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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘tendencias’

¿Qué comeremos en 2018? Tendencias gastronómicas para el nuevo año

(Foto: Gtres)

Hablar de tendencias es siempre tendencia en estas fechas. Da igual que año tras año la mayoría de pronósticos acaben en nada y que en 2017, contrariamente a lo que decían algunos expertos, la comida filipina no haya estado de moda -si lo ha estado, no nos hemos enterado- y lo de los boles siga siendo algo muy bonito para Instagram, pero poco habitual en el 99% de los restaurantes y hogares.

Pero da igual porque llega enero y hay que jugar a adivinar el futuro para saber qué se comerá en este 2018 recién estrenado. Además de aguacates, claro, porque si hay algo seguro es que este fotogénico alimento seguirá pegando fuerte los próximos meses.

Fermentados, otra vez. Llevamos tiempo repitiéndolo, así que algún año acertaremos. Y es que sí, en 2018 los fermentados prometen ser -o volver a ser- una de las sensaciones gastronómicas de la temporada. Nada nuevo en realidad, porque hablamos de alimentos tan clásicos como los encurtidos, el yogur o el kefir, pero sus propiedades saludables y digestivas parece que les van a hacer ganar puntos, tanto en la alta cocina como en la lista de la compra. Kimchi, kombucha, tempeh… Si todavía no te suenan estas palabras, ve memorizándolas.

Agua con gas. Decir que el agua va a ser tendencia puede sonar absurdo, pero muchos expertos en la materia coinciden en señalarla como la próxima bebida de moda. Las razones tienen bastante lógica: los refrescos y su sobredosis de azúcar están en retroceso y el alcohol tampoco tiene buena fama, así que el agua carbonatada -incluso con sabores, aunque aquí el azúcar vuelve a estar presente- puede pintar algo en este 2018.

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Llega el ‘aguacate light’, una variedad que promete un 30% menos de grasa

Son muchos los que creen que la locura desatada en los últimos tiempos alrededor del aguacate hace tiempo que sobrepasó los límites normales de una moda para adentrarse en el terreno de la histeria y la tontería. Para todos ellos, tenemos una mala noticia: ahora llega el denominado aguacate light.

Pese a que una de las claves del éxito de esta fruta es que no sólo está rica sino que es muy saludable, parece que eso no es suficiente para la compañía de frutas exóticas Isla Bonita, que ahora ha lanzado al mercado una nueva variedad de aguacate que promete ofrecer el mismo sabor pero con un 30% menos de grasa.

Según ellos mismos explican, se trata de una variedad exclusiva de la compañía que se consume principalmente en Sudamérica y se cultiva en climas muy específicos. Caracterizado por su “piel verde, lisa y brillante y una pulpa suave y agradable” -así lo describen sus promotores-, esta variedad también tiene otras peculiaridades más allá de ese 30% menos de grasa que prometen.

Aunque su piel siempre mantiene ese verdor intenso, madura muy rápido, por lo que hay que estar atentos para que no se pase sin que nos demos cuenta. La buena noticia -o eso dicen- es que su oxidación es más lenta, con lo que es posible dejar medio aguacate con su hueso en la nevera sin que se ponga feo de un día para otro.

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La otra cara de la locura por los aguacates

En pocos años el aguacate ha pasado de ser un ingrediente más o menos exótico a ser parte habitual de muchas dietas. En ensaladas, en las dichosas tostadas de aguacate -otro de esos hits de Instagram-, o en recetas más elaboradas, este producto se ha hecho un hueco en muchas despensas abanderando que no sólo está rico y da mucho juego, sino que además es sano.

¿Problemas? Los de siempre: la calidad de muchos de los que llegan a las fruterías de España es bastante lamentable -sobre todo si los comparas con los de los mercados de Sudamérica-, y el precio ha ido subiendo de forma imparable. Por no hablar de la huella de carbono de la mayoría que llegan desde la otra punta del mundo, pese a que en Granada, por ejemplo, pueden presumir de unas estupendas plantaciones de aguacates.

Pero lo que aquí podría considerarse un problema menor o uno más de la larga lista, en países como Reino Unido es casi una cuestión de estado. Superada aquella crisis suya con el precio de los calabacines y otras hortalizas, en realidad el precio y los problemas de suministro de aguacates hace ya tiempo que son una de las preocupaciones alimentarias del país.

