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Los restaurantes de Madrid se ponen castizos para celebrar San Isidro

¿Hay alguna fiesta popular en el país que no tenga una vinculación directa con la gastronomía? Puede ser, pero la verdad es que no nos interesa porque lo mejor de las mejores celebraciones es, precisamente, hacerlo comiendo.

Y San Isidro, por supuesto, no es una excepción. La lista de platos tradicionales ligados a esta fiesta madrileña es interminable, con clásicos como las rosquillas listas y tontas, posiblemente el dulce más conocido de estas fiestas.

Cocido, casquería, rabo de toro… platos tradicionales que durante estos días se convierte en protagonistas de muchas mesas. En realidad lo son todo el año en algunos restaurantes, pero otros optan por aprovechar la ocasión para reivindicar esa comida castiza.

En algunos casos en versión de lujo. Esa es la propuesta de Aurelio Morales en Cebo, con un menú degustación que reinterpreta grandes clásicos de esta gastronomía castiza en clave de alta cocina ( huevo pepitoria y ave escabechada, croqueta de callos, arroz a la madrileña…) y maridados con champán Bollinger.

Si este menú degustación (a partidle 85 euros) se va de presupuesto, hay por supuesto opciones mucho más económicos. Así, en el otro extremo nos encontramos con la hamburguesa de rabo de toro -otro de los ingredientes fetiche de San Isidro- del restaurante Dingo. Disponible hasta finales de mayo para Quines quieran alargar la fiesta, su precio es de unos 14 euros.

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Dos platos diferentes para celebrar San Isidro


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Seguro que muchos han aprovechado el puente de San Isidro para escaparse unos días de la ciudad. Pero otros habrán optado por quedarse y aprovechar al máximo una de las fiestas más populares de Madrid, con sus verbenas, romerías e incluso trajes de chulapo para los que se toman más en serio lo de ejercer de castizos por unos días.

Y como en toda fiesta que se precie, la gastronomía tiene un papel muy destacado. ¿El plato típico de San Isidro? Posiblemente, sea cual sea la respuesta, habrá alguien con la réplica preparada para señalar que en realidad lo más auténtico es la tortilla de patata, o las gallinejas, o el cocido madrileño. Todo ello sin olvidarnos de las rosquillas, claro: las listas, con azúcar y un agujero en medio, y las tontas, sin ninguna de las dos cosas. La de chistes que hemos hecho a su costa, ¿verdad?

El caso es que más allá de esa lista interminable de clásicos, nos ha gustado descubrir que algunos restaurantes de la ciudad se han animado a reinventar las recetas más tradicionales o proponer otras formas para servirlas durante estos días. Es el caso, por ejemplo, de Martinete (Plaza Marqués de Salamanca, 9), que ofrece una ropa vieja en un formato de lo más exótico, o el rabo de toro reconvertido en canelones que nos encontramos en la carta de Ateneo (Santa Catalina, 10).

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