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Recetas para cocinar esta primavera

Hace ya unas semanas que estrenamos primavera, pero parece que es ahora -superado el paréntesis de Semana Santa y con mayo  a la vuelta de la esquina- cuando toca ponerse en serio con la cocina de esta temporada. El caloret parece que se asoma en el horizonte y en el mercado empiezan a dejarse ver las frutas y verduras más coloridas, aunque durante un tiempo conviven con los últimos productos del invierno.

Como siempre, lo mejor es tener a mano el calendario con los productos de temporada -de los tomates de invierno tenemos que hablar, que nos han contado cosas muy interesantes desde Almería-, pero para quienes anden despistados y busquen lo que hay que comer y cocinar esta primavera, ahí van unas cuantas ideas.

Salteado de alubias y trigueros

Los espárragos verdes merecen una oportunidad. Hasta finales de mayo -incluso un poco más- están en temporada, y su precio debería ser moderado, así que es el momento perfecto para colarlos en muchas recetas. Hace nada os proponíamos un sencillo hojaldre con trigueros, y ahora es el turno de este salteado con alubias. Fácil de preparar, sanísimo -legumbres y verdura- y, sobre todo, muy rico.

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Recetas para cocinar esta primavera

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Aunque lo repetimos cada nueva estación porque, en el fondo, nos gusta cocinar todo el año, es verdad que la primavera tiene ese punto especial. Los días más largos y cálidos, las terrazas que ya empiezan a asomarse por las calles, los productos de temporada que animan el mercado, el típico lío al no saber si tienes que hacer ya el cambio de armario o todavía es pronto para sacar las sandalias…

El caso es que el recetario primaveral es una auténtica maravilla, con productos como las fresas, los guisantes, las alcachofas, los espárragos trigueros o los nísperos, y más adelante las primeras cerezas. Como siempre, lo mejor para saber qué cocinar es echar un vistazo al calendario de temporadas y ver lo que toca, aunque una visita al mercado y un poco de ojo con los precios también ayuda a saber que, por ejemplo, toca despedirse de las mandarinas y todavía es un poco pronto para las ciruelas.

Guisantes con huevo escalfado

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A veces no hace falta salirse de los clásicos para triunfar. Guisantes frescos de temporada, un huevo escalfado por encima y listo. En este caso además le hemos añadido unas gambas para rematar el plato. ¿Lo más difícil? Escalfar el agua, aunque tampoco tiene gran misterio y -ahora que no nos oye nadie- abierto sobre los guisantes recién hechos y dejar que se haga sólo con el calor tampoco es mala idea. Imprescindible tener pan a mano.

Parmigiana de trigueros

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Los espárragos trigueros son otro de los grandes protagonistas de la primavera. Hay mil formas de prepararlos, pero en plan creativo se nos ocurrió usarlos para hacer esta parmigiana poco ortodoxa pero muy rica. Capas de espárragos, queso, salsa de tomate y por encima un poco de mojama de atún. Así cualquiera.

Tarta de nísperos caramelizados

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Es una de esas frutas que anuncian que el calor y el verano están cerca. Hablamos de los nísperos, muchas veces ignorados en la cocina pese al enorme potencial que tienen tanto en platos dulces como salados. Aquí apostamos por los primeros, con una tarta muy aparente pero fácil de hacer a base de masa brisa -hojaldre también sirve-, crema inglesa y nísperos, con un toque de horno.

Alcachofas rellenas de bacalao

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Imaginemos unos clásicos pimientos rellenos de bacalao, sólo que en este caso lo que vamos a rellenar son unas estupendas alcachofas -otra de las estrellas de la temporada-, y el pimiento del piquillo lo incluiremos como parte del relleno. Un malabarismo que da como resultado un plato estupendo y una forma diferente de preparar las alcachofas.

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