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El menú de Navidad de los hermanos Torres: tres recetas para lucirse estas fiestas

Que por aquí somos muy fans de los hermanos Torres no es ningún secreto. Y no sólo porque Iker se cuele de vez en cuando en su programa a hablar de tendencias y cosas raras -que si chocolate rosa, que si frutas apestosas…- sino porque es de los pocos programas que hablan de cocina en televisión.

Así que al pensar en el menú navideño de este año, además de los entrantes sencillos que os proponíamos el otro día, se nos ha ocurrido pedirles tres recetas con las que lucirnos en casa: unas patatas rellenas de trufa, un magret de pato y unas naranjas suflé. Estas y muchas otras recetas de su programa, por cierto, podemos encontrarlas en su nuevo libro (Torres en la Cocina, 2) que va ya mismo a la lista de regalos para estas Navidades.

Primer plato: patatas rellenas de trufa

Ingredientes para 4 personas

  • 8 patatas nuevas pequeñas
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 trufa mediana
  • Media coliflor
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 45 minutos

  • Cocemos las patatas enteras (con la piel) en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos.
  • Por otro lado, cocemos la coliflor troceada en agua con sal hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
  • Quitamos la parte exterior de la trufa y la picamos muy fina. Podemos aprovechar la piel de la trufa para el relleno.
  • Cortamos ocho láminas finas del resto de la trufa.
  • Dejamos enfriar un poco las patatas, les cortamos las puntas para darles una forma cilíndrica y las vaciamos con un sacabolas.
  • En un bol, ponemos los restos de la patata sin piel, la coliflor, la piel de la trufa picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Machacamos todo con un tenedor o trituramos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
  • Abrimos los huevos de codorniz cortando la parte superior con una puntilla. Los cocinamos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal.
  • Marcamos las patatas por la base en la misma sartén de los huevos, con un poco de aceite de oliva.
  • Rellenamos las patatas con el puré de coliflor y trufa, coronamos cada patata con una lámina de trufa y el huevo frito encima.

Para mejorar la presentación podemos cortar los huevos con un cortapastas del tamaño de la patata.

Si no encontramos trufa fresca o se nos va de presupuesto, podemos aliñar el puré con aceite trufado o juego de trufa en conserva.

Plato principal: magret de pato con higos

Ingredientes para 2 personas

  • 1 magret de pato
  • 800 gr. de sal
  • 80 gr. de azúcar
  • 7 higos. Como no es temporada de frescos, podemos usar secos. También queda muy bien con orejones, si no queremos que quede tan dulce.
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Hojas de higuera

Tiempo de preparación: 1 hora

  • Preparamos una marinada mezclando la sal con el azúcar y un poco de pimienta. En una bandeja, ponemos una base de marinada, encima el magret y tapamos con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Dejamos reposar 30 minutos.
  • Limpiamos bien la carne bajo el grifo para retirar los restos de la marinada. Hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo en la grasa, sin llegar a la carne.
  • Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos bien el magret. Primero por el lado de la grasa y, cuando haya soltado parte de la grasa, por el lado de la carne.
  • Trituramos 3 higos o los orejones enteros con la salsa de soja y la miel.
  • Retiramos la carne de la sartén y pintamos bien el lado de la grasa con la salsa.
  • Aunque cocinado con hoja de higuera queda muy bueno, como no es temporada recurrimos al papel sulfurizado. Lo ponemos en un bandeja de horno, encima el magret y tapamos con más papel. Metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos para terminar la cocción.
  • Fundimos mantequilla en una sartén y salteamos el resto de los higos u orejones con un poco de sal y pimienta.
  • Retiramos la carne del horno, la cortamos y servimos acompañada de la fruta seca salteada.

