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Así sería la Última Cena en un restaurante con 3 Estrellas Michelin

Como cada año por estas fechas, el canal Historia se propone reinterpretar la Última Cena, dejando el menú en manos de alguno de los grandes chefs del país. ¿Cómo sería a día de hoy en versión alta cocina la que, sin duda, es una de las cenas más famosas de la historia?

Esa es la pregunta que este año le ha tocado resolver a Quique Dacosta. Fiel a su estilo, muy visual y con unos platos complejos y llenos de matices,  el menú degustación que propone para esta particular mesa de 13 comensales no decepciona.

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De tapas por Valencia con Quique Dacosta

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Las tapas no son sólo una de las grandes embajadoras de la cocina española, sino también una forma de acercar la alta cocina a un público más amplio. Al menos si hablamos de las tapas creadas por Quique Dacosta.

Casi 30 años entre fogones, un restaurante con 3 estrellas Michelin en Denia (Quique Dacosta Resturante), otro con una estrella en Valencia (El Poblet), un restaurante temporal abierto en Dubai , unos cuantos platos que ya forman parte de la historia de la alta cocina contemporánea española y cuatro libros publicados. La carta de presentación de este chef es de esas que a priori parecen muy alejadas de las tapas.

Quique-Dacosta-Tapas-13Pero a esta forma de cocina en miniatura está precisamente dedicado su último libro, que el cocinero presentó hace unos días en Valencia de la mejor forma posible: probando algunas de las 20 creaciones propuestas en De tapas con Quique Dacosta (Grijalbo, 2016)

¿Pero qué es una tapa? ¿Algo que se come con las manos en uno o dos bocados? La definición no está clara. Y tampoco la exclusividad española porque, por ejemplo, un nigiri japonés encaja perfectamente en esta idea de tapa, reflexiona Dacosta en la barra de Vuelve Carolina (Correos, 8)

Las tapas que buscan las tendencias internacionales son las protagonistas en la cocina de este local en el que degustar, por ejemplo, el cubalibre de foie -uno de los clásicos de Dacosta- o unas espectaculares sepietas al pesto de algas. Hablamos, efectivamente, de tapas de alta cocina.

Pero que nadie se asuste, porque las dos decenas de recetas del libro de tapas están pensadas para hacer en casa, nos promete el chef valenciano. Son -remarca- platos que se pueden encontrar tanto en este local como en Mercatbar (Joaquín Costa, 27), no recetas recopiladas sin más para llenar las páginas de un libro. 20 propuestas que forman un completo menú de tapas, con sus entrantes, sus platos más potentes y algunos postres.

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