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35 cm de diámetro y 60 segundos en el horno: así es la verdadera pizza napolitana

Dicen que cuando has comido una pizza en Nápoles nada vuelve a ser igual. Puede sonar un poco exagerado, pero teniendo en cuenta que la pizza es una de las comidas más versionadas y destrozadas del mundo, es fácil imaginar lo que pensarán muchos italianos en general, y napolitanos en particular, cuando se encuentran una de esas pizzas infames por ahí.

Para proteger el honor de la auténtica pizza napolitana, desde 1984 la Associazione Verace Pizza Napoletana cuenta con una serie de normas que deben cumplir quienes quieran presumir de pizza napolitana.

Además, se encarga de conceder el sello a las pizzerías que cumplen con estos estándares para certificar que en ellas -875 en todo el mundo- se puede disfrutar de una auténtica pizza napolitana. Algo que acaban de conseguir las pizzerías NAP, así que nos hemos acercado hasta uno de sus últimos locales en Barcelona (NAP Molino) para descubrir cómo funciona esto de la pizza napolitana.

En concreto son dos de las pizzas que elaboran en este y en otros locales de Barcelona, Madrid y San Sebastián las que han obtenido el certificado: la Margherita y la Marinara.

¿Y qué tienen de especial? Más allá de que están realmente buenas, cumplen las 8 normas marcadas por esta asociación napolitana y que afectan tanto a los ingredientes como a la elaboración e incluso la medida. Sí, la verdadera pizza napolitana no puede ser de cualquier tamaño: su diámetro debe ser de 35 centímetros  (entre 22 y 35 en realidad, según leemos en el extenso pliego de normas) y los bordes aireados y con una altura de entre 1 y 2 centímetros.

Otro dato que igual sorprende: la pizza pasa en el horno de leña y siempre encendido -esa es otra norma- solo entre 60 y 90 segundos. Suficientes para que la fina masa esté hecha, aunque aquí la destreza del pizzaiolo para conseguir que quede homogénea con unos giros y movimientos dentro del horno es clave.

Más normas: la masa madre tiene que ser de elaboración propia, esperar 24 horas para el levado de la masa y trabajarla de forma manual.

Y otra muy importante: se recomienda consumir la pizza nada más salir del horno. Pero si no es el caso, y aunque no esté aprobado por esta asociación napolitana, te dejamos por aquí el truco definitivo para recalentar la pizza sin estropearla.

Pero, pensándolo bien, mejor no comentar con un napolitano esto de recalentar la pizza. Y tampoco preguntar por el tema de la piña, claro.

Maradona, la pizza de su primer sueldo y el restaurante que no le quisieron vender

Foto: Pizzeria Errico Porzio

Preguntar si a un argentino que ha vivido en Nápoles le gusta la pizza sería algo así como preguntarle al Papa si es católico. Así que, por supuesto que a Diego Maradona le gustaba la pizza.

Es más, lo suyo con este plato es algo así como un idilio de esos que duran toda la vida. Y con unas cuantas anécdotas como corresponde a la biografía de alguien que, más allá del fútbol, ha sido ídolo de muchos y un auténtico icono durante décadas.

¿Era su plato favorito? Según la lista que se consulte de las decenas publicadas que aseguran conocer los gustos culinarios de El Diego. Pero en todas, eso sí, aparece en lugares destacados junto a asados, risottos y demás clásicos. Era de buen comer, por lo visto, y poco dado a probar cosas raras.

Pero lo de Maradona y la pizza viene de lejos. De la niñez, y eso marca. Así lo recordaba él en una entrevista hace muchos años, cuando contaba cómo se gastó su primer sueldo de futbolista llevando a su madre a cenar pizza a un restaurante. Se gastó todo el salario, recordaba. Ganaba muy poco y los años de lujos y excesos sonaban todavía lejos.

Después, ya convertido en famoso y rico, volvió a aquel restaurante e intentó comprarlo. Le dijeron que no. “Lo quise comprar y no me lo vendieron. Fue una de las pocas cosas a las que me dijeron que no”, explicaba él mismo.

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Un sencillo truco para que mejoren tus pizzas caseras

(Foto: Emma García)

Si eres de los que convierte la pizza en todo un ritual, con su prefermento, su masa casera fermentada sin prisas, el horno bien precalentado a todo lo que puede dar de sí o incluso una de esas piedras que ayude con la temperatura, hay un sencillo truco que puede ayudar a subir algunos puntos el resultado final.

Y es que no solo se trata de cuidar la masa y el horneado -dos piezas clave, cierto-, sino también los ingredientes. No entraremos en debates puristas sobre lo que se le puede echar o no a la pizza, si la piña es o no delito, o sobre los mejores tipos de queso.

En muchas casas funciona esa idea de que la pizza puede con todo y casi cualquier cosa que vaya por encima funcionará bien. Vale, jugamos a eso, pero hay un detalle a tener en cuenta que es muy importante: el tomate.

