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Empate entre ‘concebollistas’ y ‘sincebollistas’: estas son las dos mejores tortillas de España

La tortilla de La Encina (Palencia), una de las ganadoras

Las dos Españas, la de la tortilla con cebolla y la de los que prefieren sin, tenían un nuevo duelo en el que batirse: el Campeonato de España de Tortilla de Patatas que ha celebrado su edición número 14 en el marco de Alicante Gastronómica.

“Lo de la cebolla es un debate absurdo”, apuntaba taxativo Rafael García Santos. El que durante años fue el crítico más respetado -y temido- de la gastronomía española es también impulsor de este certamen y presidente del jurado.

Absurdo o no, el caso es el que el eterno debate lejos de quedar aparcado o aclarado ha acabado marcando la decisión de esta edición. El objetivo era, como siempre, elegir la mejor tortilla del país entre los 10 restaurantes finalistas que la organización elige e invita a participar preparando en directo su tortilla. Pero esta vez han sido dos las elegidas. Aparentemente esa ha sido la única solución que ha encontrado el jurado para resolver el empate entre dos de las finalistas.

Los ganadores del campeonato de tortillas.

Así que este año no hay una sino dos mejores tortillas de patatas en España: la del restaurante Cañadío de Santander (con cebolla) y la que elabora Ciri González en La Encina de Palencia (sin cebolla) y que, de hecho, con esta suma ya 4 victorias en el concurso.

Veterana en este certamen en el que ha participado en todas sus ediciones,  Ciri González asegura que en el restaurante que regente junto a su marido preparan tortilla con y sin cebolla, pero esta vez han decidido presentar a concurso la hecha únicamente con patata (Quebec, nos cuenta), huevos y sal.

La tortilla de Cañadío, con cebolla, una de las ganadoras.

Por su parte, Pedro José Román, de Cañadío, ha presentado una tortilla donde la cebolla tenía un gran protagonismo, tanto en el sabor como en la presentación. Bien caramelizada y “reposada”, según palabras del cocinero, su presencia quedaba clara incluso a simple vista.

Ambas, eso sí, se han alejado del estilo de tortilla muy poco cuajada y casi líquida que tanto gusta a algunos y que se suele identificar con las de Betanzos. En su lugar, las dos tortillas ganadoras lucían una textura muy similar, cremosa en el centro pero con sendas capas bien cuajadas en la base y la superficie.

Los otro ocho participantes en el certamen y, según el criterio de la organización, autores de algunas de las mejores tortillas de patatas del país son los siguientes: Mesón O Pote (Betanzos), Cafetería Pizcueta 14 (Valencia), Cafetería Bar Sylkar (Madrid), Belatz Gorri Tavern (Orduña), Tortillería La Concordia (Logroño), Restaurante Crac (Zaragoza), Lorea (Alicante) y Cucú Gastrobar (Murcia).

El jurado de esta edición.

Patrocinado por Tescoma, como miembros del jurado han participado cocineros como Kiko Moya y Quique Dacosta, el pastelero Paco Torreblanca, el empresario José Gómez (Joselito) o la periodista Pepa Fernández.

¿Con cebolla o sin cebolla? Buscamos con David de Jorge la tortilla de patatas perfecta

Es la receta -con mayúsculas- de la cocina española y planetaria. Su plato favorito. Lo que se pediría en la última cena. Hablamos de la tortilla de patatas, ese dios al que David de Jorge y Javirroyo -que se ha encargado de los dibujos- han dedicado su último libro. ¿Un recetario? Nada de eso, un divertido cómic para rendir homenaje a la tortilla de patatas a base de mucho humor.

“En el mundo de la gastronomía no hay margen para nada, todo es serio, gafas de pasta, filosofía… Joder, vamos a reírnos un poco”, reivindica David de Jorge, un veterano de las pantallas que con su programa Robin Food ha pasado por ETB -la televisión vasca- y Tele 5.

Javirroyo reconoce que de cocinillas tiene lo justo, así que nos da permiso para que David de Jorge ejerza de portavoz -“si con algo de lo que dice no estoy de acuerdo ya le interrumpo”, bromea- de esta pareja artística. Así que con él hablamos de tortillas buenas y malas, de cocina, libros, churros, Ferran Adrià, MasterChef, Belén Esteban…

La pregunta que divide a España ¿Con cebolla o sin cebolla?

Con cebolla, siempre. Le da sabor, dulzor, jugosidad. La tortilla sin cebolla es como Mickey sin Minnie, Ortega sin Gasset. Pero es verdad que luego comes alguna sin cebolla que está muy buena. Esa es la grandeza de la tortilla.

Cómic, recetario… ¿qué es exactamente este libro?

La idea surge del libro anterior, donde aparece la tortilla de patatas como un dios. Entonces se nos ocurrió la locura de dedicarle un libro, y la editorial estuvo tan loca de decirnos que sí. Es un libro inclasificable, para pasar el rato. David ha recopilado algunas recetas y a partir de ahí hemos creado las historias.

¿Pero recetas de tortilla no hay una y sólo una, como dicen algunos de la paella?

Nos habría gustado hacer un libro con una sola receta. Realmente no hace falta más. Tortilla de patatas con cebolla y punto. Pero hemos pensado 6 o 7 que acompañen y que no desmerezcan la receta. ¿Cuáles son las tortillas de patatas que menos nos molestan? Eso ha sido lo que nos hemos preguntado. Y lo mismo con los acompañamientos.

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¿Qué quiere decir tu madre con “eso tú ya lo ves”?   Lección 1: Tortilla de patatas

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Por Ninna Jorro

¿Recordáis cuando empezasteis a cocinar? ¿Aquel momento en el que únicamente podíais preparar con éxito unos macarrones con atún y tomate frito de bote, a lo bruto? Quizá algunos de vosotros estéis aún en esa fase. O a punto de entrar en ese estado que nos gusta denominar “la euforia del cocinillas”. Un concepto que está íntimamente ligado con el de “llegar a casa borracho y creerte Ferran Adrià”.

Sí, ese momento en el que has hecho tu primer sofrito con éxito, en el que has conseguido hacer una salsa de tomate natural que no te provoca acidez de estómago. Entonces -¡Oh sí! – piensas que eres invencible y que no hay ninguna receta que se te pueda resistir.

Durante la euforia del cocinillas es muy común pensar: “voy a llamar a mi madre para que me explique cómo hacer su plato estrella”. Si no lo has hecho aún, lo harás e inevitablemente, fracasarás. La buena noticia es que no es culpa tuya, cocinillas inexperto. Sólo es que todavía no entiendes el críptico vocabulario de las madres cocineras que, acostumbradas a elaborar sus recetas de memoria, han olvidado cómo explicarlas al resto de los mortales.

En La Gulateca queremos ayudarte con una serie de traducciones para entender cosas del tipo “eso tú ya lo ves” o “el guiso ya te lo pide”. Y empezamos, como no podía ser de otra manera, con una de los primeros platos maternos que todos nos lanzamos a preparar: la tortilla de patatas.

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