Entradas etiquetadas como ‘tortilla’

El restaurante con más de 180 variedades de tortilla (incluida una de croisant y jamón)

Quienes, como nosotros, crean que todo es tortilleable y, además, tengan cierto apego a las recetas un poco extrañas, seguro que les encanta la carta de Les Truites. Un buen recurso, además, para regatear todos esos debates sobre dónde hacen la mejor tortilla de cada ciudad y optar por un atajo muy apetecible: no sabemos si serán las mejores, pero seguro que son las más originales.

Ni es nuevo ni se trata de un descubrimiento reciente, pero siempre merece la pena pasarse por este local de Barcelona especializado en -sorpresa- tortillas y repasar algunas de sus creaciones más curiosas. La lista es larga, pero incluye cosas como tortilla de espaguetis al pesto, o de roscón de reyes, por citar un par bastante peculiares.

Así que recientemente, y usando como excusa aquello del Día de la Tortilla de Patatas, nos reencontramos con su interminable carta, donde se ofrecen más de medio centenar de variedades de tortilla. Incluyendo algunas dulces, pasteles de tortilla, y combinaciones aparentemente imposibles como esta de croissant y jamón serrano que pudimos probar.

Mientras dejamos un minuto para que los franceses salgan de la sala gritando horrorizados -lo de ponerle cosas al croissant no lo llevan bien, así que esto directamente será delito-, lo cierto es que la tortilla en cuestión está bien rica.

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‘Día Internacional de la Tortilla de Patatas’: curiosidades de uno de los platos más icónicos del país

Si necesitas una excusa para comer o cenar tortilla de patatas, hoy es tu día de suerte, porque resulta que el 9 de marzo es el día dedicado a este plato, uno de los más reconocidos de la cocina española.

También uno de los más polémicos porque, pese a gustar a casi todo el mundo, lo de ponerse de acuerdo con su punto de cuajado, con la cebolla o incluso sobre dónde fue inventada ya es bastante más complicado.

En cualquier caso, se nos ha ocurrido aprovechar la onomástica para, además de comer tortilla, recopilar algunos datos curiosos sobre ella.

Dos (o más) días dedicados

Ahora que cualquier plato o ingrediente tienen su propio día en el calendario, la tortilla de patatas puede presumir de tener un par en su honor. Aunque parece que el 9 de marzo (Santa Juana) es el más extendido y la celebración tiene su origen en la localidad de Fuenlabrada, resulta que en otros lugares de Castilla o Extremadura la tortilla celebra su día el 25 de marzo.

Por si fuera poco, hay otros pueblos que vinculan este plato al jueves de carnaval o al domingo anterior al Domingo de Ramos. Vaya, que puedes celebrarlo cuando quieras que seguro que en algún lugar de España es el día correcto.

Con aceite de girasol

Buenas patatas, buenos huevos y aceite de oliva virgen extra. Estos tres se supone que son los pilares de una tortilla de patatas en condiciones. O eso creíamos hasta que hace un tiempo descubrimos que la de Casa Dani la hacen friendo las patatas en aceite de girasol.

La famosa tortilla de Casa Dani (Foto: Casa Dani)

¿Y qué tiene de especial esta tortilla como para hacer tambalearse esta especie de santísima trinidad tortillera y desplazar al AOVE? Pues que no solo tiene fama de ser una de las mejores de Madrid y del país, sino que en 2019 fue elegida como la mejor de España.

¿Con o sin cebolla? En Betanzos lo tienen claro

Pero lo del tipo de aceite es un detalle menor comparado con el gran debate que desde hace décadas enfrenta a la España concebollista con la sincebollista.

Si, más allá del gusto de cada uno, alguien necesita argumentos para decantarse por uno u otro bando, en Betanzos -considerado por mucho como capital de la tortilla de patata- prohibieron la cebolla en la elaboración de cualquier tortilla que quiera ser considerada “de Betanzos”.

