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¿Qué es un vino “limpio”? Así vende Cameron Diaz sus nuevos vinos “sin químicos”

“Un vino limpio, repleto de bondad natural y sin extras no deseados ni conocidos me ayuda a encontrar el equilibrio cuando estoy disfrutando de una copa de vino”. Suena, y mucho, a Gwyneth Paltrow queriendo vender alguna de sus tonterías para reconectar con el cosmos metiéndose cosas raras en el cuerpo. Pero esta vez es Cameron Diaz la que firma semejante declaración.

Un parecido que no es casual porque también Diaz quiere vender algo, claro.  Y, muy astutamente, se ha dado cuenta de que tirar de palabras como natural, equilibrio y meter miedo con químicos y aditivos siempre funciona. ¿Incluso para un vino? Pues eso parece.

Clean wine (vino limpio) es el concepto con el que se presenta Avaline, la marca de vinos de la popular actriz. No son los primeros en usarlo, según leemos en este interesante artículo de The Guardian en el que explican cómo esto de aplicar al mundo del vino los trucos del negocio del bienestar y la salud es una gran tomadura de pelo. Concretamente una que pretende mover muchos millones de euros, eso sí.

El cuento es el de siempre: nos están envenenando con aditivos y químicos y hacen falta alternativas “naturales” y blablabla. En el caso del vino, además, las bodegas que se han apuntado a lo del clean wine juegan con una buena baza: no es obligatorio detallar la lista de ingredientes usados, con lo que aquí, jugar con el miedo del consumidor es mucho más sencillo.

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Florencia recupera sus “ventanas del vino”, usadas hace más de 400 años durante la peste negra

Durante las primeras semanas tras el confinamiento, algunos bares y restaurantes habilitaron pequeñas ventanas en las que poder recoger la comida minimizando el contacto. Una buena idea que, por supuesto, ya estaba inventada.

Y hace muchos siglos además, porque ya en el siglo XVII  se popularizaron en Florencia las llamadas buchette del vino (ventanas del vino) que, como su propio nombre indica, servían precisamente para eso: despachar vino a los clientes sin tener que estar cerca de ellos.

Un invento que se extendió por toda la Toscana en aquellos años de peste negra y peste bubónica, especialmente intensa en Italia en 1630. Posiblemente no lo llamarían así, pero lo que ahora conocemos como distancia social se volvió un requisito imprescindible para mantenerse a salvo.

Así que algunos se las ingeniaron para poder seguir comprando y bebiendo vino sin riesgo de contagio a través de estas pequeñas aperturas. Tenían el tamaño justo para una botella o garrafa de vino y contaban con una puerta de madera para poder dejarlas cerradas.

Durante siglos quedaron olvidadas hasta que, durante el confinamiento por el coronavirus, alguien se acordó de ellas y pensó que sería una buena idea recuperar su uso original.

Foto: Asociación ‘Buchette del vino’

Han pasado más de 400 años y ahora toca la Covid-19 en lugar de la peste. Y en vez de vino a granel se utilizan para servir copas de vino o un Spritz a la hora del aperitivo. Pero se mantiene el espíritu original tan italiano: que una maldita pandemia no nos deje sin algo rico para beber. La Dolce Vita en tiempos de pandemia.

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‘Lucero 2018’, el vino de la semana

La última incorporación a la línea de referencias de la bodega Cruz De Alba se presenta con una interesante combinación de tradición -estamos en Ribera- y nuevos sistemas de cultivo ecológico y biodinámico para las pequeñas parcelas a partir de las que se elabora este tinto.

Aunque suene contradictorio, estamos ante un vino con mucha personalidad y una tirada corta (apenas 25.000 botellas de las 40 hectáreas dedicadas), pero que resultará familiar a los amantes de los tintos más frescos de la zona. El concepto que usan sus creadores es “bodega boutique” y, aunque pueda sonar un poco altisonante, en realidad define muy bien la esencia del trabajo que se hace aquí.

Fresco, con mucha fruta, acidez que facilita el copeo, estamos ante uno de esos vinos sencillos a los que les sienta genial un punto de frío en el servicio y que, además, puede presumir de una relación calidad-precio excepcional.

El precio oficial es de unos 9 euros pero, en realidad, en la tienda online de la propia bodega se puede encontrar por menos de 8. Así que, aunque es verdad que se plantea más para hostelería que para consumidor final, resulta difícil resistirse a tener en casa alguna botella a mano para este verano.

Variedades: 100% tempranillo

Zona: DO Ribera del Duero

Para hacerte el listo: aunque suponemos que será tan útil como la usada para personas (es decir, cero), las viñas se tratan con lo que se denomina “agrohomeopatía”.

Precio: 8 euros

20 Aldeas, el vino de la semana

Siempre es interesante asistir al nacimiento de un nuevo vino. Más cuando detrás está una bodega como Condado de Haza y una familia del sector como Fernández Rivera que, con este 20 Aldeas, quiere dar un pequeño toque de modernidad a su catálogo de tintos.

