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El restaurante que inventó el mítico postre ‘Pijama’

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Es uno de los ejemplos más entrañables de la llamada cocina viejuna: platos que en su momento no podían faltar en ninguna carta pero que con el tiempo han ido perdiendo gran parte de su atractivo o, al menos, de aquel glamour de antaño. Hablamos, efectivamente, del mítico Pijama, ese postre a base de flan, helado, fruta en almíbar y nata -en realidad admitía cualquier cosa- que durante la década de los 80 y los 90 era un clásico de muchos restaurantes.

Aunque ha ido desapareciendo y cada vez cuesta más encontrar lugares con suficiente valor como para mantener este baluarte de los postres que, por sí solos, podrían alimentar a una familia completa, hemos encontrado uno que no sólo lo mantiene en su carta sino que puede presumir de haberlo inventado.

Así nos lo confirman desde 7 Portes, uno de los restaurantes más clásicos y emblemáticos de Barcelona. Fundado en 1836 a imagen de los grandes cafés europeos, y convertido en restaurante en 1929, a lo largo de los años ha sabido mantener su esencia -algo difícil en un ciudad tan turística- y sigue siendo un lugar de visita obligada para locales y visitantes.

Y fue aquí donde en 1951 nació nuestro querido Pijama. Los oficiales de la VI Flota Americana, atracada en el puerto de Barcelona, eran clientes asiduos del restaurante 7 Portes, y el Pêche Melba uno de sus postres favoritos. Este plato, creado por el cocinero francés Auguste Escoffier en el hotel Savoy de Londres en honor a la cantante de ópera Nellie Melba, a base de melocotón cocido, frambuesa y helado de vainilla, no sólo fue versionado en 7 Portes, sino que también se adaptó su nombre para hacerlo más fácil de pronunciar.

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Receta: crema de cacao casera

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Seguro que todos recordamos aquel anuncio tan de los años 80: “Leche, cacao, avellanas y azúcar…”. Era cuando la sociedad aún no se había dividido entre Nocilla y Nutella, básicamente porque una era la de aquí y dominaba todo el mercado.

Aquello más que un anuncio parecía una receta cantada. Porque, efectivamente, las cremas de cacao –Nocilla, Nutella o la marca blanca de turno- llevan leche, cacao, avellanas y azúcar. Pero la proporción seguramente no es la ideal ni la que nos imaginamos. De hecho, la mitad de la crema es azúcar y además lleva algún que otro añadido. Por ejemplo una buena cantidad de aceite vegetal, que en el mejor de los casos se especifica como aceite de palma.

La buena noticia es que la maldita cancioncilla nos da la fórmula para hacer la crema en casa. No es exactamente igual que las comerciales -fanáticos de una y otra, abstenerse de probarlo en casa- pero sí que podemos conseguir una crema más sana y, de paso, experimentar con sabores y texturas. Os proponemos un par de recetas para conseguirla.

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6 tartas para hacer este otoño

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Otoño y día de fiesta es una de esas combinaciones que, al menos por aquí, dan siempre el mismo resultado: meternos en la cocina y preparar algún postre. En realidad, cualquier excusa es buena pero, como siempre, nada mejor que tirar de los productos de temporada para preparar una estupenda tarta o bizcocho.

Las hay para todos los gustos, desde clásicos de temporada como la tarta de calabaza -dentro de nada empezaremos a ver esas calabazas con ojos en las fruterías- o un pastel de queso y uvas, hasta recetas que siempre funcionan, como un carrot cake (pastel de zanahoria) o una tarta de queso. Eso sí, como siempre, con un toque diferente, marca de la casa.

Las castañas también empiezan ahora su mejor momento, así que con ellas y unas almendras podemos preparar un delicioso bizcocho que nos alegrará la semana. Si es que dura hasta mañana, claro. Y para los que quieran probar una receta un poco más lejana y sean capaces de pronunciar kaiserschmarrn, seguro que esta tarta de manzana y granada -otra fruta que está de temporada- les encantará.

Así que id precalentando el horno, buscando la harina y los huevos, y todo el mundo a preparar alguna de esta media docena de tartas que hemos rescatado de nuestro recetario particular para este otoño.

Tarta de calabaza

Cada vez que se acercan estas fechas nos preguntamos los mismo, ¿qué hacer con esa calabaza que vas a comprar para celebrar Halloween como si estuvieras en Minnesota? El año pasado dimos con la solución: una estupenda tarta de calabaza, rematada con crema de queso y canela.

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