La tortilla doblada de Lesaka

Hablando de lugares destacados para la tortilla de patatas, parada obligada en el Kasino de Lesaka (Navarra) donde elaboran una curiosa tortilla doblada. Algo así como una tortilla de patatas pero con la forma de la francesa.

Josefina Sagardia -fallecida en 2020- y su mítica tortilla doblada en la cocina del Kasino de Lesaka (Foto: Kasino de Lesaka)

La artífice de este plato, uno de los más conocidos de la carta de este restaurante, era Josefina Sagardia, cocinera de la casa que falleció a principios de 2020. Su legado y su mítica tortilla doblada hacen que el restaurante siga siendo lugar de peregrinaje obligado para los amantes de la tortilla.

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Betanzos veta la cebolla en su mítica tortilla de patatas

Hasta ahora la eterna lucha entre las dos Españas –la concebollista y la sincebollista– nunca había llegado al ámbito administrativo. Cada cual la hace como prefiere y recuerda a los otros que no tienen ni puñetera idea y que la única tortilla verdadera es la que hacen en su pueblo.

Pero ahora Betanzos, considerada por muchos como la capital nacional de la tortilla de patatas, ha tomado cartas en el asunto y ha prohibido el uso de la cebolla en el popular concurso gastronómico que se celebró ayer en esta localidad gallega.

¿Un ataque de purismo digno de los defensores de la verdadera paella valenciana? “Queremos ser fieles a la tradición betanceira de patatas, aceite, huevo y sal. Nada más” han explicado desde el Consello de Betanzos, organizador del concurso.

Es el primer año que la cebolla está vetada entre los participantes del concurso, aunque según han matizado las autoridades, los bares que participan en la ruta de la tortilla pueden servirla como prefieran. Pero vaya, que la tortilla de Betanzos es sin cebolla y el que la prefiera con se queda fuera del concurso.

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¿Es obligatoria la ‘huevina’ en la tortilla de los bares o se pueden usar huevos frescos en hostelería?

(Foto: Sagartoki / La tortilla de Senen)

Cada año las noticias sobre casos de salmonelosis se convierten en un clásico del verano. El pasado mes de junio, un conocido bar del barrio madrileño de Argüelles especializado en tortillas era clausurado después de que más de 40 clientes tuvieran que ser hospitalizados. La salmonella en alguno de los huevos utilizados se barajaba como la posible causa de la toxiinfección.

Aunque el problema se da también en los hogares -hace unos días una tortilla con huevos caseros provocaba 4 casos en Teruel-, y el huevo no es el único causante de las infecciones por salmonella, está claro que la combinación de calor veraniego, huevos y restaurantes puede ser potencialmente peligrosa.

¿Pero no está prohibido el uso de huevos frescos en la hostelería, que tiene que trabajar en su lugar la llamada huevina (huevo pasteurizado)? Pues aunque es una idea bastante extendida, en realidad el uso de huevos no pasteurizados no está prohibido, aunque sí existen unas normas muy estrictas sobre su utilización. Más allá de la época del año, claro.

“Poder, pueden -nos explica Lluís Riera, experto en seguridad alimentaria en SAIA– siempre y cuando el centro de la tortilla llegue a los 75 grados, así que deberían pinchar con un termómetro para garantizarlo. Pero si queda un poco cruda en el centro, es posible que no se alcance esta temperatura.

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Receta: así de fácil es hacer las famosas ‘croquertillas’

Fotos de Emma García para LaGulateca

¿Qué pasa si combinas las croquetas y la tortilla de patata? Pues que tienes una croquertilla, el invento que pretende revolucionar el mundo de las tapas, y que en los últimos días ha generado una pequeña revolución. Hay quienes se declaran fans incondicionales de este híbrido, otros que miran con desconfianza el invento -“estamos jugando a ser dioses”, bromean- y quienes se enfadan porque dicen que esto ya estaba inventado, aunque no con ese nombre.

