Entradas etiquetadas como ‘queso’

¿Cuál es la diferencia entre la mozzarella y la burrata?

Son dos de los quesos italianos más conocidos fuera del país y habituales en las cartas de restaurantes de medio mundo e incluso en el lineal de los supermercados. La mozzarella y la burrata guardan ciertos parecidos en aspecto, ingredientes (leche de vaca) y elaboración (pasta hilada), de ahí que muchas veces se crea que se trata de dos versiones de un mismo producto o que incluso la burrata es una especie de versión premium de la mozzarella.

Nada de eso, nos explican desde la Cámara de Comercio Italiana en Barcelona. “Ambos se producen con un método de elaboración de pasta hilada pero se trata de dos productos completamente diferentes que se producen en zonas distintas de Italia”, explican.

La mozzarella es un queso fresco de pasta hilada muy utilizado en numerosos platos de la gastronomía italiana, incluido dos de los más conocidos: la pizza, donde se usa en fresco o seca, y la ensalada caprese, con tomates, mozzarella y albahaca.

La mozzarella se produce a partir de la cuajada de la leche de vaca (o búfala) pasteurizada, a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo. La cuajada se reduce en tiras y se amasa en agua hirviendo para hacerla hilar y cortarla.

Federica Falzetta, responsable de esta Cámara de Comercio, aporta más detalles sobre este popular queso. La Mozzarella di Búfala Campana, certificada con denominación de origen con protección europea, se produce con leche de búfala en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia.

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Come queso, las pequeñas queserías artesanas del país te necesitan

Son tantos los frentes económicos abiertos por la crisis del coronavirus que resulta complicado fijarse en uno sin que parezca que te olvidas de todos los demás. De uno u otro modo, todos los sectores se ven afectados, y entre ellos los agricultores y ganaderos -por el cierre de la hostelería y las limitaciones de transporte y exportación- ocupan un puesto destacado.

El propio Gobierno lanzaba a principios de abril un mensaje animando al consumo de queso, cordero y pescado fresco para apoyar a los productores. Algo que resulta interesante sobre todo si se hace de la manera más directa posible, de tal modo que la ayuda llegue a esos pequeños ganaderos o a los pescadores -que se quejaban por la caída de los precios en lonja, algo que no se ha visto reflejado en las pescaderías- y no a la red de distribución.

Vaya, que comprar queso en el supermercado no nos parece la mejor manera de poder echar una mano a las pequeñas queserías del país que llevan semanas lanzando señales de auxilio.

Así que se nos ha ocurrido recopilar las propuestas de algunas tiendas o de queserías que reparten a domicilio o que incluso han creado lotes especiales para quienes quieran comprar queso y ayudarles al mismo tiempo.

Evidentemente la lista será mucho más larga que esta pequeña muestra, así que sería interesante ir aportando pistas en los comentarios sobre propuestas locales o de queserías de vuestra zona que serán muy útiles. De todos modos, la Red de Queserías de Campo y Artesanas tienen un mapa y una lista con los negocios asociados a esta agrupación y que también puede ser una buena pista.

Quesería Cultivo

La mejor prueba de que estas iniciativas en apoyo al queso artesano funcionan: en pocos días, Quesería Cultivo (Madrid) ha vendido 500 tablas con un lote especial de quesos artesanos. Ya está agotado, pero visto el éxito seguro que se animan a una segunda ronda o, en cualquier caso, sus tablas de queso mensuales o su oferta de quesos habitual es siempre muy recomendable.

Asturias País de Quesos

Conocido por todos los amantes del queso en Barcelona, Kike Ojanguren sigue repartiendo buen queso asturiano por la ciudad. Sus packs de cuatro quesos (a partir de 12 euros con reparto a domicilio) son un plan estupendo para una comida o cena diferente durante estos días de encierro casero.

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El mejor queso del mundo se hace en Estados Unidos

De todos los países en los que uno piensa cuando se habla de queso (Francia, Suiza, España…), posiblemente Estados Unidos no estaría ni entre los diez primeros. Pese a ello, resulta que allí se hace el mejor queso del mundo. Al menos según la World Cheese Awards, que ha elegido un queso azul elaborado en el Estado de Oregón como el ganador en su edición 2019.

En concreto se trata del River Blue, un queso ecológico de leche de vaca producido por la quesería Rogue Creamery. Aunque queso azul y Estados Unidos parezca a priori una combinación un tanto exótica, la historia de esta quesería guarda una estrecha relación con los famosos quesos azules franceses de Roquefort y su sistema de curado en cuevas.

Hasta allí fueron los responsables de esta quesería estadounidense para aprender y replicar las cuevas para madurar allí sus quesos. El resultados fue su primer queso azul, que se remonta a nada menos que 1954, el primero elaborado en esta zona del país.

