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Café con tónica, ¿has probado ya la nueva bebida de moda?

El café de especialidad -es decir, el café bien hecho y de calidad- está de moda, y el Gin tonic sigue siendo el combinado favorito del país. Así que, ¿por qué no combinar estas dos tendencias y crear la bebida que arrasará este verano? Posiblemente la idea del café-tonic no surgió así, pero es cierto que esta curiosa mezcla empieza a verse en algunos locales de Madrid y Barcelona.

En realidad no es nuevo. De hecho, en 2013, Kim Ossenblok -nuestro experto cafetero de cabecera- ya hablaba de esta mezcla de café y tónica. Sin embargo, parece que ha habido que esperar unos cuantos años para que los bares especializados en café se animen a incluir esta especie de refresco cafetero en su carta.

Hace tiempo tuvimos la oportunidad de probarlo por primera vez en Black Remedy (Barcelona), y pese a las reticencias y el escepticismo inicial, nos gustó. Pensándolo bien, no es más que un café frío, con el punto de las burbujas y el toque ligeramente amargo de la tónica. Una mezcla sorprendente que puede funcionar estupendamente ahora que llega el calor.

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Así se fabrica una tónica artesanal en una destilería de 200 años

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Tal vez sea cosa de la moda del gin tonic, o puede que en realidad la tónica siempre haya estado ahí, con épocas de más o menos glamour pero sin dejar de reivindicar su sitio en los combinados o por separado. En todo caso, ha sido acompañada de ginebra cuando en los últimos años ha vivido ese gran boom de marcas y versiones premium.

¿Pero cómo se elabora esta bebida? ¿Cuáles son sus ingredientes? Para descubrirlo viajamos hasta El Puerto de Santa María (Cádiz) donde la firma de refrescos Indi tiene su destilería. Un momento, ¿una destilería para refrescos? ¿Tónica en Cádiz? Demasiadas preguntas, cierto. Vayamos por partes.

Esta firma defiende un proceso de elaboración artesanal muy poco habitual en el mundo de los refrescos, algo que empieza aquí, en una destilería de 1824 que Casalbor mantiene en funcionamiento para extraer las esencias de los botánicos que usa en estos refrescos y también algunas de sus bebidas alcohólicas, como la ginebra Wint, también de la casa.

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El medio ‘Gin tonic’ se quiere colar en tu aperitivo y sobremesa

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Guste o no, el Gin tonic sigue estando de moda, y todo parece indicar que se va a quedar ahí durante un buen tiempo. Pero antes de que se convirtiera en el cóctel preferido de las noches, en realidad este combinado ya triunfaba en las sobremesas. Las supuestas propiedades digestivas de la tónica siempre han sido una estupenda excusa -al menos por el norte- para alargar la charla después de comer con un Gin tonic sobre la mesa.

¿Pero qué pasa si un gin tonic nos parece demasiado cuando todavía es de día? Es aquí donde entra en escena un gran invento que en esta casa llevamos defendiendo mucho tiempo, y que ahora se postula como el próximo aperitivo de moda: el medio gin tonic.

Como su propio nombre indica, se trata ni más ni menos que de la mitad de un Gin tonic tradicional, manteniendo las proporciones habituales de ginebra y tónica. ¿Un sacrilegio? Por la cara con la que en algunos locales te miran al preguntar si lo sirven, podría parecerlo. De todos modos, para salir de dudas, hemos consultado a Mar Calpena, nuestra experta favorita en temas de coctelería, y no duda en dar su bendición.

“¿Por qué no? Yo estoy bastante a favor de los cócteles bajos en alcohol, tanto como consumidora -porque a veces no te apetece asestarte un talegazo, pero algo sí beberías- como desde el punto de vista del local”, nos explica. Además, a diferencia de algunos cócteles que están pensados como un trago largo (el Negroni, por ejemplo) el Gin tonic se puede adaptar perfectamente a este formato más reducido.

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Vermut tonic, tu nuevo combinado favorito

 Por Iker Morán

Dice la teoría que si dos cosas están buenas por separado, unidas sólo pueden mejorar. Un planteamiento que algunos descartan citando el recurrente ejemplo del chorizo y el chocolate pero que en ocasiones funciona a la perfección. Por ejemplo, con el vermut y la tónica, dos de las bebidas de moda del momento. La tónica, eso sí, acompañada de ginebra y el vermut, por suerte, más que una moda es un clásico. De todos modos basta darse un paseo por Barcelona y sus bodegas -algunas de toda la vida, otras recién abiertas pero con un toque clásico- o por Madrid para asumir que, sí, efectivamente, el vermut pega fuerte.

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Lo cierto es que la idea de mezclarlo con tónica no es ni mucho menos un invento de esta casa. Hace ya tiempo lo vimos en la pizarra de un bar de la Barceloneta -sí, además de turistas desnudos también hay buenos bares por allí- pero se quedó en la lista de cosas a probar. Hasta que los amigos de Campari se dedicaron, este pasado verano, a reinvindicar su Campari Tonic como un nuevo combinado a tener en cuenta.

Así que conseguimos colarnos en la última edición de la Casa Campari que organizaron en Barcelona y, sí, efectivamente, la combinación de ese amargor que tanto nos gusta del Campari con las burbujas de la tónica funcionaba perfectamente. ¿Mejor que el spritz? Eso es como preguntar si se quiere más a a mamá o a papá.

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El caso es que, si con Campari está bueno, con vermut será incluso más sencillo, por el dulzor de esta bebida. Dicho y hecho: vaso ancho -nada de copa de balón aquí- un buen hielo, mitad de vermut, mitad de tónica y un poco de piel de naranja para hacer bonito. Aquí el sifón, claro, no corresponde.

Un auténtico descubrimiento que, aunque todavía no se deja ver por los bares, podría ser la próxima moda. O no. En realidad nos da igual, porque ahora ya sabemos prepararlo en casa. Por cierto, para quien se anime con el Campari Tonic, tampoco tiene ningún misterio aunque, eso sí, moderamos las proporciones: 1 parte de Campari y tres de tónica.

Porto tonic, un cóctel portugués

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Seguimos con nuestra búsqueda de alternativas al gin tonic. Por dar un poco el cante en la barra o fiesta de turno o, simplemente, para tener algo que decir cuando salga el dichoso tema sobre la moda del gin tonic, la tontería que hay y blablablá.

Tras el sake tonic que descubrimos en Akashi Gallery (Barcelona) esta vez nos hemos ido a Lisboa. Cierto que lo suyo hubiera sido probarlo en Oporto, pero cuando nos pusieron uno delante en la capital portuguesa no nos anduvimos con remilgos geográficos.

Fue allí hace un par de semanas donde descrubimos el Porto tonic que, como su nombre indica, es un cóctel a base de vino de Oporto y tónica. La receta no puede ser más sencilla: vaso alto y ancho, bien de hielo, dos partes de Porto blanco y una de tónica.

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