El caso es que teníamos curiosidad por ver cómo sabían y, sobre todo, por comprobar si eran tan fáciles de hacer en casa como su inventor promete. Así que este fin de semana nos hemos metido en la cocina dispuestos a preparar nuestras primeras croquertillas.

¿El resultado? Un auténtico éxito. Están riquísimas, son un aperitivo para triunfar seguro y nos salieron a la primera. ¿Quién se anima?

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Polémica por el origen de la tortilla de patatas y el monumento de 20.000 € en el pueblo que reclama su autoría

¿Con cebolla o sin cebolla? Mientras este sigue siendo el debate más habitual cuando se habla de tortilla de patatas últimamente hay otra polémica que rodea a uno de los platos más icónicos de la cocina española: su origen. Aunque siempre ha habido dudas sobre la invención de la tortilla -atribuida incluso al carlista Tomás de Zumalacarregui- en Villanueva de la Serena (Badajoz) parecen tenerlo muy claro: el origen de esta receta se sitúa en esta localidad pacense.

Y tal es el orgullo, que no sólo se celebran desde hace años unas jornadas dedicadas a la tortilla de patatas, sino que el consistorio del pueblo ya ha anunciado su intención de dedicarle un monumento. Un proyecto al que se destinará un presupuesto de unos 20.000 euros: 3000 euros para el ganador del concurso publico y 17.000 para la ejecución de las correspondientes obras.

Decidida ya la forma y autor del monumento, resulta que las últimas investigaciones cuestionan seriamente que este pueblo pueda atribuirse la autoría de la tortilla de patatas primigenia.

Así lo recuerda Ana Vega, una auténtica experta en historia gastronómica, que buceando en documentos antiguos ha dado con una referencia a la tortilla de patatas anterior a la que se utiliza para señalar Villanueva de la Serena como el primer lugar del mundo en el que se cocinó este plato.

Según un estudio del investigador del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Javier López Linaje, fue en 1798 cuando Joseph de Tena Godoy y Malfeyto elaboró la primera tortilla de patatas. En realidad, en la documentación de la época se habla de un pan de patatas, que algunos consideran como origen de la tortilla.

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Croquertilla, la fusión de croqueta y tortilla que quiere ser la tapa perfecta

Para muchos tener que elegir entre tortilla o croquetas es algo así como responder a si quieres más a papá o a mamá, pero en versión gastronómica. Pero este eterno dilema a la hora de escoger la mejor tapa del mundo podría haber llegado a su fin con la invención de -atención- la croquertilla.

Como su ingenioso nombre permite adivinar, se trata de la fusión de estos dos platos: unas bolas de tortilla rebozadas que prometen reunir lo mejor de las dos recetas, y sueña ya con ser la tapa perfecta. Detrás de esta invento -ríete tú de las croquetas de cachopo de Asturias– está Jano Cabello,  publicista y emprendedor zaragozano que ha pasado por el programa La batalla de las tapas de Aragón Televisión.

¿Cómo surgió la idea? En casa, con su pareja y unos amigos, explica. Pese a las reticencias iniciales -recuerda- y a que todo el mundo pensaba que se iban a romper, las croquertillas salieron bien. Mientras la idea comienza a extenderse y triunfar por las redes, por ahora ya está trabajando en versiones con morcilla y chistorra que, asegura, están muy buenas. Las originales, por cierto, llevaban cebolla, aunque los sincebollistas lo tienen fácil para hacer su propia versión.

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El chef de los Oscars tampoco sabe hacer una tortilla española

Desde hace años, Wolfang Puck es el encargado del modesto banquete de la gala de los Oscar, a base de kilos de caviar y langosta, pizza, chocolate y champán del caro. De origen austriaco y convertido en una estrella gastronómica en Estados Unidos con sus apariciones televisivas, no sólo dirige una larga lista de restaurantes, sino que también cuenta con varias Estrellas Michelin.

Un curriculum impecable que lo ha convertido en uno de los cocineros preferidos de las estrellas de Hollywood -sus restaurantes más importantes están en California- y en un habitual de los Oscars.