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El sueño de los ‘queseros’ está en Londres: el primer buffet giratorio de quesos del mundo

Puede que Ingleterra no sea el primer país en el que uno piensa cuando se habla de quesos, ni en Londres como una ciudad para disfrutar de este producto. Error, porque por allí se producen auténticas maravillas y en la capital acaba de abrir un restaurante único en el mundo y que hará las delicias de cualquier amante de los quesos.

Se llama Pick & Cheese, y se presenta como el primera buffet giratorio del mundo dedicado a los quesos. ¿Algo así como el típico japonés-asiático-chino en el que el sushi va pasando por una cinta y el cliente va escogiendo el que prefiere? Exactamente, pero con quesos.

Concretamente, con 25 variedades de queso exclusivamente ingleses que van desfilando ante la barra. Los platos incluyen, además de una porción de queso, otros productos para maridar, como mermeladas, chutneys o frutos secos.

El sistema es tan sencillo como parece: si ves algo que te apetezca, lo rescatas de la cinta y a la mesa. Los platos, por si hay algún escrupuloso preguntándoselo, vienen tapados para evitar la tentación de que alguien meta el dedazo en el queso y luego decida que no le apetece.

Al final, recuento y se pide la cuenta. Además de los quesos, en el buffet también hay una pequeña carta con otros productos estrella de la casa, como su sandwich grilled cheese.

¿Pero pega este formato tan informal con el mundo del queso, habitualmente más serio y clásico? Esa es precisamente la idea, según explican los promotores de este original restaurante, además de animar a los clientes a probar variedades nuevas. Y es que no es lo mismo leer un nombre en la carta que ver desfilar un plato de queso delante.

Apuntado para la próxima escapada a Londres.

Algas y queso, un maridaje imposible que funciona

De todas las posibles formas de celebrar el Día Mundial del Queso -27 de marzo, nosotros también lo acabamos de descubrir-, seguro que comer alga no figura a priori entre las 100 primeras opciones que a uno le vienen a la cabeza.

¿Qué tienen que ver las algas con el queso? Buena pregunta. Pero incluso se puede complicar un poco más: ¿Qué relación puede haber entre las algas gallegas de Porto Muiños y los quesos de Suiza?

Eso mismo nos preguntábamos mientras nos surmergíamos en las gélidas aguas de la costa gallega, cerca de Villagarcía de Arousa, para recolectar las algas que más tarde el chef Ivan Domínguez cocinaría en su nuevo restaurante Nado de A Coruña junto a diferentes variedades de queso suizo.

Lechuga de mar, codium, kombu, wakame, espagueti de mar…  Sólo en Galicia hay unos 600 tipos de algas, aunque solo comercializan unas 30, nos cuentan desde Porto Muiños, la empresa que se atrevió con este negocio hace 20 años y que ha conseguido situar estos vegetales marinos entre los ingredientes de la alta gastronomía.

“Todavía nos llaman los locos de las algas”, bromea Antonio Muiños mientras recuerda que cada variedad tiene sus propios matices y sabor más allá de ese genérico sabor marino. “¿A qué saben las manzanas? Pues dependerá del tipo de manzana. Con las algas pasa lo mismo”, explica.

Si integrar las algas en la cocina ya es para muchos un reto, añadir a la ecuación el queso suena imposible. De hecho, así han bautizado (Maridajes imposibles) desde Quesos de Suiza esta aventura gallega que dentro de unas semanas llegará al público en Madrid.

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“Esto no es un queso Camembert”. Probamos ‘Mommus’, la versión vegana y española de este popular queso

No lo decimos nosotros, lo dicen los creadores de Mommus, una firma alicantina de quesos veganos. Bien claro y en el envoltorio: “Esto no es un queso Camembert”. Un alarde de sinceridad y una buena estrategia de marketing que, en cualquier caso, deja las cosas claras desde el principio.

¿Es esta versión vegana un auténtico Camembert? Por supuesto que no. De hecho, de acuerdo a la nueva legislación francesa, en ese país posiblemente dentro de poco no se podría llamar ni queso al no estar hecho con leche sino con frutos secos.

Pero que no sea queso no significa que este producto vegano que imita en su forma y su textura -y hasta en el olor en cierto modo- al Camembert no esté bien rico.

Elaborado con anacardos y fermentos -nada de grasas vegetales o saborizantes, aseguran- y curado durante 4 semanas, puede presumir de un sabor intenso y profundo en el que la presencia de los frutos secos es evidente y en el que, a falta de lácteos, sí se nota un toque fermentado que acerca esa idea del queso que quiere conseguirse.

