Más recetas; al fogón, copón

Descubro que en las estadísticas de esta bitácora, el post más visitado es el de las Trece recetas para mendrugos. Por fin un trazo de sensatez en el mundo de los comemacarrones de cara chupada y orejas de soplillo. Regalo a los bloggers mi segundo volumen, carente de fotografías aunque haremos lo que se pueda.

1. ARROZ «PALMA(BA)MOS DE VEINTISIETE». Juega Estudiantes en Menorca. Palmamos de 27 y el descenso se ve cada día más claro. Nervios. Pico fina una cebolla y la tiro a la paella de barro (el que diga paellera le cortamos los huevos). Rehogo y mientras termino de descongelar 4 lomos de bacalao y docena langostinos tigre. Sigo rehogando y añado 200gr tomate triturado.
Desilusión por el foro, entre noticias desfavorables, la jornada virtual de ACB.com colgada, en fin. Nos quedamos emparejados con el León. Echo la pesca y el marisqueo a la paella y preparo el rehogado de arroz y caldo gallinablanca de pescado. Colorante y a hacer. Quizá haya sido el majado. Junto con la cremosidad del bacalao hacen un arroz melosísimo pero denso, denso, de sabor. Echo el majado los últimos 4min (ajo y perejil fresco) y retoco de agua porque no tengo difusor y pierdo 15min en rectificar el caldo. Nos apretamos la sesión con unos entrantes de callos suegriles con garbanzos, el pedazo de arroz y un helado de turrón de mi esposa e hijos cocinillas.

2. CALABACINES Y SARDINAS CON CESPED. Otra aportación a los tiempos de gasoil a 1.15 y los sueldos a 1.03. Ingredientes: dos calabacines de fondo de cajón de nevera (ojo, mejor sin podrir), un manojo de espárragos trigueros, una lata de sardinas picantes, una lata de sardinas con pimiento de piquillo. Eneldo, sal gorda.
Troceas los calabacines en cilindros de aprox 2.5-3 cm y echa a cocer en agua sin sal (total, el calabacín, en sí, es una mierda, y cocido todavía peor, todo agua). Tras 8 a 10 minutos, enfriar y quitar con una puntilla un poquito del centro.
Colocas en forma empalizada los cilindros y rellenas con sardina al pimiento de piquillo cosecha Eroski (vamos, de lata). En el centro pones las sardinas más fuertes. Aparte, haces a la parrilla los espárragos trigueros y sazonas bien.
Pones el verde encima del stonehenge de calabacines (jeje, debería patentarlo) y terminar de sazonar. Y garantía de éxito salvo que en casa tengamos opinautas de los de «jopetasverduraotraveeee».

3. REDONDO AL BALLANTINE’S Y TURRON DE JIJONA (Ferrán, sé que me lees). Doré los redondos, que eran de ternera blanca neerlandesa y por tanto más apretados y gomosos que los habituales de ternera roja. Empapé con tomillo y eneldo y metí en el horno con su chorreón consabido de Ballantine’s. Cada 15 minutos iba mojando los redondos (2, para 7 personas y restos tupper) con la salsa. Los últimos 10 minutos metí unas cebollitas francesas para que se hicieran también. Total 50 minutos a 180º, enfrié y corté. Todo a una buena cazuela de barro, extendido.
Aparte la salsa con unos 50gr de turrón blando, 50cl de caldo de pollo, 50cl de whisky, eneldo y dejé reducir, probé sal y tiré por encima de la carne para que fuera chupando. Para acompañar, escalivada del Makro. De primero una sopa de marisco suegril.

4. ENSALADA SITA THERA. Para presupuestos reducidos. Espinacas frescas (al fondo del perolo), unos 300gr. Escalivada Makro (valen pimientos y cebolla al horno o de frasco), en todo el medio de las espinacas. Queso cremoso brie o camembert, haciendo como unos rayos de un sol. Membrillo o dulce de manzana o picos de guarreridas similares, porciones sobre los rayos de queso. Aceite extra virgen (sin comentarios), orégano y balsámico o vinagre propio.

Lástima de foto, pero los 4 asaltamos sin verguenza alguna el bol, incluido Martín con sus restos de gastroenteritis (y después de apretarse un filete de emperador a la parrilla). Hala. Precio final estimado por persona, 2.65€.