¿Impecable? En realidad no tanto, al menos si revisamos su recetario de platos supuestamente españoles. Nada más lejos de nuestra intención que retomar el cansino tema del purismo de las recetas que los cocineros extranjeros reinterpretan a su gusto y con bien de chorizo, pero ya que hablamos de grandes chefs hay cosas que sí chirrían.

Si hace unos días medio país se escandalizaba por una receta de tortilla española difundida en uno de esos vídeos bonitos pero con poco fuste, el caso es que lo que Puck considera tortilla española no se aleja mucho de aquel esperpento.

Una receta suya bautizada como spanish omelette (tortilla española) está presente en diversos recetarios, incluido los del canal televisivo Food en el que él participa con varios programas. ¿Y dónde está el problema? Pues que la tortilla española de este chef amado en Hollywood y con Estrellas Michelin no lleva patata.

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¿Con cebolla o sin cebolla? Buscamos con David de Jorge la tortilla de patatas perfecta

Es la receta -con mayúsculas- de la cocina española y planetaria. Su plato favorito. Lo que se pediría en la última cena. Hablamos de la tortilla de patatas, ese dios al que David de Jorge y Javirroyo -que se ha encargado de los dibujos- han dedicado su último libro. ¿Un recetario? Nada de eso, un divertido cómic para rendir homenaje a la tortilla de patatas a base de mucho humor.

“En el mundo de la gastronomía no hay margen para nada, todo es serio, gafas de pasta, filosofía… Joder, vamos a reírnos un poco”, reivindica David de Jorge, un veterano de las pantallas que con su programa Robin Food ha pasado por ETB -la televisión vasca- y Tele 5.

Javirroyo reconoce que de cocinillas tiene lo justo, así que nos da permiso para que David de Jorge ejerza de portavoz -“si con algo de lo que dice no estoy de acuerdo ya le interrumpo”, bromea- de esta pareja artística. Así que con él hablamos de tortillas buenas y malas, de cocina, libros, churros, Ferran Adrià, MasterChef, Belén Esteban…

La pregunta que divide a España ¿Con cebolla o sin cebolla?

Con cebolla, siempre. Le da sabor, dulzor, jugosidad. La tortilla sin cebolla es como Mickey sin Minnie, Ortega sin Gasset. Pero es verdad que luego comes alguna sin cebolla que está muy buena. Esa es la grandeza de la tortilla.

Cómic, recetario… ¿qué es exactamente este libro?

La idea surge del libro anterior, donde aparece la tortilla de patatas como un dios. Entonces se nos ocurrió la locura de dedicarle un libro, y la editorial estuvo tan loca de decirnos que sí. Es un libro inclasificable, para pasar el rato. David ha recopilado algunas recetas y a partir de ahí hemos creado las historias.

¿Pero recetas de tortilla no hay una y sólo una, como dicen algunos de la paella?

Nos habría gustado hacer un libro con una sola receta. Realmente no hace falta más. Tortilla de patatas con cebolla y punto. Pero hemos pensado 6 o 7 que acompañen y que no desmerezcan la receta. ¿Cuáles son las tortillas de patatas que menos nos molestan? Eso ha sido lo que nos hemos preguntado. Y lo mismo con los acompañamientos.

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Receta vegana: tortilla sin huevos

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Aprovechando que hace poco se celebraba el día de la tortilla, queremos apuntarnos con una un tanto diferente: sin huevo y, por tanto, apta para dietas veganas. Aunque pueda sonar un poco extraño, en realidad la tortilla vegana es un clásico en este tipo de cocina, y de ahí que haya muchas versiones.

Nosotros hemos optado por una versión de tortilla de patatas a lo pobre -receta familiar de mi madre, más concretamente- a la que hemos añadido más verdura para conseguir que sea más ligera. Aunque normalmente las tortillas veganas suelen ser solo con harina de garbanzo, en este caso le hemos añadido un poco de leche vegetal y almidón de maíz para evitar que quede seca.

¡Marchando un pincho de tortilla!

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