Un 100% tempranillo y certificado ecológico -también eso es parte de la adaptación a los nuevos tiempos- que en esta primera añada de 2018 llega con aires de cambio y frescura dentro de una bodega que, según nos explican sus responsables, quiere apostar por eso del terroir y la personalidad propia en una zona tan reconocida como Ribera del Duero donde muchas veces se buscan más estándares que solistas.

De todos modos, este 20 Aldeas se presenta como Vino de la Tierra de Castilla y León, lo que también refuerza ese perfil algo más informal. Pero que nadie se equivoque con esos guiños de modernidad porque estamos ante un vino con carácter y cuerpo que, eso sí, combina con una fuerte presencia de fruta lo que sirve para aligerar el conjunto.

¿Vamos a volver a decir lo de fácil de beber? Pues sí. Aunque también es verdad que este vino promete una evolución interesante en la botella. Así que, vamos con el consejo de siempre: mejor aprovechar su buena relación calidad-precio para comprar hacerse con dos botellas, una para probar ya mismo y otra para guardar un tiempo.

Variedades:  100% tempranillo

Zona: IGP Castilla y León

Para hacerte el listo: si siempre has querido decir eso de “taninos redondos” este es un buen vino para hacerlo.

Precio: 14 euros

‘Cepa 21 2016’, el vino de la semana

Un Ribera solvente pero con un perfil fresco y actual. Condensar en pocas palabras un vino siempre es complicado e injusto, pero esa definición ayuda a situarse a quienes no hayan probado todavía un Cepa 21, la referencia más conocida de esta bodega de Emilio Moro.

Un tinto que es la baza perfecta para contentar a los que al oír Ribera se quedan tranquilos y también a los que no quieren más de lo mismo. Tal vez por eso lo teníamos guardado desde finales del año pasado, como ese as en la manga que sabes que en cualquier momento será útil para acompañar una comida o llevar a una de esas cenas con amigos que ahora podemos volver a hacer.

A base de uva tinta fina -uno de los muchos nombres de la tempranillo- y con 12 meses de barrica, la madera está pero no molesta ni pide más protagonismo del que se espera de un vino muy fresco y vivo. Fácil de beber, que dice el tópico. Así que no nos resistamos.

Variedades: tempranillo

Zona: Ribera del Duero

Para hacerte el listo: estamos ante uno de los mejores representantes de los nuevos Ribera del Duero.

Precio:18 €

La mejor carne y pescado: los proveedores de los restaurantes se apuntan a la venta directa al público

Acercar los productos premium reservados al canal Horeca a los clientes en sus casas. Con ese mensaje se presenta la nueva tienda online de Rubiato Paredes, uno de los más veteranos y conocidos distribuidores de carne de la hostelería en Madrid, Barcelona y la costa mediterránea.

Es solo un ejemplo de una lista que no ha dejado de crecer en las últimas semanas y que busca en la venta directa a público una salida para todo el género que antes consumía la hostelería y que, de un día para otro, desapareció.

Aunque el aumento de los servicios de delivery y la progresiva apertura de terrazas -y pronto de locales- permitirá recuperar cierta normalidad, algo hace pensar que muchos de estos servicios han llegado para quedarse.

“Si el cliente no puede ir al restaurante para disfrutar del mejor chuletón de vaca madurada, ahora lo podemos poner en la puerta de casa en 24 horas”, explican desde Rubiato Paredes señalando una de las especialidades de la casa.

El acceso a cortes premium normalmente más habituales en hostelería que en los hogares, unos precios muy competitivos para el cliente final, y disponer de una infraestructura y logística muy profesionalizada son sus mejores bazas para entrar fuerte en este mercado de la venta directa.

También en el mundo del pescado ha habido movimientos en la misma dirección. No se trata de pescaderías online, que ya existen desde hace años, sino de productores y distribuidores que hasta ahora no vendían directamente, como atunes Balfegó. La empresa de Tarragona, una de las principales del sector atunero de España, ha puesto en marcha durante estas semanas tan inusuales su nueva tienda online.

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‘Petra de Valpiedra 2017’, el vino (confinado) de la semana

Seguimos en casa y, al menos por aquí, en “fase cero”. La buena noticia es que tenemos vinos ricos para animar estos días. Ricos y diferentes, porque quienes crean que de un tinto Rioja se puede esperar de todo menos sorpresas deberían probar Petra de Valpiedra.

Segunda añada ya del vino más personal de esta bodega que apuesta por un monovarietal de garnacha tinta. Una uva que suena casi extraña en La Rioja pero que era mayoritaria hace años. Muchos años, porque lo cierto es que durante el siglo XX fue cediendo ese protagonismo a otras variedades.

Así que este Petra es el resultado de ese trabajo de experimentación y recuperación de vides centenarias. Y una forma de asomarse a aquella Rioja de hace más de 100 años a través de un vino realmente interesante.

Aunque cabría esperar un perfil potente dado ese 100% de garnacha tinta, la verdad es que el resultado es un tinto muy delicado y bastante fresco.

