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¿Prohibir las fotos en los restaurantes? Cocineros, críticos y bloggers opinan

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Redes sociales, fotografía y el mundo de la gastronomía conforman uno de los maridajes a tres bandas más populares del momento. Un rápido vistazo a Facebook, Twitter y, sobre todo, Instagram evidencia que fotografiar y contar al mundo lo que se está comiendo es para muchos parte del ritual en el restaurante. Y una moda a la que incluso alguien ya le ha dedicado un Tumblr con imágenes de hipsters fotografiando comida. La mayoría se conforma con una foto rápida, sin dar la nota y, a ser posible, antes de que el plato se enfríe. Pero no siempre ocurre así.

“Un chef me contaba que un día un tipo se plantó en una mesa que no era la suya y les pidió a los comensales que le dejaran fotografiar lo que habían pedido”, cuenta Mikel Iturriaga autor del conocido blog El Comidista en El País.

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Más dramática parece la situación al otro lado del Atlántico. Tanto que, según explicaba hace unos días The New York Times, algunos restaurantes de la ciudad se estaban planteando regular el tema de las fotos en sus locales. ¿Vamos por ese mismo camino? ¿Es necesaria una normativa anti-fotos que elimine o modere el uso de las cámaras en los restaurantes?

Para Xavier Franco, reputado chef galardonado con una Estrella Michelín por su restaurante Saüc de Barcelona, intentar regularlo sería absurdo. “Desconozco hasta que límites puede llegar el tema en restaurantes considerados templos por su fama, pero creo que basta con tener mano derecha si algún cliente sobrepasa la línea de lo racional”.

Comparten opinión en Norte, un pequeño, recomendable y relativamente joven restaurante en el centro de la ciudad condal. “No nos molesta siempre que sea con mesura”, aseguran. “Es una satisfacción que la gente aprecie tu trabajo y quiera tener un recuerdo de ello”, apuntan desde la cocina de Säuc.

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Ohla Gastrobar, más que tapas en Barcelona

Pocos conceptos gastronómicos están más sobados y maltratados que las tapas. En Barcelona puede que incluso un poco por encima de la media. Por eso descubrir un lugar en el que estos platillos adquieren entidad propia y permiten hablar de cocina de nivel es un auténtico hallazgo.

Más aún si se acaba en ese lugar invitados por Mercats de Barcelona y su concurso Gastroeureka! Más incluso si es el mismísimo Xavier Franco -cocinero de Saüc, galardonado con una estrella Michelin i responsable del Ohla Gastrobar– quien te recibe, prepara el menú degustación y se sienta a la mesa para compartir los cafés y charlar un rato sobre gastronomía.

Así que vaya por delante que nuestra inquebrantable y temida labor crítica estará en esta ocasión algo más edulcorada de lo habitual. Íbamos a Ohla dispuestos a disfrutar de una cena de premio. Salimos de allí convertidos en grandes admiradores del trabajo de Xavier Franco y con ganas de subir unas plantas del hotel Ohla de Barcelona para aterrizar en la cocina del Saüc.

¿A qué se debe este repentino enamoramiento de todo el equipo de LaGulateca por el desfile de tapas y platillos de Ohla? Aunque ya se sabe que las cenas de premio siempre saben mejor que las que requieren pasar por caja, no se trata sólo de eso. Producto de calidad, clásicos reinventados, alguna que otra concesión a la imaginación y, en general, elaboraciones sencillas y de cierto nivel en un equilibrio muy bien conseguido. Así de sencillo. O así de complicado.

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