónde surge llamar 'judías' a las alubias?

Existen varias hipótesis sobre su origen y a continuación os presento las tres que son más respaldadas por los expertos y etimólogos:

Hay quien sugiere que el término ‘judía’ se refiere a las juderías o barrios judíos en España, donde se consumían legumbres, incluyendo las alubias, con asiduidad. En este sentido, tal denominación podría haberse utilizado simplemente para indicar que estas legumbres eran comunes en las comunidades judías.

Por otro lado hay quien indica que proviene del árabe ‘lúbiyā’, cuyo significado literal es ‘alubia’. El pueblo árabe influyó significativamente en la cultura y la lengua españolas durante ocho siglos de presencia en la Península Ibérica, por lo que es posible que la palabra lúbiyā hubiese evolucionado a judía por influencia lingüística.

Una tercera teoría (especulativa) señala que la palabra judía podría haber surgido debido a la asociación simbólica entre las alubias y los judíos. Algunos historiadores sugieren que los hebreos se identificaban con las alubias debido a su forma ovalada, que recordaba al ojo humano y aludía al hecho de que Dios siempre estaba vigilándolos. También se cree que esas legumbres podrían haber sido un alimento común durante las celebraciones del judaísmo, como la Pascua.

 

 

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¿Cuál es el origen de las clementinas?

La clementina es una variedad de naranja dulce (híbrido natural entre la naranja amarga y la mandarina) que se caracteriza por su sabor suave y dulce, su piel fina y fácil de pelar, y su falta de semillas o con muy pocas.

El origen de las clementinas

La clementina fue descubierta por primera vez en Argelia a finales del siglo XIX, en una finca propiedad de un misionero francés llamado Clément Rodier, quien se encontraba trabajando en un orfanato (en aquellos momentos el país norteafricano era una colonia perteneciente a Francia).

Clément Rodier pasaba parte de su tiempo libre al cuidado del huerto que había en el orfanato y en cierta ocasión decidió hacer unos injertos de un árbol que tenía sin cultivar, dando como fruto una nueva variedad de cítrico, la cual dio a conocer a otros productores y comerciantes de frutas de la zona, quienes supieron apreciar el sabor y calidad de aquella nueva fruta, la cual sería bautizada como ‘clementine’ (clementina) en honor al nombre del creador de la misma.

A partir de ahí, la clementina comenzó a ganar popularidad en todo el mundo, especialmente en Europa y América del Norte. Hoy en día es una de las frutas más populares del mundo y se cultiva en países tan diversos como España, Italia, Marruecos, Turquía o Estados Unidos.

 

 

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Origen de la tradición del conejo y el huevo de Pascua

La tradición del conejo y el huevo de Pascua tiene sus orígenes en antiguas celebraciones paganas que se remontan a siglos atrás y que nada tenían que ver con la Semana Santa o la celebración de la Pascua.

Origen de la tradición del conejo y el huevo de Pascua

Muchas son las culturas en las que antiguamente los huevos eran símbolos de fertilidad, asociados con el comienzo de la primavera y la renovación de la vida.

Podemos encontrar que en la antigua Persia (actual Irán), se celebraba el Nouruz, el Año Nuevo persa, durante el equinoccio de primavera, donde se regalaban huevos decorados como símbolo de fertilidad y renovación.

También encontramos que en la cultura germánica, los huevos se utilizaban en las celebraciones de la diosa de la primavera, Ostara, (Eostre en inglés antiguo, de donde se cree que viene el término ‘Easter’, el modo en el que los anglosajones llaman a la Pascua). También en la antigua mitología germánica podemos encontrar que se asociaba con la mencionada deidad de la primavera a los conejos, siendo símbolo de fertilidad y abundancia.

Según consta, en el siglo XVIII se popularizó en Europa la tradición del huevo de Pascua, especialmente en Centroeuropa (y más concretamente en Alemania), donde se decoraban huevos, para posteriormente regalarlos durante los días de Pascua.

El traslado de numerosos inmigrantes alemanes hacia los Estados Unidos a finales del siglo XIX llevó consigo numerosas de sus tradiciones, entre ellas el mencionado huevo y conejo de Pascua, popularizándose la tradición por toda Norteamérica y volviendo de vuelta hacia Europa y otros países del continente americano.

