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Receta de tarta de queso de La Viña de San Sebastián, elegida como uno de los sabores del año por The New York Times

(Foto: Restaurante La Viña)

Tartas de queso hay muchas, pero solo una puede presumir de haber sido elegida como uno de los sabores de este 2021 según The New York Times: la que hacen en el restaurante La Viña de San Sebastián. Muy conocida desde hace años, la crítica gastronómica ha elegido este popular pastel donostiarra como una de las tendencias de este año.

Y es que su fama ha traspasado fronteras mucho más allá de la capital guipuzcoana. Numerosos chefs internacionales han caído rendidos ante una receta muy sencilla, y han optado por hacer sus propias versiones a partir de la receta original.

¿Qué tiene de especial esta tarta de queso para triunfar en Estados Unidos, una de las mecas mundiales de las cheese cakes? Posiblemente parte del encanto reside en su sencillez, en lo suave que queda gracias al uso de queso crema, y a que no lleva ningún tipo de hojaldre ni base de galleta como otras tartas de queso.

Aunque hemos probado muchas tartas de queso riquísimas últimamente -la de David Muñoz en GoXo o la de Fismuler, por citar un par- y somos más de sabores un poco intensos, hay que reconocer que a la de La Viña le tenemos un especial cariño. Nosotros y casi todo el mundo que pasa por Lo Viejo de Donosti y remata la ronda de pintxos con una porción de esta tarta como postre.

También se puede encargar para llevar aunque, que nosotros sepamos, todavía no han organizado un delivery nacional para poder pedirla desde cualquier lugar.

La receta

Pero no pasa nada porque si nos entra antojo de disfrutar de uno de los sabores del año -o al menos de una versión casera- la receta es, como decíamos, extremadamente fácil de hacer. Hay decenas de versiones y pequeñas variaciones, pero la base es esta que, incluso, aparece entre las recetas que se pueden programar en el Thermomix. Por si alguien lo tiene por casa y quiere que sea incluso más sencillo.

Ingredientes para 10 raciones

  • 1 kilo de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 450 gr. de nata (mejor 35% de grasa)
  • 5 huevos grandes
  • 450 gr. de azúcar
  • 30 gr. harina

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Preparamos un molde redondo de unos 24-26 centímetros y lo forramos por dentro con papel de hornear. Al ser una tarta muy líquida es importante hacerlo así para no liarla al desmoldar.

Mezclamos en un bol (o en el Thermomix) todos los ingredientes. ¿En qué orden? Empezamos batiendo huevos y azúcar (como en casi todas las tartas) y luego incorporamos el queso, la nata y la harina, mezclando todo bien.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 50 minutos a 200 grados. Cuando veamos que la superficie se dora es que estará casi hecha. Pinchamos en el centro y, si sale limpio el cuchillo, apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro con la puerta abierta.

Las medidas son bastante generosas así que si en estos tiempos de pocas reuniones de amigos o familiares preferimos un formato más pequeño, la solución es tan sencilla como dividir por la mitad todas las medidas y usar un molde más pequeño.

Croquetas de pizza, donut o turrón: las recetas más originales para celebrar el ‘Día de la Croqueta’

Aunque el mes de enero es poco dado a alegrías -y más este año-, al menos hay un pequeño oasis gastronómico: el día 16 se celebra el ‘Día de la Croqueta’. Una de esas fechas a las que nos apuntamos encantados y que nos da la excusa perfecta para liarnos a cocinar o comer croquetas. Que tampoco es que haga falta mucha excusa para eso…

Así que hemos echado mano del libro Croquetas gourmet, del cocinero Chema Soler, dispuestos a hacer un auténtico máster croquetil y descubrir tanto recetas clásicas como algunas realmente originales. Estábamos convencidos de que con aquella croquetas de chocolate que hicimos hace años habíamos tocado techo, pero nada más lejos de la realidad: hay croquetas de casi cualquier cosa que podamos imaginar.

Algo que seguramente indignará a los puristas del asunto pero que tiene sentido desde una lógica croquetera en la que este plato se basa en una buena bechamel y lo que encontremos por la nevera y la despensa. Sobre la moda de ponerle todo el rato cosas por encima se podría hablar mucho también.

El caso es que hemos seleccionado tres de las recetas más sorprendentes del libro de Soler. Atentos porque el chef se atreve con croquetas de pizza, de donuts e incluso de turrón.