Al menos en las grandes ciudades hace ya tiempo que se puede hablar de una auténtica locura en torno a los aguacates. Están presentes en todas las tiendas y restaurantes, incluso en la carta del nuevo restaurante que ha abierto Eneko Atxa en la capital inglesa se ha colado alguno. ¿Aguacates en la alta cocina vasca? Pues sí.

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‘Unicorn food’, la comida de colorines se pone de moda

Desde hace unos días, el Unicorn Frapuccino de Starbucks se ha convertido en un auténtico fenómeno en ese lugar en el que últimamente se decide si una comida está o no de moda: las redes sociales. Tras ese inquietante nombre se esconde una especie de batido con mango, nata, helado y bien de colorantes, de tal modo que -aquí está la magia- el frapuccino va cambiando de color y sabor al removerse.

Disponible sólo durante unos días, por ahora esta bebida se ha puesto a la venta en algunos locales de Estados Unidos, México y Canadá. Claro que, vista la locura desatada, no hay que descartar que este unicornio bebible aterrice pronto en otros países.

Pese al éxito, parece que no todo el mundo está igual de contento con el invento. Si la cantidad de azúcar de esta bebida es suficiente para hacer llorar a unos cuantos nutricionistas durante semanas, los baristas y camareros de la famosa cadena tampoco están muy contentos.

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Las comidas que van a estar de moda en 2017

Además del frío, las dietas y la clásica depresión de enero, hay otro clásico que no falla cuando comienza el año: la lista con las comidas que estarán de moda a lo largo de los próximos meses y que, supuestamente, llenarán restaurantes, o al menos titulares.

Da igual que cada año metamos irremediablemente la pata en un alto porcentaje de esas próximas modas. Porque, a ver, ¿quién ha tomado kombucha, farro y poke en este 2016? Pues esas eran algunas de las tendencias para este año que, como siempre, no han sido todo lo populares que se suponía. Al menos en España.

Pero como no perdemos la esperanza de acertar algún día, repasando la interminable lista de tendencias que se han publicado en las últimas semanas y que se atisban en el horizonte –aquí han recopilado nada menos que 100, así es imposible no acertar alguna-, nos hemos quedado con 10 que pueden pegar fuerte en 2017. O no, pero al menos que nos suenen.

Fermentados

Hace ya tiempo que los fermentados figuran en todas las listas de tendencias gastronómicas, pero dicen los que saben que 2017 será su año. No hablamos sólo del kimchi -otro habitual en estas listas-, sino de chucrut, kefir y otros alimentos con mucha historia que ahora vuelven a reclamar su espacio en el recetario. El chef Mario Sandoval ha presentado junto a Miguel Ángel Almodóvar un libro dedicado a estos fermentados, de los que pronto seguro que oímos hablar mucho.

Lo vegetal manda

Cocina saludable, dieta flexiteriana -basada en reducir mucho la cantidad de carne-, bebidas vegetales (leche de soja, almendra…). Hace ya tiempo que la cocina vegetal en su versión más interesante y sabrosa ha llegado también a los restaurantes. No se trata sólo de comer sano, sino de convertir los vegetales en protagonistas de las recetas pero sin renunciar al sabor. ¿Un ejemplo? El restaurante 4amb5 Mujades de Barcelona y su cocina vegetal -que no vegetariana- ha sido uno de los grandes descubrimientos de 2016, y marca tendencia para 2017.

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De la parrilla a los bao y el café de especialidad, las tendencias gastronómicas para este otoño

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Como el mundo de la moda, la gastronomía también tiene sus tendencias estacionales. Por mucho que nos empeñemos cuando comienza el año en hablar de lo que tocará comer en los próximos doce meses, esos pronósticos no sólo pueden fallar, sino que caducan muy rápido. Cada mes hay un nuevo plato, local o cóctel que amenaza con ser el nuevo hit, y para este otoño recién estrenado hay muchos candidatos.

En algunos casos todo apunta a que se trata de modas efímeras que, como la canción del verano, puede que no lleguen a más. Otras está claro que han llegado para quedarse o que, en realidad, siempre han estado ahí esperando a obtener el reconocimiento masivo que merecen.

