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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘roscón’

Receta: roscón de reyes casero y sin gluten

No poder comer gluten o seguir una dieta vegana no significa tener que renunciar al tradicional roscón de reyes. Pero es verdad que hacer un roscón sin gluten y vegano sin mixes de harina preparada es todo un reto. Las masas sin gluten tienen dificultad para subir cuando se añade grasa a la masa, y en la masa del roscón es muy importante la fermentación para que no quede demasiado dura.

Para hacer este roscón tendremos que emplear algo de tiempo, pero merece la pena porque los roscones de reyes sin gluten no suelen estar muy conseguidos. Además, la mayoría de los que se venden -igual que otros productos sin gluten- suelen  llevar bastantes aditivos y son muy ricos en almidones refinados.

Va a quedar más oscuro de lo normal al utilizar panela en vez de azúcar convencional y harinas integrales, pero lo que perdemos en vistosidad respecto a un roscón normal lo ganamos en sabor y en conseguir un postre muy nutritivo. Además, la gracia de hacer un roscón casero es poder personalizarlo a nuestro gusto, así que hemos preparado naranja y jengibre confitado para decorar, y para quienes se animen a rellenarlo, una crema vegana de chocolate.

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Receta: roscón de Reyes relleno

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De la lista de tradiciones de los primeros días del año, el roscón de reyes casero es una de esas que nunca nos saltamos por aquí. Es verdad que por ahí los venden muy ricos y desde hace semanas -muchas- se pueden encontrar en los supermercados a precios de risa. Pero levantarse el día 6 y poner sobre la mesa tu propio roscón tiene su aquel.

Hay decenas de recetas, pero por aquí le hemos acabado cogiendo el truquillo a la combinación entre la que propone Iban Yarza y, sobre todo para quienes tengan panificadora, esta de Ma Petite Boulangerie. ¿Roscón en panificadora? En realidad sólo para amasar, porque la verdad es que simplifica bastante el trabajo.

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Pero que no cunda el pánico porque se puede hacer a mano sin ningún problema. La clave, como casi siempre que se habla de pan, es organización y tiempo para que la masa fermente sin prisas y sin demasiada levadura. Además, para darle el toque del mismísimo centro de Bilbao, en lugar de los rellenos tradicionales hemos optado por una crema de mantequilla como la que se usa en los bollos típicos de esta ciudad.

Una auténtica bomba para que la traca final de estas Navidades sea por todo lo alto. Y para que los Reyes nos traigan todo lo que les hemos pedido, claro.

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