La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘tendencias’

‘Batch cooking’, o cuando Instagram descubrió que cocinar mucho y para toda la semana era una buena idea

Foto de Emma García

Cuando hace unos meses descubrimos que en el mundo paralelo de las redes sociales e Instagram se había puesto de moda algo tan novedoso como untar pan en el café y que lo habían bautizado como #breading (no es broma), quedó claro que cualquier cosa era posible.

A la espera de que millennials e instagramers descubran la olla exprés o el caldo -al tiempo-, la penúltima tendencia que arrasa en Instagram es el #batchcooking. Sí, con su hashtag y todo, que a Instagram se va por los likes, no por las foto o por la cocina.

¿Y qué se esconde tras ese misterioso concepto? ¿Algún tipo de truco o técnica de cocina que cambiará para siempre nuestra forma de comer? Pues la verdad es que no. Como su propio nombre en inglés dice, batch cooking no es más que cocinar en plan masivo para así adelantar trabajo para las próximas comidas o cenas.

¿Eres de los que cuando te lías a cocinar haces cantidad para un regimiento y tienes el congelador lleno de tuppers? ¿En casa, cuando se pone el horno para asar algo se aprovecha el espacio y de paso pones una bandeja con manzanas y otra con verduras? ¿El arroz o las legumbres las manejas siempre en cacerolas bien grandes?

Enhorabuena, eres un auténtico máster del batch cooking. Un creador de tendencias adelantando a su tiempo. La Dulceida de los pucheros, y tú sin saberlo.

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Selfies en cafés y piruletas, nuevas modas que amenazan con llegar en 2018

¿Os acordáis cuando nos reíamos de las cafeterías temáticas dedicadas a los cereales, donde te podías tomar un bol de decenas de variedades a cualquier hora del día? Primero llegó al barrio más hipster de Londres pero, por supuesto, ahora ya hay varios establecimientos de este tipo en Madrid y Barcelona.

Pues tiene toda la pinta de que va a ocurrir lo mismo con los selfies en el café. Sí, es lo que parece: nuestro precioso retrato sobre la espuma de un capuccino. Una idea que, en realidad, no es nueva -desde hace tiempo hay un café en Kuala Lumpur que lo ofrece– pero que hace nada ha aterrizado en Londres. ¿Cuánto tardará en dar el salto a España? Seguro que no tardamos demasiado en verlo, dada nuestra natural querencia por adoptar las modas y tendencias más absurdas del mercado.

De momento, tendrán que acercarse a Londres quienes sientan el irrefrenable deseo de ver su cara sobre el café para, después de hacer la foto de rigor, destruir esta obra maestra por la que hay que pagar unos 8 euros al cambio. Los responsables de la importación de este invento son The Tea Terrace at House of Fraser, en pleno centro de la capital inglesa.

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“Agua cruda” o cómo jugar a la ruleta rusa por otra absurda moda

“Yo prefiero el agua bien hecha mejor que cruda” (Foto Gtres)

Que ser un genio de la tecnología no implica necesariamente tener mucho sentido común al hablar de salud o de nutrición es algo que cada vez queda más claro con las noticias que llegan desde Silicon Valley. Y es que, tras la moda de los ayunos extremos, la nueva tontería que se estila en esta zona es el consumo de “agua cruda”. Una traducción un poco extraña de raw water, y que viene a ser nada menos que agua sin tratar y, por tanto, de una potabilidad más que dudosa.

Por supuesto, tras la tontería de turno siempre hay un buen negocio para alguien. Y es que este agua que se obtiene de manantiales o de la lluvia, y que se embotella y comercializa directamente sin que sea analizada o tratada, se llega a vender -según recogía The New York Times en un artículo de hace semanas- a unos 30 euros la botella de dos litros y medio.

Aunque es verdad que algunas de las marcas más caras de agua embotellada también juegan con la pureza y hablan de agua obtenida en los glaciares o icebergs, o en los manantiales de mayor altura, evidentemente después hay un proceso de filtrado para asegurarse que sea potable. Algo que, según los iluminados de esta moda, la convierte en “agua muerta”.

Y es que, por supuesto, detrás de este movimiento y las empresas que hacen negocio con él, está el típico discurso que reivindica lo natural, critica lo químico y artificial, y concede a este líquido obtenido directamente de la tierra todo tipo de propiedades, acusando al agua del grifo de poco menos que envenenar a la población.

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¿Qué comeremos en 2018? Tendencias gastronómicas para el nuevo año

(Foto: Gtres)

Hablar de tendencias es siempre tendencia en estas fechas. Da igual que año tras año la mayoría de pronósticos acaben en nada y que en 2017, contrariamente a lo que decían algunos expertos, la comida filipina no haya estado de moda -si lo ha estado, no nos hemos enterado- y lo de los boles siga siendo algo muy bonito para Instagram, pero poco habitual en el 99% de los restaurantes y hogares.

Pero da igual porque llega enero y hay que jugar a adivinar el futuro para saber qué se comerá en este 2018 recién estrenado. Además de aguacates, claro, porque si hay algo seguro es que este fotogénico alimento seguirá pegando fuerte los próximos meses.