Postre: naranja suflé

Ingredientes para 4 personas

  • 4 naranjas
  • 3 huevos
  • 20 gr. de chocolate blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de miel de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Azúcar glas avainillado

Tiempo de preparación: 30 minutos

  • Encendemos el horno a unos 220ºC para que esté a punto para el suflé.
  • Cortamos los dos extremos de la naranja, la base sólo para que se mantenga de pie y la parte superior para retirar una tapa.
  • Vaciamos las naranjas con ayuda de una cucharilla o un sacabolas. Extraemos todo el zumo posible a la pulpa poniéndolas en un colador y apretando.
  • Separamos las yemas de las claras de los huevos.
  • Batimos las yemas en un bol hasta que monten ligeramente.
  • Añadimos la harina, el zumo de las naranjas y la miel, y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Ponemos el bol al baño maría y montamos la mezcla con unas varillas eléctricas hasta que coja volumen. Una vez montada, sacamos del baño maría, añadimos el chocolate blanco rallado y mezclamos bien para que se funda y se integre.
  • En otro bol, añadimos el azúcar moreno a las claras y las montamos a punto de nieve, es decir, hasta que forme picos firmes.
  • Mezclamos las claras con la preparación anterior haciendo movimientos envolventes para que no se pierda el aire.
  • Rellenamos las naranjas con la masa de suflé hasta unos tres cuartos de su capacidad. Luego las ponemos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y las horneamos durante 8 minutos.
  • Servimos las naranjas suflé recién salidas del horno y espolvoreadas con azúcar glas.

Receta de Navidad: turrón crujiente de chocolate

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¿A quién no le gusta lucirse en la cocina en Navidades? Un turrón casero es una buena forma de conseguirlo, aunque es verdad que es una receta que, de entrada, asusta un poco. Al menos hasta que conocimos la fórmula de Lluís Costa, maestro chocolatero y autor del mejor croissant artesano del país este año.

Con él estuvimos practicando para elaborar estas barras de turrón de chocolate crujiente relleno de manzana confitada y diferentes especias. Pero es sólo una idea, porque una vez que aprendamos a hacer el praliné que sirve de base, podemos preparar el turrón con los ingredientes que más nos apetezca.

¿Lo más divertido? Atemperar el chocolate sobre la mesa y no caer en la tentación de comernos la mitad en el proceso. ¿Lo más complicado? Posiblemente poner el chocolate y el relleno en los moldes semicirculares, y conseguir sacarlo sin romper el bloque de turrón. Pero con un poco de práctica, seguro que para Navidad lo tenemos dominado y nuestro turrón casero de chocolate se convierte en la estrella de la comida.

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Los menús de Navidad de La Gulateca

Poco más de 48 horas para que empiece el show de comidas navideñas y tú con estos pelos y sin el menú pensado. No es que te falte algún plato para rematar, es que no tienes ni idea qué poner a la familia o amigos que vienen de visita. Que en Navidad te libras porque vas a otra casa, pero en Nochebuena toca pringar. Y dentro de nada Nochevieja y se repite el espectáculo. Un desastre.

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Pero calma. Suelta la botella de ese cava terrible que te han puesto en la cesta de Navidad y descarta ese plan B de liarte a comprar congelados para poner fritanga de primero, segundo y postre. Todavía es posible  preparar un menú en condiciones, con platos más o menos sofisticados según las ganas y el tiempo disponible y -eso es lo importante- igualmente resultones.

Para echar una mano y salirse un poco de los platos de siempre hemos rebuscado en nuestro archivo de recetas y, así a lo tonto, nos ha quedado un menú estupendo con varias propuestas de entrantes, primeros, carnes, pescados… ¡Qué no falte de nada! Sólo hay que escoger y combinar los que más nos gusten y al lío.

 


ENTRANTES

· Dim sum de espárragos y gambas. ¿Qué hay más típico que las gambas y los espárragos para los entremeses? (Que gran palabra, por cierto). Aquí se trata de darle un toque de modernidad al asunto con unas estupendas empanadillas dim sum. Bastante más sencillo y rápido de preparar de lo que parece y muy efectistas.