La tradición de esconder huevos de Pascua por la casa o el jardín es una forma de celebrar la llegada de la primavera, la renovación de la vida y un momento de reunión familiar. Se trata de una actividad muy divertida y emocionante para los más pequeños de la casa, pero también para los adultos, ya que unos disfrutan decorándolos y escondiéndolos y los otros buscando y encontrar los huevos ocultos.

Durante gran parte del tiempo se realizaba con huevos de gallina, u otras aves, cocidos (los cuales eran decorados y pintados manualmente), pero desde hace algunas décadas se utilizan huevos de chocolate (ya sean de realización propia o comprados en confiterías u otros comercios).

 

 

 

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¿Es realmente la ‘Tortilla de patatas’ un invento español?

El 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patatas, uno de los platos más populares de la gastronomía española y que es consumida en otros países del mundo.

¿Es realmente la ‘Tortilla de patatas’ un invento español?

La ‘Tortilla de patatas’ también es conocida como ‘Tortilla española’, una denominación que ha marcado universalmente el origen de este riquísimo plato, siendo numerosísimos los expertos gastrónomos e historiadores que señalan que se originó en el siglo XVIII en España, más concretamente en Villanueva de la Serena, en la provincia de Badajoz (Extremadura).

Estas afirmaciones chocan con otros estudios que sugieren que la tortilla de patatas fue realmente  inventada por un cocinero belga llamado Lancelot de Casteau.

Lancelot de Casteau fue cocinero de tres importantes obispos de Lieja (Monseñor Robert Berghes, el cardenal Gerard de Groesboeck y del príncipe Ernesto de Baviera, quien también era arzobispo de Colonia) y su receta aparece en su libro ‘Ouverture de Cuisine’ (escrito en 1585 y publicado en 1604).

La receta original del cocinero belga consistía en cortar las patatas en rodajas y freírlas en mantequilla con hierbas, luego agregar yemas de huevo batidas con vino y servir caliente. Es importante señalar que la receta original no incluía la técnica de darle la vuelta a la tortilla y también que la mantequilla solía ser salada en esa época.

Pero muchos historiadores gastronómicos aseguran que la receta del cocinero belga no hacía referencia a una tortilla de patatas, debido a que el nombre que Lancelot de Casteau le daba al tubérculo era ‘tartoufle’, una denominación similar a ‘tartufo’ (trufa en italiano).

 

 

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¿Cuál es el origen del turrón?

A través de mi perfil @yaestaellistoquetodolosabe2 en la red social Instagram me consultan cuál es el origen del turrón.

¿Cuál es el origen del turrón?

El origen exacto del turrón es algo confuso y diferentes las posibles respuestas que podemos encontrar en cuanto a su historia e incluso etimología de la palabra (el propio diccionario de la RAE lo indica que es un término ‘de origen incierto’).

Por un lado encontramos quienes señalan que el turrón nos llegó a través de la presencia musulmana que dominó parte de la península ibérica durante nueve siglos y en la que la cocina árabe elaboraba un postre a base de miel y frutos secos.

Pero también podemos encontrar que en la cultura grecorromana también se elaboró un dulce similar con miel, nueces y harina, muy típico de las fechas hibernales (en la Antigua Roma se elaboraba y consumía durante la fiesta de las Saturnales).

Muy posiblemente, la presencia de todas estas culturas en nuestro país trajo este dulce que acabó convirtiéndose en el dulce típico navideño que hoy en día conocemos y que se elabora con numerosos ingredientes y sabores pero que originalmente se realizaba con almendras, avellanas y otros frutos secos, desarrollándose diferentes recetas y variedades según las tradiciones y los gustos de cada región (especialmente en la zona de Alicante).

El origen etimológico del término ‘turrón’ es incierto y hay diferentes teorías al respecto. Una de las hipótesis más aceptadas es que el término derive del latín ‘torreō’, que significa ‘moler’ o ‘triturar’. Según esta teoría, el nombre turrón se refiere a la acción de moler o triturar los ingredientes para elaborar el dulce.

Otra teoría sugiere que  deriva del árabe ‘torón’, que significa ‘torta’. Esta teoría se basa en la influencia de la cultura árabe en la región mediterránea durante la Edad Media, y en el hecho de que el turrón es un dulce que se elabora a base de miel y frutos secos, ingredientes que también se utilizaban en la repostería árabe.

También hay quien señala que el término proviene del catalán ‘torró’, cuyo significado es ‘torrar’, ‘tostar’ y a su vez este del latín ‘torrēre’ (de exacto significado).

 

 

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