Hablamos, por ejemplo, de la parrilla. ¿Puede haber algo más eterno y aparentemente alejado de las modas que la brasa y el fuego? Pese a ello, la parrilla en su concepto más cercano a los míticos asadores vascos -no hay que olvidar que el asador Etxebarri está en el puesto 10 de los mejores restaurantes del mundo– parece estar en todas partes y en todos los nuevos restaurantes que quieren dar que hablar.

Sin ir más lejos, Lomo Alto, en Barcelona, y el esperado Marea Alta, que abrirá en breve, hacen de su parrilla para carne -y también pescados en el segundo caso- uno de sus mejores argumentos. Curiosa tendencia en una época en la que se habla tanto de vegetarianismo, veganismo y reducir el consumo de carne.

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Y es que nadie dijo que las modas tengan que ser coherentes unas con otras. Mientras la carne madura en cámara hasta límites que rozan lo absurdo y luego arrasan tras pasar por el fuego, lo sano también es tendencia. Los zumos y licuados prometen sobrevivir a los calores de primavera y verano y quedarse por aquí, y lo healthy se instala en todas partes. Incluso en los desayunos de los hoteles, como proponen desde la cadena Petit Palace.

Otra pirueta frente a la moda de la carne y el fuego: comida cruda. Eso propone el nuevo Cannibal de Madrid a base de ceviches -la cocina peruana ya está en todas partes, no sólo en los locales peruanos-, carpaccios y tartares. Y en Barcelona, desde este verano, hay una nueva palabra de moda: poké.

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Los modernos han descubierto la bota

Bota-04El recipiente ideal para llevarse al campo, a festivales de música o para montar un picnic en el parque. El producto perfecto para olvidarse de botellas de cristal o vasos de plástico, y para compartir el vino. Aunque pudiera parecerlo, esta entusiasta presentación no corresponde a ningún nuevo envase o invento dispuesto a revolucionar el mundo del vino, sino -atención- a una bota de las de toda la vida.

Y es que parece que los modernos al otro lado del Atlántico han descubierto este histórico invento y están dispuestos a convertirlo en el accesorio de moda para este verano. Rebautizada como Colborne Bota, la nueva versión mantiene intacta su esencia, pero además de presentarse con un divertido toque hipster, también presume de una correa perfecta para llevarla colgada, y de unos acabados muy elegantes que sientan bien con cualquier cosa que te pongas.

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‘Brinner’, la nueva moda de desayunar a la hora de la cena

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Malas noticias para quienes no soportan lo de llamar brunch a un desayuno tardío de cuchillo y tenedor o a un almuerzo: la moda de combinar comidas y horarios y ponerle nombres raros no se acaba ahí.

Tras el drunch -la merienda-cena de toda la vida- que no acabó de cuajar, ahora llega un nuevo invento: brinner, una fusión entre breakfast y dinner (desayuno y cena). En realidad tampoco les sonará tan extraño a algunos, ya que se trata de cenar lo que habitualmente se toma para el desayuno o, más concretamente, avena, cereales, muesli…

Aunque la idea recuerda a esos bares de cereales en los que comerlos a cualquier hora del día, en este caso, detrás de la idea, está la firma de copos de avena Kölln, que ha organizado unas originales cenas -perdón, brinners– en Madrid para el próximo fin de semana del 16 al 18 de junio.

No se trata sólo de trasladar a la noche un menú a base de muesli y copos de avena, y estrenar en España la que aseguran será la próxima moda, sino que este restaurante efímero estará ambientado para darle más credibilidad al asunto: camareros en pijama, fundas de almohada como manteles y, por supuesto, mullidas camas para probar la experiencia del brinner.

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8 comidas que van a estar de moda este año

KombuchaTodavía no has acabado de entender por qué le llaman kale cuando se puede decir col rizada, y resulta que ya se ha pasado de moda. El kale en zumos, ensaladas y donde sea, tuvo su momento de esplendor en 2015 pero, estrenado el nuevo año, hay que renovarse. ¿Absurdo? Sin duda, pero es lo que tienen las tendencias y lo trendy.

Así que, superada la era del kale y el aguacate -por lo visto también ha sido lo más el año pasado- toca aprenderse algunos nombres para que cuando los veamos en la pizarra del nuevo local hipster del barrio, al menos nos suenen de algo.

