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Turrón sin azúcar: ni más sano ni ‘light’

Foto: GTres

Que la Navidad es una temporada muy dada a los excesos a la hora de comer no es ningún secreto. En realidad, se ganan menos kilos de los que se piensa y de los que algunas compañías y su discurso détox intentan hacernos creer cada mes de enero. Bastaría con un poco de sentido común y moderación para que estas dos semanas no acaben pasando factura.

Pese a ello, hay quienes han visto en productos como el turrón sin azúcar una posible solución para no renunciar a los caprichos navideños durante estas fechas, pero ingiriendo menos azúcar y calorías. ¿Pero realmente es así?

Dicho de forma rápida y sencillo: no. Así lo confirma Beatriz Robles, consultora de seguridad alimentaria, que ha comparado con todo lujo de detalles un turrón convencional con uno sin azúcar en un artículo que merece mucho la pena leer para acabar con unos cuantos mitos.

Lo primero: es importante tener en cuenta que los denominados turrones sin azúcar son en realidad “sin azúcares añadidos”. Es decir, contienen azúcares presentes de forma natural en los ingredientes utilizados, como las almendras.

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Receta de Navidad: turrón crujiente de chocolate

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¿A quién no le gusta lucirse en la cocina en Navidades? Un turrón casero es una buena forma de conseguirlo, aunque es verdad que es una receta que, de entrada, asusta un poco. Al menos hasta que conocimos la fórmula de Lluís Costa, maestro chocolatero y autor del mejor croissant artesano del país este año.

Con él estuvimos practicando para elaborar estas barras de turrón de chocolate crujiente relleno de manzana confitada y diferentes especias. Pero es sólo una idea, porque una vez que aprendamos a hacer el praliné que sirve de base, podemos preparar el turrón con los ingredientes que más nos apetezca.

¿Lo más divertido? Atemperar el chocolate sobre la mesa y no caer en la tentación de comernos la mitad en el proceso. ¿Lo más complicado? Posiblemente poner el chocolate y el relleno en los moldes semicirculares, y conseguir sacarlo sin romper el bloque de turrón. Pero con un poco de práctica, seguro que para Navidad lo tenemos dominado y nuestro turrón casero de chocolate se convierte en la estrella de la comida.

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Recetas e ideas para aprovechar los restos de la cesta de Navidad

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Fijo que vuestra cesta de Navidad ha sido como esta

Cuenta la leyenda que hay personas que estas pasadas fiestas todavía han recibido cesta de Navidad de su empresa. Teniendo en cuenta que tradicionalmente este aguinaldo en especie ya solía estar repleto de productos bastantes chuscos -de esos que aportan más volumen y peso que calidad- no hay que ser adivinos para suponer que este año la cosa habrá ido a peor. Donde había jamón -si es que alguien ha llegado a pillar una cesta de esas- ahora habrá chóped, para entendernos.

Total, que si somos de esos bichos raros con trabajo y cesta, llegado el 7 de enero es posible que nos encontremos con la despensa repleta de turrones que no tenemos intención de comer, latas de melocotón en almíbar -condenadas a hacerse amigas de las del año pasado, que todavía siguen ahí- algún roscón de vino, los infames coquitos a los que nadie hinca el diente… ¿Qué hacer con todo esto?

Como tirar comida es de lerdos, y lanzarla contra las ventanas de la CEOE en plan perfomance poética al grito de “¡Toma flexibilidad!” podría acarrearnos algún problema legal, hemos decidido afrontar esta vuelta al cole con una lista de recetas para aprovechar todas esas birrias gastronómicas. También ellas merecen una oportunidad.

– Mermelada de melocotón en almíbar. Aunque siempre está la opción de usarlo para montar un pijama -la madre de todos los postres viejunos- mejor si lo aprovechamos para hacer mermelada. Una lata bien escurrida, unos 150 gramos de azúcar (que bastante dulces son ya) y a fuego medio una media hora antes de triturarlo. Para darle un toque original, no estaría mal echarle un poco de jengibre o canela.

– Patatas a la riojana con ese chorizo “ibérico” fake. Si es que se le ve sin sacarlo del plástico, todo pálido y blandurrio. Ese chorizo tiene de ibérico lo que Ángela Merkel. Pero algo habrá que hacer con él. Primer paso, fuera del plástico y de la nevera -por supuesto- y dejarlo unos días para que se seque, a ver si conseguimos que mejore. Como los milagros no existen, en lugar de comerlo en crudo, lo podemos aprovechar para hacer unas patatas a la riojana. Que sí, que quedan mejor con un chorizo en condiciones, pero oye malas no van a estar.

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Turrón en dos texturas

Hemos sobrevivido a la Nochebuena y a la comida de Navidad. Nos hemos hartado de dulces hasta decir basta. Pero seguro que aún nos quedan unas cuantas barras de turrón -sobre todo del blando y del duro- a las que da como pereza atacar.

En La Gulateca hemos dado con la clave para dar una salida a este fondo de despensa y presentar un postre muy navideño con un toque diferente para las comidas y cenas navideñas que tenemos por delante. Se trata de una combinación de gelatina y espuma de turrón a la que hemos bautizado como turrón en dos texturas. Por aquello de darle un nombre de esos que lucen.

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