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Cuatro vermuts diferentes para probar este verano

A ver lo que dura la moda del vermut, llevan años repitiendo algunos. Efectivamente, hace mucho que se habla de ella y aquí seguimos, descubriendo nuevos vermuts que no paran de asomarse a los escaparates y a la hora del aperitivo para reivindicar una bebida que, más allá de modas, siempre ha estado por ahí.

Resulta complicado llevar la cuenta de todas las nuevas referencias, pero hemos seleccionado cuatro relativamente recientes y que nos han parecido interesantes y diferentes.

Dos Déus DIP

Tras recordarnos hace un tiempo que el vermut también se puede tomar caliente y que es una estupenda idea para el invierno, ahora Dos Déus llega con un vermut ahumado. ¿El vermut que sueña con ser un whisky? Ese podría ser un buen titular, porque en realidad en su elaboración se combinan guiños a la elaboración del whisky escocés, pero también al bourbon de Tennessee.

El ahumado de las hierbas utilizadas en la maceración así como el envejecimiento en barricas tostadas le confieren un carácter muy especial. Se trata de una edición limitada de poco más de 600 botellas. Y además con un nombre que rinde homenaje a un ser mitológico (Dip) de la zona de Tarragona donde se elabora. Un vermut singular y misterioso para las noches de verano.

Cuppedia

Tal y como ocurre con muchos de sus vinos, a veces lo clásico puede ser lo más revolucionario. Así que, en tiempos de nombres ingeniosos y etiquetas con muchos colorines, Bodegas Riojanas lanza su primer vermut abanderando sobriedad. Y un diseño de botella tan clásico y sencillo como bonito.

Un vermut riojano que reivindica su elaboración artesanal y en el que raíces, cortezas, flores y también cítricos y amargos se maceran con los vinos de la casa para conseguir un vermut equilibrado y clásico.

Seagram’s Vermouth

Y hablando de botellas icónicas, la de la ginebra Seagrams ahora sirve también para presentar el primer vermut de esta firma. Con un amargor muy bien equilibrado y un precioso color caoba, los toque cítricos lo hacen especialmente fresco.

Aunque lo natural es pensar en él como un ingrediente estupendo de coctelería -la marca, la botella…-, solo y con hielo está estupendo. En realidad, el perfect serve que propone la marca para este vermouth con carácter americano es algo más sofisticado: con zumo de pomelo y una rodaja también de pomelo.

El Bandarra al Fresco

La última gamberrada de esta casa -creadores del genial Primabuela Sound– es Bandarra al Fresco, un aperitivo pensado para tomar con bien de hielo, un poco de naranja y tónica. Concretamente, dos partes de tónica por una de esta bebida, bastante densa y dulce, pero que la tónica se encarga de moderar con su amargor para hacerla más fresca.

Vaya, que una botella cunde mucho para animar los aperitivos veraniegos. No es un vermut, sino un bitter pensado para servir combinado, lo que rebaja considerablemente su graduación original (14,5%, es decir, no llega a los 15 mínimos que requiere el vermut) para que sea más fácil de beber con estos calores. Pese a ello, ojo, porque es de esas bebidas que en vaso ancho y generoso entra muy bien.

‘Martini’ también se apunta al sin alcohol

La oferta de cervezas sin alcohol ha crecido exponencialmente los últimos años. En cantidad y también en calidad, con algunas que aguantan bastante bien el tipo incluso entre las marcas más grandes. Una tendencia a rebajar o eliminar el alcohol que ahora se asoma también a un sector que, a priori, cuesta relacionar con eso del 0,0: el vermut.

Martini parece dispuesto a que quienes no beben alcohol no renuncien a la hora del aperitivo en su versión más italiana y tradicional, y acaba de lanzar dos variedades sin alcohol (es decir, menos de 0,5 grados) bautizadas como Vibrante en su modalidad rosada y Florale para el blanco.

Según explican desde la compañía están “elaborados con los mismos vinos empleados en el conjunto de los vermouths de la marca, de los que se retira el alcohol para luego infusionarlos con una selección de botánicos”.