Según nos confirman los expertos en esas cosas de la cata y el maridaje, lo mismo te resuelve un plato de carne que un guiso de pescado. De hecho, entre las recomendaciones figura el marmitako, lo que ya de por si solo nos anima a reservar un hueco en la bodega a a una botella de este Petra de Valpiedra.

Variedades: garnacha tinta

Zona: D.O.Ca Rioja

Para hacerte el listo: solo se han producido 4.613 botellas de esta añada, así que no te lo pienses demasiado porque duran pocos meses

Precio: 40 €

‘Clunia Malbec’, el vino de la semana:

Nos gustan los vinos diferentes. Y un Malbec de Burgos encaja perfectamente en esa definición, hasta el punto de que casi lo podríamos clasificar como una rareza. Y es que la uva más popular de argentina y normalmente asociada a tintos potentes que acompañan el asado, también se da en una de las fincas más extremas de la bodega Clunia.

Situada a unos 1.000 metros de altura, nos explican que las condiciones son similares a las de la región de Mendoza, así que es lógico que esta variedad de uva se sienta como en casa y dé lo mejor de sí misma con veranos muy calurosos e inviernos gélidos.

Intenso es posiblemente la palabra que mejor define este Clunia. Sus 15 grados están muy bien llevados, pero siguen siendo 15 grados, y esto es un señor Malbec que pasa 15 meses en barrica y que, al primer sorbo, deja claro que quiere ser protagonista, no un vino más que pruebas y olvidas al segundo siguiente.

Vaya, que no es un tinto ligero para copear, sino más bien un vino para degustar con calma en la mesa, acompañado de comida y, a ser posible, sin mucha prisa.

Variedades:  100% Malbec

Zona: Vino de la Tierra de Castilla y León

Para hacerte el listo: las descripciones del color de los vinos suelen dar mucha risa, pero este es un rojo cereza de manual. Puedes decirlo.

Precio: 26 €

‘Tinto Pesquera Crianza 2017’, el vino de la semana:

Vuelve un clásico. Una de esas frases mil veces utilizadas por los departamentos de marketing de turno pero que en este caso está más que justificada. Y es que pocos vinos y bodegas pueden lucir con orgullo esa etiqueta de clásicos como Tinto Pesquera.

Por situarnos, hablamos de una de las casas pioneras en Ribera del Duero -la familia Fernández Rivera lleva 50 años elaborando vinos en la zona- y que fue clave a la hora de situar en el mapa internacional la que ahora es una de las denominaciones de origen más prestigiosas del país.

Así que, cierto, no estamos descubriendo nada. Es más, estamos apostando sobre seguro con este vino que, además, puede presumir de una gran relación calidad-precio. Una referencia obligada para quienes prefieren acertar que innovar o descubrir cosas nuevas. Algo que, reconozcámoslo, de vez en cuando apetece por mucho que nos encanten los vinos desconocido.

Con un lavado de cara en su etiqueta, que se refresca sin perder su esencia, este Crianza 2017 de Tinto Pesquera está elaborado, por supuesto, a base de Tempranillo proveniente de viñedos propios con unos 25 años y a unos 800 metros de altura. Un dato, la altitud, cada vez más importante a la vista de los efectos del cambio climático en las uvas y en los vinos.

Aunque los aromas a regaliz y tostados pueden sugerir cierta contundencia, basta probarlo para comprobar el gran equilibrio que se consigue, con un punto fresco que se agradece. Íbamos a decir lo de vino redondo, pero es que nos da mucha risa cada vez que lo escuchamos. Pero vaya, que sí, que aquí lo puedes usar y acertar.

Si vas a una cena y quieres triunfar sin arriesgar demasiado, este vino es una gran opción.

Variedades: 100% Tempranillo

Zona: DO Ribera del Duero

Para hacerte el listo: 2017 fue una  una cosecha corta de uvas, lo que da mucho carácter a esta añada.

Precio: 18 €

El vino de la semana: Marqués de Atrio Reserva

Aunque por aquí nos encanta descubrir cosas nuevas, pequeñas bodegas y regiones vinícolas poco conocidas, hay días en los que apetece volver a los clásicos. Vinos que no pretenden inventar nada ni quieren sorprender a nadie, porque ofrecen justo lo que se espera de ellos. En este caso, un buen tinto de Rioja con una relación calidad-precio difícil de igualar.

Elaborado en Mendavia (Navarra), dentro de la parte más norte y oriental de la DOCa Rioja, aquí manda la Tempranillo con un toque de Graciano que la bodega ha incorporado en las últimas añadas de este crianza, y que aporta algo de acidez y juventud a un reserva que tampoco pretende dejar de ser clásico.

Tras un par de años en barrica, pasa a botella donde espera al menos otro año antes de salir al mercado. Un tinto, vaya, de esos que se vende estupendamente, siempre anima una comida y perfecto para llevar a donde sea y no asustar a nadie con descubrimientos raros.

Variedades: Tempranillo y Graciano

Zona: DOCa Rioja

Para hacerte el listo: los aromas clásicos de un reserva (ahumados, ciruela…) aquí están muy claros

Precio: 10 euros