Son productos, verduras o bebidas que igual no encontramos en el mercado o en el supermercado del barrio, pero que según los expertos en modas culinarias llenarán las recetas y cuentas de Instagram este 2016.

Dulse y otras algas

No son unas desconocidas, pero siguen siendo un ingrediente extraño y exótico para la mayoría. Las algas pueden tener en 2016 su año de gloria, no sólo en ensaladas o dando un toque marino a decenas de platos, también como nuevo sabor de moda para todo tipo de alimentos. Como somos unos adelantados, hace ya tiempo por aquí ya hablábamos del estupendo pesto de algas de Porto-Muiños, o sus conservas de algas listas para comer. De todos modos, en la capital mundial de la modernez (Portland) ya se habla del alga dulse como el nuevo kale. Dicen que frita tiene un sabor similar al bacon, así que vamos memorizando su nombre.

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Kombucha

Es la segunda vez en pocos días que oímos hablar de esta bebida fermentada –uno de los términos más buscados en Google el año pasado-, así que posiblemente esa es la mejor pista de que vamos a acabar bastante hartos en lo que queda de año. Descrito como un té fermentado y con un sabor que no convence a todo el mundo, igual que con el kale, sus supuestas virtudes depurativas y sanas son parte del éxito que algunos le deparan. No hace falta ser adivinos para suponer que, en realidad, seguramente los nutricionistas maticen muchos sus poderes milagrosos. ¿Por qué sabemos que va a estar de moda? Porque ya se está dejando ver en los barrios más cool de Londres.

Plato combinado en formato sano y en bol

A falta de una tradición decente, power bowl es uno de esos conceptos un poco abofeteables pero que posiblemente nos empiece a resultar familiar. ¿Y qué es eso de un bol energizante? Pues algo así como el plato combinado 2.0, pero en vez de huevos, lomo y patatas fritas, en versión sana: cereales -la quinoa sigue pegando fuerte-, verduras y alguna proteína, todo junto en un tazón. Y bien bonito y colorido para que la foto quede bien, claro.

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Lo más buscado del año en Google relacionado con la comida

Google_comidaSomos lo que comemos. Esperamos que sea cierto, porque si somos lo que buscamos en Google, la conclusión no es muy alentadora. Y es que, según las listas publicadas hace unos días por el popular buscador, Gran Hermano 16, Eurovisión y Supervivientes fueron los términos que más crecieron a lo largo de 2015.

Como cada año, las listas de lo más buscado en Google resultan de lo más curiosas. ¿Cómo ser feliz?, ¿Qué pasaría si Cataluña se independiza? O ¿qué hacer cuando estás aburrido? son algunas de las búsquedas más habituales. Visto así, damos un poco de miedo como sociedad, ¿verdad?

El mundo de la alimentación y la gastronomía también tiene su dosis de protagonismo en estas tradicionales listas para despedir el año. ¿Qué es lo primero que aparece cuando rebuscamos entre lo relacionado con el tema? Pues nada menos que “cómo evitar los gases”. Estupendo.

Aunque Google no publica en España -sí en Estados Unidos- listas específicas por temas, sí nos han proporcionado algunas pistas sobre lo más buscado en 2015 en este segmento. Datos, de nuevo, bastante sorprendentes.

En el mundo de las dietas, la Dukan es la ganadora, seguida por la de la piña y la disociada. Posiblemente las tres son igual de absurdas, pero resulta curioso comprobar que en 2014 la más buscada fue la dieta alcalina -más de lo mismo- pero este año hemos vuelto a los clásicos.

En el apartado de nutrición, desde Google nos enumeran estos términos entre los más buscados: Papizza, Madreat, Fit Happy Meals, Tegust, Rebañando, y -ojo con esta porque es genial- Truck Food. Sí, tal cual suena.

Respecto a los alimentos, tampoco hay muy buenas noticias para quienes tengan alguna esperanza por eso de que la gastronomía está de moda, todo el mundo cocina y busca recetas, y todas esas cosas que a veces nos queremos creer: M&M clásicos, Kellogs, Jelly Beans y Doritos Rockstar. También aparece el té kombucha que, al parecer, es la bebida probiótica de moda. No, nosotros tampoco habíamos oído hablar de ella hasta ahora.

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