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Los 50 mejores bares del mundo

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Sin duda, el mejor bar del mundo es ese en el que te conocen por tu nombre, saben cómo tomas el café e incluso algún día te ponen tapa. Si está cerca de casa, no se pasan con el precio, y el gin tonic sale sin ensalada. Más que un bar, es el paraíso.

No obstante, elaborar una lista internacional con esos criterios sería un tanto complicado, así que desde hace unos años la revista Drink Internacional se ha propuesto señalar los 50 mejores bares del mundo. Si hay una lista con los mejores restaurantes del planeta, por qué no de bares.

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Y en la edición de 2016, The Dead Rabbit, en Nueva York, ha sido el escogido como mejor bar del mundo. Un local con sólo dos años de antigüedad, en los que ha estado clasificado en la segunda posición. Ahora ha conseguido desbancar a Artesian (Londres), en primera posición en las cuatro últimas ediciones.

Situado en el distrito financiero de Manhattan y con una estética a medio camino entre un pub irlandés y la tradición de bares del siglo XIX en la ciudad, su carta de más de 70 cócteles con un notable peso histórico, junto al servicio, han sido los factores destacados -explican los organizadores de estos premios- para situarlo en el primer puesto.

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Así se eligen los 50 mejores restaurantes del mundo

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Hace sólo unas horas, Nueva York acogía la gala anual en la que la revista Restaurante pone al día su lista 50 Best con los mejores restaurantes del mundo. Un ranking que ha encumbrado al número uno a Osteria Francescana de Massimo Bottura, relegando al Celler de Can Roca (mejor restaurante 2015) a la segunda posición. Entre los 10 primeros puestos se mantienen Mugaritz (7) y Asador Etxebarri (10). Tickets sube 13 puestos hasta situarse en el número 29, Arzak baja ligeramente hasta el 21 y Quique Dacosta pasa al puesto 49.

¿Pero cómo se elabora esta lista cuyo poder de influencia es cada día mayor y compite con las estrellas Michelin a la hora de ser una referencia gastronómica internacional? Las comparaciones entre ambos sistemas son inevitables, aunque lo cierto es que tampoco tienen mucho sentido.

Así lo apunta Cristina Jolonch, periodista gastronómica de La Vanguardia y actual chair (responsable) de la región España y Portugal de 50 Best. “La Guía Michelin -explica- sigue un protocolo y cuenta con inspectores profesionales, mientras que la lista 50 Best es simplemente eso: una lista elaborada a partir de opiniones de cocineros, críticos, periodistas y gastrónomos de todo el mundo”.

Concretamente 900 personas conforman este jurado que renueva a parte de sus miembros cada año y que, en el caso de España y Portugal, está formado por unas 40 personas que selecciona el responsable de cada zona. Igual que en otras regiones, un tercio cocineros, otro tercios críticos gastronómicos y el tercios restante por clientes.

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Una lista de votantes que, por cierto, es relativamente secreta. Todo el mundo en el sector sabe o sospecha quiénes son, pero sólo los presidentes de cada región (los llamados chair) ejercen el cargo de una forma pública, mientras que el resto de votantes tienen prohibido revelar su condición.

50 Best es una gran marca con una historia muy consolidada, pero es una lista con 900 votantes, el criterio es de gente que vota lo que le gusta; ese es el único criterio que hay”, explicaba en una reciente entrevista Charles Reed, la desconocida figura que dirige los hilos de esta poderosa lista.

La mayor relevancia ha hecho que, por supuesto, las críticas y la polémica en torno a este ranking hayan crecido de forma paralela. Sin ir más lejos, hace unas semanas El Confidencial publicaba una artículo en el que prometía destapar “la gran estafa de la alta cocina” y hablaba de la “mafia” de los 50 Best.

Tras un titular muy llamativo, poco más, aseguran quienes conocen los mecanismos de esta lista. Al menos poco que no sea evidente o de sobra conocido, por lo que más que de una estafa se tendría que hablar de los puntos débiles o discutibles de una lista que, como todas, está repleta de subjetividades, marketing y, claro, intereses económicos.

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