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Las comidas que van a estar de moda en 2017

Además del frío, las dietas y la clásica depresión de enero, hay otro clásico que no falla cuando comienza el año: la lista con las comidas que estarán de moda a lo largo de los próximos meses y que, supuestamente, llenarán restaurantes, o al menos titulares.

Da igual que cada año metamos irremediablemente la pata en un alto porcentaje de esas próximas modas. Porque, a ver, ¿quién ha tomado kombucha, farro y poke en este 2016? Pues esas eran algunas de las tendencias para este año que, como siempre, no han sido todo lo populares que se suponía. Al menos en España.

Pero como no perdemos la esperanza de acertar algún día, repasando la interminable lista de tendencias que se han publicado en las últimas semanas y que se atisban en el horizonte –aquí han recopilado nada menos que 100, así es imposible no acertar alguna-, nos hemos quedado con 10 que pueden pegar fuerte en 2017. O no, pero al menos que nos suenen.

Fermentados

Hace ya tiempo que los fermentados figuran en todas las listas de tendencias gastronómicas, pero dicen los que saben que 2017 será su año. No hablamos sólo del kimchi -otro habitual en estas listas-, sino de chucrut, kefir y otros alimentos con mucha historia que ahora vuelven a reclamar su espacio en el recetario. El chef Mario Sandoval ha presentado junto a Miguel Ángel Almodóvar un libro dedicado a estos fermentados, de los que pronto seguro que oímos hablar mucho.

Lo vegetal manda

Cocina saludable, dieta flexiteriana -basada en reducir mucho la cantidad de carne-, bebidas vegetales (leche de soja, almendra…). Hace ya tiempo que la cocina vegetal en su versión más interesante y sabrosa ha llegado también a los restaurantes. No se trata sólo de comer sano, sino de convertir los vegetales en protagonistas de las recetas pero sin renunciar al sabor. ¿Un ejemplo? El restaurante 4amb5 Mujades de Barcelona y su cocina vegetal -que no vegetariana- ha sido uno de los grandes descubrimientos de 2016, y marca tendencia para 2017.

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