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Receta de tortitas de avena y plátano sin azúcar, una buena idea para un desayuno saludable

Seguimos empeñados en demostrar que se pueden hacer desayunos riquísimos y además saludables, tanto para niños como para adultos, sin apenas esfuerzo. Incluso un desayuno especial, de esos de domingo que requieren algo más de tiempo puede cumplir esos requisitos.

La prueba son estas tortitas que se preparan con avena, plátano y huevos, y que no necesitan azúcar extra porque los plátanos ya aportan suficiente, de ahí la importancia de que estén dulces y bien maduros, no de esos insípidos de algunos supermercados.

Se pueden preparar a mano en pocos minutos, o con la batidora/robot de cocina para agilizar aún más el proceso. Ya no hay excusas para no preparar estas tortitas que no tienen nada que envidiar a las tradicionales. Los pequeños expertos de la casa nos han dado su aprobación.

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7 formas diferentes de cocinar un huevo para celebrar el Día Mundial del Huevo

El segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo. Pocos alimentos más sanos, nutritivos, económicos y que den más juego en la cocina que el huevo, capaz de animar cualquier plato.

Así que, como somos muy de apuntarnos a celebrar lo que sea -sobre todo si la cosa va de comer-, se nos ha ocurrido recopilar algunas recetas e ideas para cocinar huevos de forma un poco diferente. No se trata de inventar nada ni de ponerse a deconstruir tortillas, pero sí de probar alguna cosa nueva.

Aunque, ojo, que conseguir un buen huevo cocido también tiene su aquel. Podemos empezar por ahí y luego ya pasar a la siguiente asignatura.

Huevos nube

Se pusieron de moda hace unos años y, al contrario que el pan nube (actualmente de moda en Instagram), que no nos gustó nada de nada, estos huevos nos gustaron bastante y también nos hizo gracia la manera de prepararlos. Por eso nos parecieron dignos de aparecer en esta lista. Una forma diferente de servir un huevo y que seguimos cocinando de vez en cuando por aquello de ser originales.

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Recetas de sopas para los primeros días de frío: de castañas, de setas, de lentejas y de pollo con calabaza

Aunque es verdad que a algunos las ganas de sopa no se nos pasan nunca -y más con la amplia variedad de sopas frías para animar el verano-, la llegada de los primeros fríos otoñales parece que despiertan el instinto sopero de todo el mundo.

Así que hemos echado mano de Sopas, de la Fundación Alícia, y recién publicado por Planeta Gastro, para tomar nota de algunas de las recetas que proponen.

Un libro realmente muy interesante y recomendable que va más allá del clásico recetario para convertirse en un auténtico tratado sobre la sopa en su vertiente más cultural (historia, antropología, sopas alrededor del mundo… ) y técnica, con ingredientes, elaboraciones y trucos. Y, por supuesto, unas cuantas recetas muy apetecibles.

Así que tomad nota y preparad pucheros y cucharas que comienza la temporada de sopas.

Sopa cremosa de lentejas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de lentejas naranjas (Masoor Dal)
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharas soperas de tomate frito
  • Hojas de perejil
  • Laurel
  • Orégano
  • Mantequilla
  • 1 yogur
  • Curry
  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar y picar el puerro y las zanahorias.

2. Sofreír a fuego medio con la mantequilla unos 15 minutos. Añadir el tomate frito y los aromáticos (perejil, laurel y orégano).

3. Dejar sofreír unos minutos hasta que esté concentrado. Añadir las lentejas y cubrir abundantemente con agua.

4. Cocer unos 10 minutos hasta que estén bien cocidas.

5. Añadir el yogur mezclado con una pizca de curry, sacar el laurel y poner al punto de sal y pimienta.

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5 recetas para aprovechar la temporada de higos

El verano se despide, y eso quiere decir que estamos en plena temporada de higos. Aunque llevamos semanas viéndolos en las fruterías, ahora es el mejor momento para hacernos con unos bien maduros y bonitos para cocinar con ellos.

Esta fruta, que en realidad es un conjunto de frutos, ya es deliciosa por sí misma, pero da muchísimo juego a la hora de preparar recetas de lo más originales, y no solo dulces, porque algunas combinaciones saladas quedan espectaculares.

Hemos recopilado unos cuantos platos nada complicados para quien quiera aprovechar la corta temporada de higos y meterse en la cocina para hacer recetas diferentes y buenísimas con las que afrontar la vuelta al cole, a la oficina y a la rutina.

