Entradas etiquetadas como ‘tortilla de patata’

Polémica por el origen de la tortilla de patatas y el monumento de 20.000 € en el pueblo que reclama su autoría

¿Con cebolla o sin cebolla? Mientras este sigue siendo el debate más habitual cuando se habla de tortilla de patatas últimamente hay otra polémica que rodea a uno de los platos más icónicos de la cocina española: su origen. Aunque siempre ha habido dudas sobre la invención de la tortilla -atribuida incluso al carlista Tomás de Zumalacarregui- en Villanueva de la Serena (Badajoz) parecen tenerlo muy claro: el origen de esta receta se sitúa en esta localidad pacense.

Y tal es el orgullo, que no sólo se celebran desde hace años unas jornadas dedicadas a la tortilla de patatas, sino que el consistorio del pueblo ya ha anunciado su intención de dedicarle un monumento. Un proyecto al que se destinará un presupuesto de unos 20.000 euros: 3000 euros para el ganador del concurso publico y 17.000 para la ejecución de las correspondientes obras.

Decidida ya la forma y autor del monumento, resulta que las últimas investigaciones cuestionan seriamente que este pueblo pueda atribuirse la autoría de la tortilla de patatas primigenia.

Así lo recuerda Ana Vega, una auténtica experta en historia gastronómica, que buceando en documentos antiguos ha dado con una referencia a la tortilla de patatas anterior a la que se utiliza para señalar Villanueva de la Serena como el primer lugar del mundo en el que se cocinó este plato.

Según un estudio del investigador del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Javier López Linaje, fue en 1798 cuando Joseph de Tena Godoy y Malfeyto elaboró la primera tortilla de patatas. En realidad, en la documentación de la época se habla de un pan de patatas, que algunos consideran como origen de la tortilla.

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El chef de los Oscars tampoco sabe hacer una tortilla española

Desde hace años, Wolfang Puck es el encargado del modesto banquete de la gala de los Oscar, a base de kilos de caviar y langosta, pizza, chocolate y champán del caro. De origen austriaco y convertido en una estrella gastronómica en Estados Unidos con sus apariciones televisivas, no sólo dirige una larga lista de restaurantes, sino que también cuenta con varias Estrellas Michelin.

Un curriculum impecable que lo ha convertido en uno de los cocineros preferidos de las estrellas de Hollywood -sus restaurantes más importantes están en California- y en un habitual de los Oscars.

¿Impecable? En realidad no tanto, al menos si revisamos su recetario de platos supuestamente españoles. Nada más lejos de nuestra intención que retomar el cansino tema del purismo de las recetas que los cocineros extranjeros reinterpretan a su gusto y con bien de chorizo, pero ya que hablamos de grandes chefs hay cosas que sí chirrían.

Si hace unos días medio país se escandalizaba por una receta de tortilla española difundida en uno de esos vídeos bonitos pero con poco fuste, el caso es que lo que Puck considera tortilla española no se aleja mucho de aquel esperpento.

Una receta suya bautizada como spanish omelette (tortilla española) está presente en diversos recetarios, incluido los del canal televisivo Food en el que él participa con varios programas. ¿Y dónde está el problema? Pues que la tortilla española de este chef amado en Hollywood y con Estrellas Michelin no lleva patata.

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La pizza con chocolate y la falsa tortilla española, los nuevos escándalos gastronómicos de la semana

Ayer fue la noticia del día. Ni la llamada de Trump a Rajoy ni nada. Decenas de blogs y medios pararon sus investigaciones y rotativas para centrarse en lo realmente importante: probar la nueva pizza de chocolate que Telepizza ha lanzado para el día de San Valentín.

¿Pizza de chocolate? Pues sí, concretamente de KitKat repartido sobre la base y con un centro de chocolate fundido para poder untar las toneladas de masa que lleva. Bautizada como Telepizza Sweet, es parte del -atención- “cuqui menú”, que incluye por unos 13 euros una pizza normal y este invento como postre. Las velas y el Lambrusco para rematar la velada romántica se supone que ya son cosa del cliente.