5. CAZUELA GAÑANA. El gasoil a 1.32 y subiendo. Los sueldos a 0.98 y bajando. Por eso y por mucho más, precio por comensal estimado: 1.15€. Para 4 personas brutales. Una bandeja de preparado de verduras para cocido (medio nabo, repollo, un manojo de zanahorias, dos puerros y un par de ramas de apio o lo que decidan colocar). Tres patatas. Dos paquetes de salchichas tipo bratwurst o blancas. Aceite. Sal. Alguna hierba de bote. Unos trozos de queso.
Estiramientos de muñeca. Pelar patatas y zanahorias. Cortar todo en rodajas finas. En cazuela de fondo y tapa de cristal, buen chorro de aceite de oliva y a rehogar todo a fuego medio, tapado, durante unos 30 minutos. Ir moviendo a medida que se nota que se van rehogando las verduras (por barruntamiento, conocimiento de materiales o que huela a socarrado).
Parar fuego y dejar reposar con todo tapado unos 5 minutos más. Mientras, ir calentando algo el horno. Cortar tiras de queso (a gusto) que irán sobre la verdura en una fuente de horno de cristal. Meter todo 1 minuto a fundir o gratinar el queso y chorro de aceitito crudo y hierbas para presentar.
Aparte, freir salchichas y colocar en cada plato. Con una porción de verdura mazacote y dos salchichas va uno que se jode. ¿Tan dificil era?.

9. ARROZ NEGRO COMO EL ALMA DE KAMBALA. 200gr de arroz bomba, 1.5 litros de caldo de pescado (Eroski), un paquete de gulas, 10 langostinos tigre congelados, tinta de sepia, una cebolla, dos tomates, eneldo, sal, restos de aceite de freir boquerones, chorreón de Balantine’s.
Sofreir a fuego bien fuerte la cebolla y el tomate con el aceite de pescado de 2º uso, añadiendo más hasta completar el necesario (un buen aceite de oliva). Sofreir tras un rato los langostinos y chorreón de Ballantine’s. Dejar hacer, cubrir con el arroz, desligar la tinta de sepia en agua fria, y cubrir con el caldo (primero un litro) y el agua con la tinta. Añadir las gulas cuando rompa todo a hervir.
Ir trabajando la cazuela (de barro) sobre el fogón para equilibrar la cocción. Corregir de sal y añadir el caldo restante a medida que veamos la cosa chunga. Un seguro triunfador si convencemos a los comensales que son gulas, no arroz estirado.

10. ENSALADA DE ESPINACAS Y NUECES. Un paquete de espinacas. 8 nueces, un frasco de pimientos asados al ajillo. Rehogar ligeramente las espinacas en un wok o sartén tocha, que reduzcan un poco. Aliñar. Pelar las nueces y trocear los pimientos. Chorrito de aceite de oliva virgen y aliñar todo junto. Si no gusta mucho el amargor, se puede añadir un chorro de miel para compensar la ensalada.

11.PATATAS CON CHIRLAS. 1kg chirlas, 8 patatas medianas, 1 cebolla, perejil, 1/2 caldo de pescado, 1 vaso vino blanco. Poner a cocer aparte las patatas troceadas. Rehogamos la cebolla y añadimos las chirlas para terminar de rehogar en una cazuela amplia con tapa de cristal. Añadimos el vino, el perejil y la mitad del caldo.
Cuando están las patatas, incorporar todo al sofrito y rematar con el caldo. Sazonar un poco y dejar reposar. Digamos que es una versión pobre de las patatas con almejas, pero de sabor queda prácticamente igual si se sabe controlar.

12. LOMBARDA CON MAGRO.  1/2 lombarda, 2 zanahorias, una lata de magro de cerdo, 1 manzana, pimientos asados (valen de frasco), una lata de champiñones, aceite de freir unos muslos de pollo al ajillo, y vinagre de Jerez. Cocer la lombarda y las zanahorias. Aparte, sofreir el magro con el aceite de la carne, los champiñones y la manzana troceada. Escurrir la lombarda y la zanahoria y añadir todo al sofrito.
Dejar reposar y volcar sobre una fuente amplia. Decorar con perejil y los pimientos asados en tiras. Chorreón mágico de vinagre de Jerez para los niños.

Y ya tenéis bastante hasta la siguiente ronda. ¡Abandonad los espaguetis con tomate y la decarga de hidratos, pencos!

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