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Merluza al horno con vinagreta de hierbas

Nos encanta que grandes cocineros de la llamada cocina tecnoemocional reivindiquen los platos más tradicionales y simples. Es el caso de Joan Roca de El Celler de Can Roca, segundo mejor restaurante del mundo segun Restaurant. Hace ya un tiempo publicó La cuina de la meva mare (La cocina de mi madre) que recogía algunas de las recetas tradicionales catalanas que su madre cocina en el restaurante de la familia, el Can Roca.

Una de estas recetas es la merluza al horno con vinagreta de romero. Un plato que combina a la perfección la suavidad de la merluza al horno con la fuerza de la vinagreta con hierbas aromáticas. Una combinación que parece más bien un mar y montaña por el recuerdo a monte que nos da el romero.

Nosotros nos hemos atrevido a tunear la vinagreta. Nos hemos animado con las hierbas y le hemos metido una mezcla de varias. El resultado es quizá más potente y por eso hay que tener un poco de cuidado con no pasarse con la vinagreta que pongamos al pescado o matará todo su sabor.

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