Entradas etiquetadas como ‘salsas’

Recetas de verano: salsa casera para el aperitivo

Fotos de Emma García para La Gulateca

Aunque agosto enfila su recta final, la buena noticia es que no hay ninguna ley que prohiba seguir disfrutando de la hora del aperitivo durante todo el año. Ese rito a base de vermut, cañas, vino o lo que se tercie, y en el que nunca puede faltar algo para picar. Y si caen unos berberechos o unas patatas fritas, tenemos el ingrediente perfecto para acompañarlos: la salsa aperitivo.

Muy popular por Catalunya -seguro que también en más sitios, que no se nos ofenda nadie-, la más conocida es la firmada por Espinaler, aunque otras marcas han sacado ya sus propias versiones bajo esa denominación genérica de “salsa aperitivo”.

Aunque no es complicado encontrarla cada vez en más sitios, la versión casera es muy fácil de hacer, queda muy rica y además podemos ajustar su sabor a nuestros gustos. No se trata de copiar la original, sino de crear -más o menos- nuestra propia salsa aperitivo para triunfar en el próximo vermut.

Lee el resto de la entrada »

¿Probarías esta salsa boloñesa hecha con grillos y gusanos?

Bolonesa-insectos-02

A primera vista parece una salsa boloñesa normal y corriente. Es más, estamos convencidos de que estará muy rica -para ser una salsa de bote, se entiende- y de que la inmensa mayoría la comería sin problemas si no supiera exactamente con qué esta hecha.

Y es que la lista de ingredientes de estas salsas de la compañía One Hop Kitchen alberga dos pequeñas sorpresas: grillos y gusanos. Efectivamente, se trata de las primeras y por ahora únicas salsas de este tipo en el mercado, en las que se ha sustituido la carne de ternera por insectos. Proteína animal pero mucho más sostenible, defienden sus creadores.

Así lo confirman los datos que manejan desde esta pequeña compañía con sede en Toronto, y que está recaudando fondos para ampliar su capacidad de producción de las salsas. Según señalan sus creadores, se necesitan 300 litros menos de agua para producir esta versión con insectos respecto a la tradicional con carne de ternera, mientras que el consumo de recursos y la huella de carbono generada por la producción de insectos frente a la carne es cinco veces inferior.

Bolonesa-insectos-01

Lee el resto de la entrada »

Receta exprés: ketchup casero de pimientos del piquillo

Ketchup-pimientos-01

Seguro que lo has visto en alguna de las decenas de hamburgueserías “gourmet” que abren cada semana: botes que prometen ser ketchup casero. Es posible que más de uno vaya de farol, pero la verdad es que preparar esta salsa es muy sencillo. Eso sí, como advierten los amigos de Mercado Cabajío, si esperas obtener algo parecido a los industriales de bote, puede que acabes decepcionado, porque esta versión casera tiene un sabor mucho más natural y parecido a, como ellos mismos dicen, una salsa de tomate especiada.

A partir de su receta de ketchup casero, y de la que propone Martín Berasategui, hemos hecho una versión con pimientos del piquillo. Los tomates buenos están en las últimas -si lees esto fuera de temporada puedes hacerlo con tomate de lata- pero ahora empiezan los pimientos de asar y estos del piquillo. Precisamente dentro de un par de semanas estaremos por Navarra viendo cómo se recolectan y se embotan, así que, para calentar motores, ahí va nuestro “ketchup” casero de pimientos del piquillo.

Lee el resto de la entrada »

Receta exprés: 4 vinagretas para animar tus ensaladas de verano

DSC09191

Si sigues pensando que comer ensalada en un rollo,seguramente es que todavía no has leído lo que el otro día contábamos sobre el arte de convertir este plato en un auténtico festival. Así que, enfilando ya hacia la gastronomía más veraniega, y convertidos en adictos al libro Salad Love de David Bez, ha llegado el momento de sacar el recetario de esa pieza clave de cualquier ensalada en condiciones: una buena vinagreta.

En realidad el nombre no cuadra mucho, porque hemos preparado cuatro sin vinagre para, precisamente, alejarnos del clásico aliño de la ensalada. Aderezos que se preparan en un momento, con ingredientes fáciles de tener a mano -y sustituibles por muchas otras cosas si no los tenemos en la despensa- y que tienen el poder de reconciliarnos con las ensaladas, o que descubramos nuevas formas para animarlas.

DSC09184

Como la cantidad dependerá del tamaño de la ensalada, aunque hablamos de cucharadas -grandes o pequeñas- si queremos aliñar una ensalada más grande, bastará con duplicar las cifras de la receta que, aproximadamente, dan para una ensalada individual. Aunque se pueden preparar por adelantado, sobre todo en ensaladas de hojas verdes es mejor esperar hasta el último momento para añadir el aliño.

Lee el resto de la entrada »