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El mejor calendario de adviento de la temporada: a base de quesos

Para algunos la cuenta atrás hacia la Navidad comienza con el encendido de las luces de las calles o con el cada vez mas famoso Black Friday. No obstante, por aquí somos muy de calendarios de adviento, así que cada año por estas fechas nos proponemos encontrar la última rareza. Es ya casi una tradición para, ahora sí, dar comienzo a la Navidad.

Que sí, que el tradicional de chocolate de toda la vida está muy bien, pero nunca está de más saber que también los hay con vinos o whiskys, e incluso uno con torreznos. Hasta hace nada éste era nuestro favorito, pero este año tenemos una nueva estrella en el firmamento de los calendarios de adviento: el cheese advent calendar. Exacto, uno a base de 24 porciones de queso para animar un poco los días que quedan hasta Nochebuena.

Aunque cuesta creer que no estuviera inventado ya, Annem Hobson se define como la creadora del primer calendario de adviento quesero del mundoCuesta 8 libras y puede encontrarse en los supermercados de la cadena británica ASDA.

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La Unión Europea exige a México que deje de producir y vender queso con la denominación “manchego”

La pregunta parece obvia, pero por lo visto no lo es tanto. ¿De dónde es el queso manchego? Pues no sólo de La Mancha, porque resulta que en México existe también una variedad de queso que se produce y comercializa con esa denominación.

Algo con lo que la Unión Europea quiera acabar, y que muchos han bautizado ya como “la guerra del queso”. Y es que diversos quesos -incluido el manchego- están en la esta lista europea de productos con algún tipo de denominación de origen o indicación geográfica y que, por tanto, no deberían poder fabricarse fuera de las zonas indicadas. Mucho menos en otro país, como en el caso de este queso español.

En realidad, el llamado manchego mexicano poco tiene que ver con el original, más allá del nombre y el estilo de queso curado. De hecho, a diferencia del español, elaborado con leche de oveja, el comercializado por varias empresas mexicanas está hecho a partir de leche de vaca.

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Queso japonés, ese gran desconocido

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Por Lídia Montes de Oca. En la larga lista de productos que es fácil asociar con Japón, posiblemente pocos reservarían un sitio para el queso. Pero sí, este país no sólo es uno es uno de los mayores importadores de queso del mundo, sino que también fabrica sus propios quesos. Teniendo en cuenta que sólo hace 60 años que los lácteos se introdujeron en Japón, hablar a día de hoy de unas 200 pequeñas fábricas que elaboran queso natural demuestra que este alimento está en auge.

Hay que tener en cuenta que producir queso natural en Japón no es una tarea demasiado fácil. Para empezar, el queso japonés se enfrenta siempre a ser considerado una mera copia de los quesos europeos -especialmente franceses e italianos- y además se le tiende a considerar como un producto de segunda y de dudosa credibilidad.

A pesar de todos los obstáculos -el queso es también considerado un producto de lujo-, el consumo de queso ha aumentado en Japón casi el doble desde 1990. Por supuesto, las cifras están lejos de Europa, donde se llega a consumir una media de 20 kilos de queso anuales per cápita, frente a los 2,5 kilos de Japón.

Pero quizás de la mano del boom del vino en el país, el queso también despunta y se puede encontrar cada vez más en tiendas especializadas, supermercados y restaurantes. Muchos japoneses prefieren probarlos en los restaurantes primero, antes de decidirse a comprar para casa. Se ha creado además una asociación profesional del queso que convoca cursos reglamentados para formar a profesionales de este sector.

Preocupados por la salud alimentaria, los japoneses se decantan también por los productos tokuho (tokutei hokenyou shokuhin), es decir, alimentos con características saludables específicas, como el alto contenido en fibra, buenos para la digestión…

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Receta exprés: sandwich de manzana

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Seguimos empeñados en darle la vuelta a platos muy sencillos. Tortilla sin huevos, albóndigas sin carne y con legumbres, el otro día hablábamos de la hamburguesa sin pan y ahora os proponemos un sandwich en el que también nos cargamos el pan para sustituirlo por fruta.

Una idea de lo más sencilla y que, aunque pueda sorprender a primera vista, tiene su lógica. Después de todo, estamos hablando de una ensalada de manzana con queso, nueces y salmón, pero en formato de comer a bocados. Se prepara literalmente en 5 minutos, y no sólo nos deja abierto un interminable abanico de posibilidades con el relleno, sino que luce mucho y está bien rico.

¿Necesitas una idea para un bocadillo diferente? Pues aquí está. ¿Un pintxo original? Córtalo en trozos pequeños y a triunfar en la próxima fiesta.

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