Mermelada de higos

Vamos a empezar por un clásico. La mermelada de higos, una de nuestras favoritas. Aunque podemos encontrar versiones industriales de calidad, nos gusta mucho más la casera por el sabor y porque podemos adaptar el azúcar a nuestro gusto o incluso sustituirlo por pasta de dátiles si queremos una mermelada más saludable. Se prepara en muy poco tiempo, y si esterilizamos en agua hirviendo los tarros puede durar mucho tiempo. Aquí la receta. Lee el resto de la entrada »

Receta de magdalenas de zanahoria y cacao en Thermomix: un buen desayuno o merienda para la vuelta al cole

En la vuelta al cole más complicada de la historia, probablemente el tema de las meriendas sanas que vayamos a dar a nuestros retoños queda en un lugar bastante relegado en la lista de preocupaciones.

Pero entre mascarillas, gel hidroalcohólico y distancia de seguridad, evitar la bollería industrial y apostar por  una alimentación sana sigue siendo algo esencial.

Aunque la fruta, frutos secos o untables a base de legumbres o verduras siempre son la mejor opción, ver unas magdalenas caseras en la bolsa de la merienda no deja de ser una agradable sorpresa.

Estas de zanahoria y cacao, además, llevan una buena ración de vitaminas y quedan riquísimas. Más que magdalenas son unos esponjosos bizcochitos con intenso sabor a cacao que también van a encantar a los adultos.

En la versión original de Thermomix proponen hacer primero una glasa (clara de huevo y azúcar) para poner sobre las magdalenas una vez ya horneadas y poder espolvorear los clásicos fideos azucarados de colores. Aunque también se podrían usar copos de avena o frutos secos picados, nosotros hemos decidido saltarnos ese paso para evitar el glaseado a base de azúcar. De todas formas os contamos cómo prepararlo para los más golosos.   Lee el resto de la entrada »

Receta de ensalada de mango asado, burrata y vinagreta de jengibre

En verano apetece comer cosas fresquitas para sobrellevar el calor. Algo que podamos preparar de forma rápida y no resulte demasiado pesado. Las ensaladas siempre funcionan muy bien. Podemos variar hasta el infinito y escapar un poco de la clásica ensalada verde que acaba siendo bastante aburrida.

Añadir fruta a la ensalada no es nada nuevo, le da una vuelta increíble al plato y la verdad es que nos encanta el resultado. Aunque los frutos rojos quedan muy bien, nosotros somos más partidarios de usar frutas dulzonas como el melocotón o el mango y añadir el punto ácido con la vinagreta.

En esta ocasión hemos preparado una ensalada con lechuga, mango, burrata y anacardos, con una refrescante vinagreta de lima y jengibre. Para mejorarla aún más le hemos dado al mango un toque de grill que le sienta de maravilla. Ingredientes de calidad y la fruta bien madura, son la clave para que la ensalada quede perfecta.

Ingredientes

  • 200 gr. de lechuga (la que más nos guste)
  • 1 mango maduro
  • 1 pieza de burrata
  • 50 gr. de anacardos
  • 1 lima
  • Jengibre fresco
  • 50-100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Lavamos y pelamos el mango, quitamos el hueso y lo troceamos.
  • Calentamos la plancha o sartén a fuego fuerte y asamos los trozos de mango un par de minutos por cada lado.
  • Lavamos y cortamos la lechuga. La ponemos como base en una fuente.
  • Ponemos encima, de forma ordenada, los trozos de mango al grill.
  • Repartimos los anacardos por toda la ensalada.
  • Ponemos la burrata en el centro de la fuente con un poco de pimienta.
  • Para preparar la vingreta, ponemos en un bol o vaso el aceite y el zumo de la lima. Añadimos jengibre rallado al gusto y sal. Mezclamos con energía para integrar los ingredientes.
  • Bañamos la ensalada con la vinagreta y listo.

El menú de Navidad de los hermanos Torres: tres recetas para lucirse estas fiestas

Que por aquí somos muy fans de los hermanos Torres no es ningún secreto. Y no sólo porque Iker se cuele de vez en cuando en su programa a hablar de tendencias y cosas raras -que si chocolate rosa, que si frutas apestosas…- sino porque es de los pocos programas que hablan de cocina en televisión.