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· Huevos rellenos de gambas. Más gambas. Pero que nadie se asuste que no son los típicos huevos rellenos hasta arriba de mahonesa. Esto es un poco más sofisticado y en caliente. La presentación con patata es opcional y prescindible si va a haber mucha comida. Pero se nos ocurre que esto mismo, dentro de un bote de cristal en plan presentación individual, puede ser la sensación de la noche.

 


PRIMEROS

· Crema de coliflorUn clásico invernal y navideño que, hecho con un poco de gracia, puede triunfar. Nosotros probamos con esta versión muy simple. Rematada con un poco de tomate seco y servido también en plan individual pude ser un primero ligero para dejar hueco para todo lo que viene después.

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· Canelones mar y montañaAunque en Catalunya lo suyo es comer canelones el día 26 (San Esteban) podemos saltarnos la fecha y la tradición. En este caso son unos canelones en plan fino y jugando con eso que tanto nos gusta de mar y montaña. Por fuera gambas -¡más gambas!- y en el interior pollo. Dan un poco de trabajo, pero los podemos dejar listos con antelación.

· Tartaletas de puerro y mejillones. Sencillo, económico y también perfecto para dejar listo con antelación. Este plato tiene los tres ingredientes básicos para triunfar en Navidad. Aunque en nuestra receta original hacíamos una tarta grande, para esta ocasión podemos optar por tartaletas individuales. Y, por supuesto, quien dice mejillones y gambas dice cualquier otra cosa que se os ocurra.

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· Caracoles, un clásico a reivindicarA muchos lo de comer caracoles en Navidad les sonará a marcianada, pero por Euskadi es bastante tradicional. De hecho es casi uno de los acontecimientos gastronómicos de estas fechas: todo el ritual de limpiar y preparar los caracoles. Si andamos muy liados, siempre se puede recurrir a los de bote aunque, sinceramente, no es lo mismo. En todo caso, la clave está en la salsa. Ahí sí que no puede haber concesiones.

 


PESCADOS

· Merluza con salsa de avellanas. Con algunos pescados como el rape y el besugo a precios sólo al alcance de los usuarios de Tarjetas Black de Caja Madrid, mejor apostar por algo más económico pero igualmente rico: merluza. Ésta con salsa de avellanas no tiene ningún misterio y queda buenísima. Además,los frutos secos siempre tienen ese punto navideño que hace que encaje genial en nuestro menú.

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· Bacalao de cuatro maneras. Nos encanta el bacalao así que no puede faltar en nuestras ideas para el menú navideño. ¿Cómo lo preparamos? Pues aquí hemos recopilado cuatro platos bastante sencillos y que se salen de las preparaciones más clásicas. Una causa limeña con bacalao, por ejemplo, puede ser un auténtico hit en la cena y es muy fácil de hacer. De todos modos, si alguien se anima con un pil-pil, aquí la fórmula secreta para que salga sin complicarnos mucho la vida.

 


CARNES

· Codornices rellenas de ciruelas con pure de calabaza. Nuestra versión navideña, pequeña y más sabrosa del tradicional pavo estadounidense: unas codornices con un relleno a base de ciruelas -o cualquier otra fruta- y acompañadas de puré de calabaza. Prepararlas es muy sencillo, se hacen en un momento y, además, su tamaño hace que sea muy fácil preparar las raciones y no acabar demasiado llenos como para no llegar al postre, las uvas, el turrón, las copichuelas…

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· Magret de pato con chutney de lo que seaUna receta a la que le tenemos especial cariño. El magret de pato, si lo encontramos a precio razonable, es un recurso excelente porque sigue siendo bastante original y poco visto por aquí, muy sabroso y se cocina en un momento. Aquí lo hemos preparado a la sal y, para acompañar, un chutney que podemos hacer por adelantado o incluso comprar hecho. Si es así, por supuesto, diremos que lo hemos hecho en casa.

 


POSTRES 

 · Turrón dos texturasEl producto más típico de la Navidad pero presentado de forma diferente. Así es este postre para el que, eso sí, vamos a necesitar ese sifón -ojo, es una buena idea para regalar- que cada vez se ve por más sitios. Un turrón lo presentaremos en forma de gelatina y el otro como una suave espuma. Suena sofisticado pero no tienen ningún misterio y queda muy bonito.

