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La Gulateca

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Receta: aprende a preparar un risotto de setas en 6 sencillos pasos

Fotos de Emma García para La Gulateca

Con la llegada del otoño comienza la temporada de setas. Y con ellas uno de los grandes clásicos a la hora de usar este producto: el risotto. Un plato fácil de preparar y que admite mil versiones, porque dependiendo de la época del año podemos usar ingredientes frescos de temporada.

Aunque es de esas recetas que puede asustar un poco, en realidad no tiene grandes misterios. Puede que a la primera no nos quede el risotto perfecto ni nos den el pasaporte italiano, pero seguro que queda igualmente rico, y con un poco de práctica y siguiendo estas instrucciones se le acaba cogiendo el punto.

De entrada, repasar estos trucos de hace ya un tiempo puede ser un buen comienzo para nuestro master risottero.

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Trucos básicos para sobrevivir a un risotto

El punto del arroz, ese gran misterio. En un país de arroces como éste, cocinar este cereal al punto es para muchos una de las técnicas culinarias más difíciles. Y eso que hay mil formas de hacerlo, desde el más seco al más caldoso.

Uno de los arroces que más reticencias despierta a la hora de cocinar es el risotto. Esta receta italiana de arroz meloso, de textura mantecosa pero con el grano perfectamente definido tiene su aquel pero si seguimos unos pasos básicos tenemos el éxito asegurado.

El risotto admite mil variaciones en lo que a ingredientes se refiere. Para ilustrar esta pequeña guía nos hemos decantado por uno de calabacín y queso gorgonzola. Ni que decir tiene que se puede preparar con todo tipo de verduras, pollo, pescado, marisco… lo que se nos ocurre. Pero siempre con queso, claro.

Para esta receta hemos utilizada una cebolla, un calabacín hermoso, medio vaso de vino blanco, por supuesto arroz – a poder ser de tipo bomba o arborio -, caldo de verduras y queso gorgonzola.

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