Pero seguramente lo que muchos quieren saber no es cómo se elaboran, sino si saben igual que el Martini original. La respuesta es no, exactamente igual que ocurre con todas las versiones sin alcohol. La cerveza sin no sabe como la estándar y mucho menos el vino sin alcohol. De hecho, de vez en cuando intentamos dar con alguno que sea interesante pero por ahora siempre fracasamos.

Esa base de vino sin alcohol pesa mucho en estos Martinis, demasiado dulces para quien esté esperando ese punto amargo que caracteriza al vermouth. En el caso del rojo hay un amago, pero el dulce inicial puede. En el blanco es todavía más evidente porque parece que es lo que se busca, combinado con aromas más cítricos y frutales.

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Ahora el vermut también se toma caliente

Es todo un clásico cuando se habla de esos mercadillos navideños de muchas ciudades europeas por estas fiestas: vino especiado y caliente. Y es que nada mejor que un mulled wine para entrar en calor.

Algo que por aquí no se estila demasiado y que posiblemente tenga que ver con las costumbres de un país de vino en el que se permiten -o se permitían- pocas licencias con esta bebida, ya sea para tomarlo en frío como cóctel o para estas versiones invernales.

El caso es que, pensándolo bien, tradición de vino espaciado sí que hay. ¿Qué es el vermut sino un vino con especias? Y teniendo en cuenta la moda alrededor de esta bebida en los últimos años y las diferentes variedades que han ido apareciendo en el mercado, era solo cuestión de tiempo que a alguien se le ocurriera lo que acaba de proponer la marca Dos Déus: un vermut pensado para tomar caliente.

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‘Musugorri’, el vermut solidario

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¿Qué sería de los domingos de septiembre sin un vermut a mano? A la extensa lista de marcas que últimamente han visto la luz hay que sumar una muy especial: Musugorri, firmado por la distribuidora de vinos Aribau. ¿Y qué hace diferente a este vermut de nombre vasco y origen tarragonés? El proyecto solidario que hay detrás de él.

Y es que, según cuentan sus responsables, el objetivo de este vermut es ayudar a las diferentes asociaciones familiares que recaudan fondos para la investigación del cáncer infantil en el hospital Sant Joan de Déu de Barcelona. De este modo, todo el dinero obtenido de la venta de las botellas irá dedicado cada año a una de estas asociaciones, de manera que todas las líneas de investigación de la enfermedad puedan recibir ayuda.

El vermut estará a la venta en diferentes bodegas y tiendas -de momento sólo en Barcelona, eso sí- donde se despachará a granel en las bonitas botellas creadas para la ocasión y que los clientes podrán ir rellenando. Así que, no sólo estamos ante un vermut solidario, sino también uno dispuesto a generar menos residuos echando mano de esa idea tan lógica, y muchas veces olvidada, como las botellas reutilizables.

Elaborado en La Secuita (Tarragona) en su maceración se utilizan 30 botánicos que le confieren un sabor marcadamente mediterráneo, con un buen equilibrio entre el clásico amargor y dulzor de la que, sin duda, es la bebida de moda. Y si, como en este caso, además es solidaria, mucho mejor.

‘Roxmut’, el vermut asturiano de sidra

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Parece vermut, tiene el color del vermut, y su sabor recuerda al vermut. Pero en realidad no es un vermut. Al menos técnicamente, porque el vermut tiene que estar elaborado a partir de vino, y Roxmut está hecho de sidra. Y es que si cada zona reivindica su propia especialidad de vermut, en Asturias no podían ser menos, y en Llagar Castañón se han animado con el que ahora mismo pasa por ser el vermut -o no vermut, vale- más original del país.

Por allí estuvimos hace unas semanas para descubrir cómo se elabora esta bebida que se presenta -para no enfadar a los puristas del vermut- como una compuesta de sidra. ¿Pero qué es una compuesta? Nos explica Julián Castañón -responsable de esta bodega de Villaviciosa- que se trata de un nombre usado tradicionalmente en Asturias para el denominado vermut preparado, es decir, al que se le añaden otros licores a la hora de servirlo.

Ahora se recupera esta idea de hace décadas para definir Roxmut, elaborado a partir de sidra que se macera con hierbas y alcohol durante 3 meses en barrica. Aunque su sabor recuerda claramente al vermut, la presencia de la manzana con una ligera acidez final permite aligerar el clásico dulzor de algunos vermuts.

