El punto del arroz, ese gran misterio. En un país de arroces como éste, cocinar este cereal al punto es para muchos una de las técnicas culinarias más difíciles. Y eso que hay mil formas de hacerlo, desde el más seco al más caldoso.

Uno de los arroces que más reticencias despierta a la hora de cocinar es el risotto. Esta receta italiana de arroz meloso, de textura mantecosa pero con el grano perfectamente definido tiene su aquel pero si seguimos unos pasos básicos tenemos el éxito asegurado.

El risotto admite mil variaciones en lo que a ingredientes se refiere. Para ilustrar esta pequeña guía nos hemos decantado por uno de calabacín y queso gorgonzola. Ni que decir tiene que se puede preparar con todo tipo de verduras, pollo, pescado, marisco… lo que se nos ocurre. Pero siempre con queso, claro.

Para esta receta hemos utilizada una cebolla, un calabacín hermoso, medio vaso de vino blanco, por supuesto arroz – a poder ser de tipo bomba o arborio -, caldo de verduras y queso gorgonzola.

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