Fermentados, otra vez. Llevamos tiempo repitiéndolo, así que algún año acertaremos. Y es que sí, en 2018 los fermentados prometen ser -o volver a ser- una de las sensaciones gastronómicas de la temporada. Nada nuevo en realidad, porque hablamos de alimentos tan clásicos como los encurtidos, el yogur o el kefir, pero sus propiedades saludables y digestivas parece que les van a hacer ganar puntos, tanto en la alta cocina como en la lista de la compra. Kimchi, kombucha, tempeh… Si todavía no te suenan estas palabras, ve memorizándolas.

Agua con gas. Decir que el agua va a ser tendencia puede sonar absurdo, pero muchos expertos en la materia coinciden en señalarla como la próxima bebida de moda. Las razones tienen bastante lógica: los refrescos y su sobredosis de azúcar están en retroceso y el alcohol tampoco tiene buena fama, así que el agua carbonatada -incluso con sabores, aunque aquí el azúcar vuelve a estar presente- puede pintar algo en este 2018.

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Llega el ‘aguacate light’, una variedad que promete un 30% menos de grasa

Son muchos los que creen que la locura desatada en los últimos tiempos alrededor del aguacate hace tiempo que sobrepasó los límites normales de una moda para adentrarse en el terreno de la histeria y la tontería. Para todos ellos, tenemos una mala noticia: ahora llega el denominado aguacate light.

Pese a que una de las claves del éxito de esta fruta es que no sólo está rica sino que es muy saludable, parece que eso no es suficiente para la compañía de frutas exóticas Isla Bonita, que ahora ha lanzado al mercado una nueva variedad de aguacate que promete ofrecer el mismo sabor pero con un 30% menos de grasa.

Según ellos mismos explican, se trata de una variedad exclusiva de la compañía que se consume principalmente en Sudamérica y se cultiva en climas muy específicos. Caracterizado por su “piel verde, lisa y brillante y una pulpa suave y agradable” -así lo describen sus promotores-, esta variedad también tiene otras peculiaridades más allá de ese 30% menos de grasa que prometen.

Aunque su piel siempre mantiene ese verdor intenso, madura muy rápido, por lo que hay que estar atentos para que no se pase sin que nos demos cuenta. La buena noticia -o eso dicen- es que su oxidación es más lenta, con lo que es posible dejar medio aguacate con su hueso en la nevera sin que se ponga feo de un día para otro.

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La otra cara de la locura por los aguacates

En pocos años el aguacate ha pasado de ser un ingrediente más o menos exótico a ser parte habitual de muchas dietas. En ensaladas, en las dichosas tostadas de aguacate -otro de esos hits de Instagram-, o en recetas más elaboradas, este producto se ha hecho un hueco en muchas despensas abanderando que no sólo está rico y da mucho juego, sino que además es sano.

¿Problemas? Los de siempre: la calidad de muchos de los que llegan a las fruterías de España es bastante lamentable -sobre todo si los comparas con los de los mercados de Sudamérica-, y el precio ha ido subiendo de forma imparable. Por no hablar de la huella de carbono de la mayoría que llegan desde la otra punta del mundo, pese a que en Granada, por ejemplo, pueden presumir de unas estupendas plantaciones de aguacates.

Pero lo que aquí podría considerarse un problema menor o uno más de la larga lista, en países como Reino Unido es casi una cuestión de estado. Superada aquella crisis suya con el precio de los calabacines y otras hortalizas, en realidad el precio y los problemas de suministro de aguacates hace ya tiempo que son una de las preocupaciones alimentarias del país.

Al menos en las grandes ciudades hace ya tiempo que se puede hablar de una auténtica locura en torno a los aguacates. Están presentes en todas las tiendas y restaurantes, incluso en la carta del nuevo restaurante que ha abierto Eneko Atxa en la capital inglesa se ha colado alguno. ¿Aguacates en la alta cocina vasca? Pues sí.

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‘Unicorn food’, la comida de colorines se pone de moda

Desde hace unos días, el Unicorn Frapuccino de Starbucks se ha convertido en un auténtico fenómeno en ese lugar en el que últimamente se decide si una comida está o no de moda: las redes sociales. Tras ese inquietante nombre se esconde una especie de batido con mango, nata, helado y bien de colorantes, de tal modo que -aquí está la magia- el frapuccino va cambiando de color y sabor al removerse.

Disponible sólo durante unos días, por ahora esta bebida se ha puesto a la venta en algunos locales de Estados Unidos, México y Canadá. Claro que, vista la locura desatada, no hay que descartar que este unicornio bebible aterrice pronto en otros países.

Pese al éxito, parece que no todo el mundo está igual de contento con el invento. Si la cantidad de azúcar de esta bebida es suficiente para hacer llorar a unos cuantos nutricionistas durante semanas, los baristas y camareros de la famosa cadena tampoco están muy contentos.

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Las comidas que van a estar de moda en 2017

Además del frío, las dietas y la clásica depresión de enero, hay otro clásico que no falla cuando comienza el año: la lista con las comidas que estarán de moda a lo largo de los próximos meses y que, supuestamente, llenarán restaurantes, o al menos titulares.