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Descubre el vermut con espuma que triunfa en Salamanca

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¿Hemos dicho ya que el vermut está de moda? Sí, posiblemente unas cuantas veces en el último mes. Y las que faltan, porque esta tendencia parece cada vez más imparable y dispuesta a llegar a todas partes tras empezar con fuerza en ciudades como Barcelona y Madrid.

Y más allá de la creciente variedad de marcas, en cada ciudad y local intentan darle su propio toque personal al vermut. Sin ir más lejos, en nuestra última visita por Salamanca descubrimos una forma muy original de prepararlo: con espuma. El invento es obra de Lilicook (Pasaje Azafranal, 19), un lugar a medio camino entre verdulería y lo que ahora se conoce como gastrobar, y que, más allá de la definición elegida, está teniendo mucho que ver con el resurgir vermutero de esta ciudad.

“Teníamos claro que para que en Salamanca funcionara la idea del vermut lo teníamos que hacer de una manera diferente, y surgió la idea de las espumas”, nos cuentan los responsables de este joven local que abrió sus puertas en enero de 2015. La idea es permitir que el cliente pueda, en cierto modo, personalizar su vermut, y es ahí donde surgió la idea de la espuma para, además, jugar a los parecidos con la cerveza.

“Empezamos probando a hacer sodas caseras aromatizadas, pero el resultado no fue el esperado, con lo cual cambiamos de idea, y ahí surgió la de hacer un vermut que pareciera una cerveza negra o tostada”, explican. Y la idea de las espumas -se puede elegir entre 3 variedades: limón y romero, naranja o lima- parece que ha tenido una estupenda acogida, tanto que durante el último invierno aseguran haber servido tanto vermut como cerveza.

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Del vino en porrón a las huevas de caracol y el vermut ecológico. Un paseo por Alimentaria 2016

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En las grandes ferias siempre ocurre lo mismo: los visitantes profesionales que exponen sus productos o buscan negocio -la razón de ser de estas citas, a fin de cuentas- conviven con quienes parecen estar tranquilamente de paseo por allí y, por supuesto, con la prensa, siempre con demasiadas prisas y en busca de esa curiosidad que luzca en el titular más allá de las cifras de rigor que toda gran cita sectorial abandera.

Si a esta ecuación tradicional se le suma la comida, la cosa se anima. Así, Alimentaria llega a su 40 aniversario convertida no sólo en la cita de referencia de esta industria, sino también en el escaparate del que sectores clave como el vino y el aceite no quieren quedarse fuera.

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¿La palabra más repetida en esta edición? Internacionalización, sin duda. Y es que más allá de los recurrentes chistes de quienes vienen aquí simplemente a comer y a volver a casa con provisiones -este año está prohibido salir del recinto con más de una bolsa, y no es broma- esto es una feria profesional, y la exportación es una asignatura cada vez más importante para las empresas alimentarias españolas.

En busca de lo más curioso

40 años de historia, unas 400 empresas de 70 países, decenas de miles de productos expuestos, casi un centenar de novedades presentadas durante estos días, una previsión de unos 140.000 visitantes… Efectivamente las cifras son apabullantes. La ya clásica cola para probar las paellas que elaboran sin pausa en Aneto, también.

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El vermut afrodisíaco

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Cada vez hay más vermuts en el mercado, con lo que establecer diferencias entre unas marcas y otras es una tarea cada vez más compleja. No sólo en lo que respecta a sabor, sino también a primera vista. Porque, igual que ocurre con el vino, reconozcámoslo: ante la duda, nos dejamos convencer por la etiqueta y el diseño.

En Turmeon lo tienen muy claro. Tras ese curioso nombre entre lo castizo y lo sugerente (turn me on, enciéndeme) está una veterana bodega familiar de vinos a granel de Morata de Jalón (Zaragoza), cuya historia se remonta a 1846. “Mi padre me cuenta  que antiguamente se vendían miles de litros de vermut, aunque cuando yo empecé en la bodega era algo anecdótico y solo vendíamos unos cuantos en un pequeño despacho de graneles que tenemos en nuestra bodega”, recuerdan sus creadores.

