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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘queso’

La Unión Europea exige a México que deje de producir y vender queso con la denominación “manchego”

La pregunta parece obvia, pero por lo visto no lo es tanto. ¿De dónde es el queso manchego? Pues no sólo de La Mancha, porque resulta que en México existe también una variedad de queso que se produce y comercializa con esa denominación.

Algo con lo que la Unión Europea quiera acabar, y que muchos han bautizado ya como “la guerra del queso”. Y es que diversos quesos -incluido el manchego- están en la esta lista europea de productos con algún tipo de denominación de origen o indicación geográfica y que, por tanto, no deberían poder fabricarse fuera de las zonas indicadas. Mucho menos en otro país, como en el caso de este queso español.

En realidad, el llamado manchego mexicano poco tiene que ver con el original, más allá del nombre y el estilo de queso curado. De hecho, a diferencia del español, elaborado con leche de oveja, el comercializado por varias empresas mexicanas está hecho a partir de leche de vaca.

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Queso japonés, ese gran desconocido

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Por Lídia Montes de Oca. En la larga lista de productos que es fácil asociar con Japón, posiblemente pocos reservarían un sitio para el queso. Pero sí, este país no sólo es uno es uno de los mayores importadores de queso del mundo, sino que también fabrica sus propios quesos. Teniendo en cuenta que sólo hace 60 años que los lácteos se introdujeron en Japón, hablar a día de hoy de unas 200 pequeñas fábricas que elaboran queso natural demuestra que este alimento está en auge.

Hay que tener en cuenta que producir queso natural en Japón no es una tarea demasiado fácil. Para empezar, el queso japonés se enfrenta siempre a ser considerado una mera copia de los quesos europeos -especialmente franceses e italianos- y además se le tiende a considerar como un producto de segunda y de dudosa credibilidad.

A pesar de todos los obstáculos -el queso es también considerado un producto de lujo-, el consumo de queso ha aumentado en Japón casi el doble desde 1990. Por supuesto, las cifras están lejos de Europa, donde se llega a consumir una media de 20 kilos de queso anuales per cápita, frente a los 2,5 kilos de Japón.

Pero quizás de la mano del boom del vino en el país, el queso también despunta y se puede encontrar cada vez más en tiendas especializadas, supermercados y restaurantes. Muchos japoneses prefieren probarlos en los restaurantes primero, antes de decidirse a comprar para casa. Se ha creado además una asociación profesional del queso que convoca cursos reglamentados para formar a profesionales de este sector.

Preocupados por la salud alimentaria, los japoneses se decantan también por los productos tokuho (tokutei hokenyou shokuhin), es decir, alimentos con características saludables específicas, como el alto contenido en fibra, buenos para la digestión…

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Receta exprés: sandwich de manzana

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Seguimos empeñados en darle la vuelta a platos muy sencillos. Tortilla sin huevos, albóndigas sin carne y con legumbres, el otro día hablábamos de la hamburguesa sin pan y ahora os proponemos un sandwich en el que también nos cargamos el pan para sustituirlo por fruta.

Una idea de lo más sencilla y que, aunque pueda sorprender a primera vista, tiene su lógica. Después de todo, estamos hablando de una ensalada de manzana con queso, nueces y salmón, pero en formato de comer a bocados. Se prepara literalmente en 5 minutos, y no sólo nos deja abierto un interminable abanico de posibilidades con el relleno, sino que luce mucho y está bien rico.

¿Necesitas una idea para un bocadillo diferente? Pues aquí está. ¿Un pintxo original? Córtalo en trozos pequeños y a triunfar en la próxima fiesta.

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España, el país de los 200 quesos

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Si hubiera que elegir un par de productos para definir el país, posiblemente la mayoría señalaría el vino y el jamón como los grandes embajadores de España, relegando el queso a un papel tan secundario como injusto. “El español ha maltratado históricamente la cultura del queso, ignorando que recoge las mejores tradiciones gastronómicas de nuestra cultura”, apunta Enric Canut, uno de los mayores expertos del tema del país.

Precisamente para darle al queso el papel que merece, desde hace 20 años España, el país de los 100 quesos es una de las actividades más interesantes en Alimentaria, la feria que durante estos días se celebra en Barcelona. Más de 11 ediciones avalan esta muestra en la que -no hay que dejarse engañar por el nombre- se pueden descubrir y probar casi 200 quesos de pequeñas producciones de todo el país.

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En la edición de este año se ha querido poner el foco en estas microempresas lácteas. Unas 1.000 conforman este interesante y en cierto modo ninguneado mapa del queso en el país, nos explica Canut. En la mayoría de casos se trata de empresas muy enfocadas al mercado local y para las que tanto la exportación (15-17%) como la venta directa por Internet (apenas el 7%) son canales muy minoritarios.

Las zonas más interesantes

Dada la diversidad geográfica, climática y cultural, definir de una forma común y general los quesos españoles sería muy complicado. “Muy variado (desde fresco a añejo, con todos los tipos de leches y mezclas posibles), precioso visualmente y, en general, un queso de masticar, con pastas compactadas o prensadas que hay que morder”, apunta Enric Canut.

Dentro de esa gran variedad, ahora mismo Asturias, Castilla y León, y Cataluña se sitúan como las zonas en las que se están produciendo los quesos más interesantes, apunta.

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Receta en vídeo: tartaletas de higos y queso

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Hablábamos hace unos días de las temporadas de los alimentos, pero en realidad nada como acercarse al mercado para comprobar rápidamente si es época o no de un producto. Si hay mucho, tiene buena pinta, y está bien de precio, seguro que estamos en temporada. Eso es lo que pasa ahora mismo con los higos, así que es el momento perfecto para ponernos a cocinar como locos con ellos.

Ensaladas, mermelada, postres, este bulgur con higos y setas que ya preparamos en su momento… La lista de recetas es interminable, y hoy sumamos ésta de tartaletas saladas con higos y queso, dos ingredientes que se llevan realmente bien. Os contamos en vídeo cómo se preparan.

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‘Époisses’, el queso que huele tan mal que está prohibido en los transportes públicos franceses

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Muchos quesos tienen un olor muy marcado, algunos especialmente fuerte y luego están los que hacen arrugar la nariz y casi salir corriendo. Al menos hasta que al probarlos queda claro que un olor intenso y un punto desagradable no significa que no sean una auténtica maravilla. Es más, a veces ocurre todo lo contrario.

Ésa es la liga en la que juega y gana por goleada el queso Époisses de Borgogne, que pasa por ser uno de los que, dejando a un lado lo políticamente correcto, peor huelen del mundo. Y no es una simple forma de hablar porque una curiosa ley francesa especifica que este queso es tan apestoso -dicho desde el cariño- que no puede llevarse en el transporte público del país.

O al menos así lo dictaba en su día, porque no está muy claro si se mantiene vigente o es sólo una leyenda urbana que nos dedicamos a repetir. En todo caso, sería interesante saber cómo se aplicaría. ¿Policías catadores de queso en las entradas del metro y el autobús de París para ver si el bocadillo de turno es de Époisses?

Bromas al margen, y para comprobar qué hay de realidad y cuánto de exageración en torno a este queso de la Borgoña, nada mejor que preguntarle a un maestro quesero como Sergio Martínez, que ejerce en Poncelet Cheese Bar, en Barcelona. Desde 2014, este local se ha convertido en uno de los referentes para los más queseros de la ciudad, y en sucursal de esta conocida tienda de quesos (también on-line) y restaurante que, en su central de Madrid, presume de tener más de 80 variedades nacionales y 240 europeas.

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