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· SerraduraDe acuerdo, no es un postre muy ligero. Pero a cambio es algo original que posiblemente la mayoría de tus invitados no habrán probado nunca -es una receta portuguesa y ya se sabe que por aquí somos expertos en ignorar al país vecino- y gusta a casi todo el mundo. Nata, lecha condensada y galletas, nada menos. Pero, de verdad, reservar un poco de hambre para él.

 


Y PARA BEBER 

Esta parte sí que es fácil. Y es que no tenemos más que repasar la larga lista de vinos buenos, bonitos y baratos que hace un par de días publicamos con la ayuda de los autores de las guías Los 100 mejores vinos por menos de 10 €  y Los Supervinos 2015y elegir alguno de los que allí se proponen.

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Hay blancos, finos, tintos, dulces, algún cava… De hecho, ¿por qué no plantear la comida y la cena de turno como un maridaje, con un tipo de vino para cada plato? Además, todos los que os proponemos cuestan menos de 10 euros, así que la idea es perfecta para presupuestos ajustados.

Bacalao con coliflor, la versión “de guays”

Lo prometido es deuda. Ayer os ofrecíamos una receta tradicional y viejuna del guiso de bacalao con coliflor de la abuela. Hoy, en un alarde de creatividad, modernez y presuntuosidad, os ofrecemos nuestra versión del plato.

Hemos usado los mismos ingredientes para preparar este bacalao con cuscús de coliflor con cebolla frita, presentado sobre una lámina de patata asada. ¿Cómo os quedáis? Sí, el nombre y el plato son muy aparentes, pero no os preocupéis, la elaboración es casi tan sencilla como la de la receta tradicional. Apunten.

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Bacalao con coliflor, una receta diferente para Navidad

A estas alturas del mes, pocos son los que no tienen decidido ya el menú de Nochebuena. Si sois de los rezagados – como nosotros – esta semana os proponemos una receta tradicional para la víspera de Navidad.

Se trata de un guiso robado del recetario de la abuela. Una que vivía en Galicia y para la que la Nochebuena no era Nochebuena si no había Bacalao con coliflor en la mesa. Es un plato viejuno, sí. Por eso, hoy os ofrecemos la receta tradicional y mañana os enseñaremos cómo utilizar estos mismos ingredientes en una preparación un tanto más moderna. Tomen nota.

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La parrilla de Canal Cocina (II): Especiales navideños

https://www.youtube.com/watch?v=TlFwDH7eTF0

Los menús navideños son un arma de doble filo. Por un lado, existe la idea de que en Navidad hay que sacar a la mesa de lo bueno lo mejor y de lo mejor lo superior y, por otro, no es extraño acabar comiéndose el cóctel de gambas con lechuga iceberg y servido en copa que tu madre te planta en las narices el día 24, algo que muchos gourmets no tolerarían en otras fechas.

Lo sabemos, está muy feo criticar la comida que hacen otros, por eso tenemos una propuesta para ti: ¡Lánzate a preparar el menú navideño! Para ello, además de darte algunas ideas, te proponemos que le eches un vistazo a la programación navideña de Canal Cocina. Se trata de una serie de programas especiales para darle a estas fiestas un toque distinto.

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Canelones mar y montaña

Aunque la tentación de preparar un postre navideño ha sido muy fuerte, finalmente hemos optado por hacer que nuestra aportación al #calendariodeadvientogastronomico fuera un plato de esos de cuchillo y tenedor. Por estas tierras los canelones son un clásico de estas fechas así que hemos decidido hacer una versión festiva echando mano de otro gran concepto de la cocina catalana: el llamado mar y montaña.

Resultado: unos canelones de gamba rellenos de pollo y setas que aspiran a ser el plato consistente de la comida o cena navideña. Una receta visualmente muy aparente, rica y no demasiado difícil de realizar. Justo lo que nos encanta en La Gulateca.
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