Que conste que por aquí somos muy de usar eso de “cuqui” para reírnos de lo “cuqui”, y que no le hacemos ascos a las combinaciones más aparentemente extrañas por no decir cerdas, en el sentido más cariñoso del término. Además, tras engendros como la pizzaburger o la pizzalada -sí, una ensalada en un cuenco de masa de pizza- no sé de qué nos sorprendemos.

¿Es la pizza con chocolate una guarrindongada? Sin duda. ¿La pesadilla de cualquier nutricionista? También. ¿Estará buena? Pues si hacemos caso a eso de que si juntas dos cosas que están ricas por separado nada puede salir mal…

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Celebra el día de la tortilla de patata con una tan buena como la de tu madre

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El 9 de marzo es el día de la tortilla de patata. Una tradición que -nos chivan- tiene su origen en Fuenlabrada coincidiendo con Santa Juana pero que por lo visto comienza a cruzar fronteras. Aunque es verdad que eso de los “día de…” empieza a ser bastante cansino, lo cierto es que nos ha entrado un antojo instantáneo de tortilla. Pero no de una cualquiera, sino de la que todo el mundo coincide en señalar como la mejor del mundo: la que hace tu madre.

La tortilla de patata es la prueba definitiva de que hay muchas más que dos Españas. Con o sin cebolla; más pasada o con el huevo un poco líquido; con la patata cortada en dados o lisa… Ponerse de acuerdo sobre cuál de todas las posibles combinaciones es la mejor suena tan complicado como un pacto de gobierno, así que lo mejor será empezar por echar mano de los consejos maternales.

Problema: muchas veces no hay manera de entender las recetas  que dan las madres en la cocina, así que hemos rescatado de nuestra hemeroteca aquel primer capítulo dedicado precisamente a traducir las instrucciones que una madre daría a quien se enfrenta a sus primeras tortillas.

Porque manuales, tratados, ensayos y listas de consejos para hacer una buena tortilla hay muchos. Pero ésta es la guía definitiva para que cualquiera pueda hacer una tortilla de patatas tan buena como la de su madre. Bueno, igual hay que practicar un poco para conseguirlo, pero de momento aquí van las pistas básicas.

Las cantidades son uno de los primeros dilemas ante los que se encuentra el tortillero novato. Muy fácil: una patata grande o dos pequeñas por persona. Para los huevos calcularemos dos por persona, y a la suma total le añadiremos uno. Primera gran duda resuelta.

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Preparados La Chinata, el atajo hacia una gran tortilla

Chinata_tortillaQuienes como nosotros están convencidos de que una buena tortilla de patata es uno de esos placeres irrenunciables, posiblemente se hayan encontrado más de una vez con ese clásico problema llamado pereza. No es que sea complicado liarse a preparar una, pero ya se sabe que en verano todos nos volvemos un poco más vagos y pelar, cortar y freír unas patatas puede convertirse en un auténtico reto.

Descartada la opción de acabar comprando una de esas tortillas de plástico del supermercado -sacrilegio- encontrar algún atajo para esa gran tortilla es, desde hace tiempo, una de nuestras misiones de cocinillas.

Y es aquí donde entra en juego La Chinata. Esta firma, dedicada principalmente al aceite de oliva, abrió hace poco una nueva oleoteca en Barcelona (Carrer del Àngels, 20) y allí descubrimos sus preparados para tortilla de patata.

Los hay en tres versiones (con cebolla, con pimiento y normal), todos ellos a base de patatas de calidad, confitadas y conservadas en aceite de oliva virgen extra. Basta con añadir 4 huevos al preparado, algo de sal y cuajar al gusto en una sartén no muy grande si queremos que quede con algo de grosor. Puesto que el aceite de oliva es de calidad -para algo es la especialidad de la firma- es más que recomendable aprovecharlo para hacer la tortilla e incluso guardar el restante.

El resultado es una tortilla estupenda que en absoluto desmerece a la totalmente casera. De hecho hemos de confesar -sí, las muestras han sido gentileza de La Chinata pero ya se sabe que en esta casa si hay que criticar se critica sin problema- que hemos conseguido  una de nuestras mejores tortillas en cuanto a textura.

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