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Los secretos de la torrija perfecta

Siendo optimistas, se podría decir que en cada pueblo de España hay una receta diferente de torrijas. Por supuesto, cada una de ellas es la auténtica frente a la del vecino, que suele ser siempre una mala imitación. Pero siendo realistas, lo cierto es que en cada casa este dulce típico de Semana Santa se prepara de forma diferente.

Hay muchas variaciones, desde el tipo de pan, el grosor del corte, los ingredientes que se usan para emborrachar el pan duro, la fritura… Al final, lo que era la típica receta para aprovechar el pan viejo de casa ha ido adquiriendo notables niveles de sofisticación.

Así que dispuestos a seguir con la tradición anual de hablar de torrijas y recetas por estas fechas, esta vez hemos recurrido a los consejos de uno de los grandes maestros pasteleros del país: Oriol Balaguer. Instalado recientemente en La Duquesita de Madrid, las torrijas de esta mítica pastelería figuran siempre en las listas de las mejores del país, así que nadie mejor que él para darnos algún consejos sobre como preparar las torrijas perfectas.

¿Cómo tiene que ser una buena torrija? En realidad -nos explica- sería absurdo hablar de un único tipo de buena torrija, porque depende mucho de los gustos y estilos de cada zona.  “Para mi tiene que ser gruesa para apreciar su textura, muy jugosa, pero sin que suelte líquido al comer”.

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