Así que al pensar en el menú navideño de este año, además de los entrantes sencillos que os proponíamos el otro día, se nos ha ocurrido pedirles tres recetas con las que lucirnos en casa: unas patatas rellenas de trufa, un magret de pato y unas naranjas suflé. Estas y muchas otras recetas de su programa, por cierto, podemos encontrarlas en su nuevo libro (Torres en la Cocina, 2) que va ya mismo a la lista de regalos para estas Navidades.

Primer plato: patatas rellenas de trufa

Ingredientes para 4 personas

  • 8 patatas nuevas pequeñas
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 trufa mediana
  • Media coliflor
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 45 minutos

  • Cocemos las patatas enteras (con la piel) en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos.
  • Por otro lado, cocemos la coliflor troceada en agua con sal hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
  • Quitamos la parte exterior de la trufa y la picamos muy fina. Podemos aprovechar la piel de la trufa para el relleno.
  • Cortamos ocho láminas finas del resto de la trufa.
  • Dejamos enfriar un poco las patatas, les cortamos las puntas para darles una forma cilíndrica y las vaciamos con un sacabolas.
  • En un bol, ponemos los restos de la patata sin piel, la coliflor, la piel de la trufa picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Machacamos todo con un tenedor o trituramos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
  • Abrimos los huevos de codorniz cortando la parte superior con una puntilla. Los cocinamos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal.
  • Marcamos las patatas por la base en la misma sartén de los huevos, con un poco de aceite de oliva.
  • Rellenamos las patatas con el puré de coliflor y trufa, coronamos cada patata con una lámina de trufa y el huevo frito encima.

Para mejorar la presentación podemos cortar los huevos con un cortapastas del tamaño de la patata.

Si no encontramos trufa fresca o se nos va de presupuesto, podemos aliñar el puré con aceite trufado o juego de trufa en conserva.

Plato principal: magret de pato con higos

Ingredientes para 2 personas

  • 1 magret de pato
  • 800 gr. de sal
  • 80 gr. de azúcar
  • 7 higos. Como no es temporada de frescos, podemos usar secos. También queda muy bien con orejones, si no queremos que quede tan dulce.
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Hojas de higuera

Tiempo de preparación: 1 hora

  • Preparamos una marinada mezclando la sal con el azúcar y un poco de pimienta. En una bandeja, ponemos una base de marinada, encima el magret y tapamos con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Dejamos reposar 30 minutos.
  • Limpiamos bien la carne bajo el grifo para retirar los restos de la marinada. Hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo en la grasa, sin llegar a la carne.
  • Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos bien el magret. Primero por el lado de la grasa y, cuando haya soltado parte de la grasa, por el lado de la carne.
  • Trituramos 3 higos o los orejones enteros con la salsa de soja y la miel.
  • Retiramos la carne de la sartén y pintamos bien el lado de la grasa con la salsa.
  • Aunque cocinado con hoja de higuera queda muy bueno, como no es temporada recurrimos al papel sulfurizado. Lo ponemos en un bandeja de horno, encima el magret y tapamos con más papel. Metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos para terminar la cocción.
  • Fundimos mantequilla en una sartén y salteamos el resto de los higos u orejones con un poco de sal y pimienta.
  • Retiramos la carne del horno, la cortamos y servimos acompañada de la fruta seca salteada.

Postre: naranja suflé

Ingredientes para 4 personas

  • 4 naranjas
  • 3 huevos
  • 20 gr. de chocolate blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de miel de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Azúcar glas avainillado

Tiempo de preparación: 30 minutos

  • Encendemos el horno a unos 220ºC para que esté a punto para el suflé.
  • Cortamos los dos extremos de la naranja, la base sólo para que se mantenga de pie y la parte superior para retirar una tapa.
  • Vaciamos las naranjas con ayuda de una cucharilla o un sacabolas. Extraemos todo el zumo posible a la pulpa poniéndolas en un colador y apretando.
  • Separamos las yemas de las claras de los huevos.
  • Batimos las yemas en un bol hasta que monten ligeramente.
  • Añadimos la harina, el zumo de las naranjas y la miel, y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Ponemos el bol al baño maría y montamos la mezcla con unas varillas eléctricas hasta que coja volumen. Una vez montada, sacamos del baño maría, añadimos el chocolate blanco rallado y mezclamos bien para que se funda y se integre.
  • En otro bol, añadimos el azúcar moreno a las claras y las montamos a punto de nieve, es decir, hasta que forme picos firmes.
  • Mezclamos las claras con la preparación anterior haciendo movimientos envolventes para que no se pierda el aire.
  • Rellenamos las naranjas con la masa de suflé hasta unos tres cuartos de su capacidad. Luego las ponemos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y las horneamos durante 8 minutos.
  • Servimos las naranjas suflé recién salidas del horno y espolvoreadas con azúcar glas.