Da igual que cada año metamos irremediablemente la pata en un alto porcentaje de esas próximas modas. Porque, a ver, ¿quién ha tomado kombucha, farro y poke en este 2016? Pues esas eran algunas de las tendencias para este año que, como siempre, no han sido todo lo populares que se suponía. Al menos en España.

Pero como no perdemos la esperanza de acertar algún día, repasando la interminable lista de tendencias que se han publicado en las últimas semanas y que se atisban en el horizonte –aquí han recopilado nada menos que 100, así es imposible no acertar alguna-, nos hemos quedado con 10 que pueden pegar fuerte en 2017. O no, pero al menos que nos suenen.

Fermentados

Hace ya tiempo que los fermentados figuran en todas las listas de tendencias gastronómicas, pero dicen los que saben que 2017 será su año. No hablamos sólo del kimchi -otro habitual en estas listas-, sino de chucrut, kefir y otros alimentos con mucha historia que ahora vuelven a reclamar su espacio en el recetario. El chef Mario Sandoval ha presentado junto a Miguel Ángel Almodóvar un libro dedicado a estos fermentados, de los que pronto seguro que oímos hablar mucho.

Lo vegetal manda

Cocina saludable, dieta flexiteriana -basada en reducir mucho la cantidad de carne-, bebidas vegetales (leche de soja, almendra…). Hace ya tiempo que la cocina vegetal en su versión más interesante y sabrosa ha llegado también a los restaurantes. No se trata sólo de comer sano, sino de convertir los vegetales en protagonistas de las recetas pero sin renunciar al sabor. ¿Un ejemplo? El restaurante 4amb5 Mujades de Barcelona y su cocina vegetal -que no vegetariana- ha sido uno de los grandes descubrimientos de 2016, y marca tendencia para 2017.

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De la parrilla a los bao y el café de especialidad, las tendencias gastronómicas para este otoño

bao

Como el mundo de la moda, la gastronomía también tiene sus tendencias estacionales. Por mucho que nos empeñemos cuando comienza el año en hablar de lo que tocará comer en los próximos doce meses, esos pronósticos no sólo pueden fallar, sino que caducan muy rápido. Cada mes hay un nuevo plato, local o cóctel que amenaza con ser el nuevo hit, y para este otoño recién estrenado hay muchos candidatos.

En algunos casos todo apunta a que se trata de modas efímeras que, como la canción del verano, puede que no lleguen a más. Otras está claro que han llegado para quedarse o que, en realidad, siempre han estado ahí esperando a obtener el reconocimiento masivo que merecen.

Hablamos, por ejemplo, de la parrilla. ¿Puede haber algo más eterno y aparentemente alejado de las modas que la brasa y el fuego? Pese a ello, la parrilla en su concepto más cercano a los míticos asadores vascos -no hay que olvidar que el asador Etxebarri está en el puesto 10 de los mejores restaurantes del mundo– parece estar en todas partes y en todos los nuevos restaurantes que quieren dar que hablar.

Sin ir más lejos, Lomo Alto, en Barcelona, y el esperado Marea Alta, que abrirá en breve, hacen de su parrilla para carne -y también pescados en el segundo caso- uno de sus mejores argumentos. Curiosa tendencia en una época en la que se habla tanto de vegetarianismo, veganismo y reducir el consumo de carne.

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Y es que nadie dijo que las modas tengan que ser coherentes unas con otras. Mientras la carne madura en cámara hasta límites que rozan lo absurdo y luego arrasan tras pasar por el fuego, lo sano también es tendencia. Los zumos y licuados prometen sobrevivir a los calores de primavera y verano y quedarse por aquí, y lo healthy se instala en todas partes. Incluso en los desayunos de los hoteles, como proponen desde la cadena Petit Palace.

Otra pirueta frente a la moda de la carne y el fuego: comida cruda. Eso propone el nuevo Cannibal de Madrid a base de ceviches -la cocina peruana ya está en todas partes, no sólo en los locales peruanos-, carpaccios y tartares. Y en Barcelona, desde este verano, hay una nueva palabra de moda: poké.

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Los modernos han descubierto la bota

Bota-04El recipiente ideal para llevarse al campo, a festivales de música o para montar un picnic en el parque. El producto perfecto para olvidarse de botellas de cristal o vasos de plástico, y para compartir el vino. Aunque pudiera parecerlo, esta entusiasta presentación no corresponde a ningún nuevo envase o invento dispuesto a revolucionar el mundo del vino, sino -atención- a una bota de las de toda la vida.

Y es que parece que los modernos al otro lado del Atlántico han descubierto este histórico invento y están dispuestos a convertirlo en el accesorio de moda para este verano. Rebautizada como Colborne Bota, la nueva versión mantiene intacta su esencia, pero además de presentarse con un divertido toque hipster, también presume de una correa perfecta para llevarla colgada, y de unos acabados muy elegantes que sientan bien con cualquier cosa que te pongas.

Collborne-bota-07

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