Pero el vermut ha vuelto -si es que alguna vez se fue-, las ventas han ido aumentando, y los fieles a éste de Bodegas Jaime llevaban tiempo lanzándole piropos y pidiendo que se animaran a embotellarlo. Así que el siguiente paso estaba claro, y es de lo más original.

¿Un vermut aragonés siguiendo la estela de otras marcas que han apostado por la reivindicación de un sabor de la zona mediante un vino base característico? En Turmeon han apostado por otro camino, y es que, según nos cuentan sus responsables, prefieren usar de base un vino lo más neutro posible. La importancia está -aseguran- en la combinación de botánicos que llevan décadas usando, y en incluir como parte de la receta un vino añejado, con una solera de entre 60 y 80 años.

Y es al hablar de los botánicos (canela, clavo, ajenjo… hasta doce) cuando los creadores de este vermut reivindican el carácter afrodisíaco de esta bebida. “Las principales hierbas con las que se macera nuestro vermut son afrodisíacas. Sumándole que el alcohol es uno de los lubricantes sociales más potentes que existen, tenemos un “cóctel del amor” maravilloso”, bromean. O no, porque visto así el nombre encaja perfectamente.

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El vermut que vino del sur

Lustau-Jerez
Una de las bebidas de moda durante el año pasado promete seguir dando mucha guerra en 2016. Hablamos del vermut, que desde hace un tiempo parece vivir una nueva juventud con la apertura de muchos locales dedicados al noble arte de vermutear, y la aparición de nuevas marcas.

Parte de esa tendencia es que la cultura del vermut ha renacido en lugares en los que, pese a ser parte de la cultura gastronómica, lleva tiempo adormecida. Ya hemos hablado del vermut en Galicia y en el País Vasco, y ahora toca irse hasta el sur. De Jerez llega Lustau, un nuevo vermut que reivindica la tradición vermutera en esta zona y, por supuesto, el uso del vino de Jerez como base para esta bebida. Algo que, es justo recordarlo, también propone desde hace tiempo el vermut Amillo.

En el caso de Lustau, el vermut es el resultado del ensamblaje de dos vinos con más de 10 años de crianza en el tradicional sistema de solera y criaderas: un amontillado seco y con carácter, y un Pedro Ximénez dulce, intenso y aterciopelado, nos explica Manuel Lozano, enólogo de la firma.

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10 curiosidades para hacerte el listo a la hora del vermut

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Todo el mundo habla del vermut, la nueva bebida de moda. Pero, ¿qué sabemos realmente de este vino aromatizado? François Monti se ha propuesto resolver la mayoría de preguntas y dudas que suscita esta bebida con El gran libro del vermut (Ediciones B), en el que se repasa desde la historia, hasta las formas de elaboración o las decenas de maneras de servirlo.

Vermut-01Una lectura más que recomendable, no sólo para ilustrarse entre sorbo y sorbo, o para hacernos los listos hoy domingo a la hora del vermut con amigos, sino también para acabar con ciertos mitos. ¿Seguro que el de grifo es mejor? ¿Hay realmente tantos elaboradores como marcas? ¿Por qué está tan de moda últimamente tras décadas en las que esta bebida estuvo en decadencia y prácticamente desaparecida?

Por aquí se habla mucho de vermut y se respeta eso de que -como asegura el autor- más que una bebida es casi un acto social. Así que además de leer y hacer un hueco en nuestra biblioteca para esta obra, hemos seleccionados 10 cosas que igual no sabías de esta bebida.

1. De Alemania. Aunque asociemos la palabra con Italia, en realidad el origen del término es alemán, wermut, que es la denominación común de una seria de plantas de familia de la Artemisa y que se encuentran en su receta.

2. El primer vermut. Anteriormente ya existían vinos de ajenjo y vinos con especias, pero es en 1786 cuando Antonio Benedetto inventa lo que se podría considerar el primer vermut moderno en una licorería de Turín. En Francia, las primeras referencias a este vermut parecido al que ha llegado hasta nuestros días se remontan a 1813 de la mano de Joseph Noilly.

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