Recetas de Navidad: 5 entrantes y aperitivos fáciles y económicos

Nos encantan las luces, la familia, las comilonas, las buenas intenciones y las gambas. La Navidad está a la vuelta de la esquina, y para no acabar otra vez más encerrados en la cocina durante horas, protestando y asegurando que el próximo año encargaremos la comida fuera, hemos preparado una lista de aperitivos y entrantes que, además de ser económicos y sencillos, podemos dejar preparados el día anterior. 5 entrantes para no complicarnos y conseguir una mesa de lo más aparente sin dejarnos la paga extra en el carro de la compra.

Vasitos de crema de remolacha y manzana

No vale torcer el morro y empezar con que la verdura no pega en el menú navideño. Por supuesto que sí. Y más si es en forma de una crema diferente y muy colorida que gustará a todo el mundo. Si por algún motivo la remolacha no nos convence, tenemos otras opciones como esta crema de calabaza y tomate, esta más exótica de zanahoria al curry o una de coliflor que es de lo más navideña.

Ingredientes para 8 personas

  • 450 gr. de remolacha cocida
  • 1 cebolla mediana
  • 500 gr. de agua o caldo
  • 400 gr. de manzana
  • Aceite, pimienta blanca y sal

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando coja color, añadimos los trozos de manzana y de remolacha que habremos cortado previamente en cubos de tamaño mediano. Rehogamos unos minutos, y añadimos algo de sal y pimienta blanca. Añadimos el agua o caldo, y lo dejamos unos minutos más. Retiramos del fuego y con una batidora o robot de cocina trituramos los ingredientes. Si queda demasiado espesa, podemos añadir agua, nata o leche evaporada que además suavizará el sabor. También es buena opción mezclarla con un poco de queso crema o yogur natural. Servimos en vasitos pequeños y decoramos con trocitos de manzana, germinados o frutos secos picados.

Huevos morados rellenos de hummus

Los huevos rellenos son uno de esos aperitivos de siempre que no deberían olvidarse. Fáciles, ricos y con muchas posibilidades, nos pueden solucionar los entrantes en un momento, y darle ese toque viejuno que toda comida navideña necesita. Para darles una vuelta y no rellanarlos de atún con mayonesa, esta vez hemos optado por hummus. Hemos preparado hummus “clásico” porque se hace en un momento, pero según lo animados que estemos podemos preparar el relleno con diferentes tipos de hummus, como de zanahoria o de remolacha. Hablando de remolacha, para acabar de triunfar en la mesa, nada como teñir los huevos con el sencillo truco que os explicamos.

Ingredientes para 8 personas

  • 8 huevos
  • 400 gr. de garbanzos
  • 30 gr. de Tahini
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de un limón
  • Comino en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera

Primero cocemos los huevos. Ponemos agua en una olla o cazo grande y cuando el agua empiece a hervir incorporamos los huevos con ayuda de una cuchara, y los dejamos 10 minutos. Los sacamos del agua y los dejamos en un recipiente con agua fría. Los pelamos, partimos por la mitad y sacamos las yemas, que podremos usar para otro aperitivo, ensalada, o rallarlas y usarlas para espolvorear. Si quereros hacer los huevos morados, los dejamos (ya hervidos y partidos por la mitad sin la yema) 12 horas, o de un día para otro, en la nevera sumergidos en un recipiente con caldo de remolacha, que podemos conseguir hirviendo unas remolachas o directamente usando el líquido de las remolachas que venden ya cocidas.

Pasamos a preparar el hummus. En el recipiente de la batidora ponemos los garbanzos, Tahini, el diente de ajo (podemos usar solo medio si lo preferimos más suave), el zumo de limón, comino al gusto, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Trituramos todo y añadimos un poco de agua si queda demasiado espeso. Sólo queda servir. Rellenamos las mitades de huevo con el hummus ayudándonos con una cucharilla. Una vez estén todos rellenos, espolvoreamos con pimentón de la Vera y, si queremos, también con las yemas ralladas. El hummus sobrante podemos dejarlo en el centro y comerlo con tostadas, o palitos de verduras (apio, zanahoria…).

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