“No uses salsa de tomate, humedecerá la masa y quedará mucho menos rica y crujiente”, nos aleccionaba un amigo de esos que convierte la noche de pizza casera familiar en un ritual con una estupenda masa casera -receta de Ibán Yarza, por supuesto- y su horneado potente y muy rápido.

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Pizza de ramen, igual lo de echarle piña ya no te parece tan grave

Cuando en Valencia se escandalizan ante alguna tropelía cometida contra la santa paella siempre se suele señalar la pizza italiana como una víctima más recurrente de versiones imposibles y bastante locas que tienen poco o nada que ver con la receta original.

Y es que el plato italiano más internacional también tiene el dudoso honor de ser uno de los más vilipendiados. Y no hablamos de esa recurrente discusión sobre si debería ser o no delito echarle piña a la pizza. Esto son palabras mayores: pizza de ramen. Posiblemente el camino más corto para enfadar a italianos y japoneses con un único plato.

Esta singular fusión italo-nipona ha sido idea de Pizza Hut Taiwan. Por lo visto, la cadena de pizzerías lleva ya un tiempo jugando con combinaciones extrañas y tras probar a echarle pollo frito a la pizza en Reino Unido y -atención- albóndigas de Ikea en Hong Kong, ahora la filial taiwanesa ha querido probar con el ramen.

Y lo hace de la mano del restaurante Menya Musashi, uno de los más veteranos y populares de Tokio especializados en esta sopa japonesa. Evidentemente, en este caso se ha eliminado la parte líquida para quedarse sólo con los fideos secos, que cubren la base de la pizza.

En la lista de ingredientes también hay espacio para char siu (carne de cerdo) asado, medio huevo como el que se sirve tradicionalmente con el ramen (ajitsuke tamago), bambú, cebollino, pimiento rojo y queso.

No hay instrucciones precisas sobre si una pizza como esta se come con las manos o con palillos, pero en las imágenes difundidas por Pizza Hut parecen apostar por la segunda opción.

Disponible a partir del 30 de junio, sólo estará a la venta en los locales de Pizza Hut en Taiwan. Y aunque nos apuntaríamos encantados a probarla, tampoco parece que ahora mismo algo así justifique el viaje al otro del mundo

En todo caso, ¿verdad que lo del chorizo en la paella ya no suena tan grave?

Una “pizza cojonuda” en homenaje a la del famoso tuit de Pedro Sánchez

En 2010, Pedro Sánchez estaba con sus colegas en el restaurante Luna Rossa de Madrid y se comió una pizza que no dudo en definir como “cojonuda”. Por supuesto, por aquel entonces ni era líder del PSOE ni mucho menos imaginaba que llegaría a ser Presidente del Gobierno.

Pero el caso es que ese y otros muchos tuits de la época -con un tono muy, digamos, campechano- ahí quedaron, y se han convertido en una fuente inagotable de chistes. Nada como una frase de hace casi una década sacada de contexto para comentar la actualidad.

El caso es que, según cuentan en Verne, el restaurante en cuestión ha decidido incluir una pizza en su carta bautizada como Cojonuda. ¿La misma que comió el Presidente? Pues no, porque los responsables de esta pizzería aseguran no tener ni idea cuál fue, así que han creado una nueva en su honor.

Hace unos días alguien, al descubrir la nueva pizza del restaurante, ataba cabos y, claro, la historia no tardó en arrasar en Twitter.

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Si te gustan los bordes de la pizza, la idea de esta pizzería te encantará

Por algún extraño motivo, el mundo de la pizza es de esos que se prestan a opiniones muy encendidas y bandos irreconciliables. Dejando a un lado el siempre polémico tema de la piña en la pizza -una opción para algunos, motivo de destierro para otros-, el grosor de la masa, los ingredientes que se le pueden poner o no e incluso el tipo de borde generan todo tipo de debate.

¿Mejor borde casi inexistente o esas pizzas que tienen casi un muro de masa que las rodea? Por extraño que pueda parecer, algunos se inclinan por esta segunda opción, e incluso hay quienes aseguran que esa es la mejor parte de la pizza.

Sí, el típico borde que suele quedar para el final o que incluso si no hay mucha hambre queda abandonada en la caja es para algunos el solomillo de la pizza, su parte más apetecible.

Y por lo visto son suficientes como para que una cadena de pizzerías haya decidido poner en práctica una idea un tanto loca: vender raciones de bordes de pizza. Sí, tal cual, solo el borde de la pizza, con su masa bien gorda y aparentemente seca.

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¿Mejor una pizza familiar o dos medianas? Las matemáticas tienen la respuesta

¿Para qué sirven las matemáticas? Para muchas cosas, incluido resolver dudas existenciales tan importantes para la humanidad como si es mejor pedir una pizza familiar o aprovechar la oferta de turno y encargar un par de medianas. Y cuando decimos mejor nos referimos, claro, a que haya más cantidad de pizza.

A primera vista la respuesta podría parecer bastante evidente. Por supuesto que dos pizzas medianas es mejor que una sola pizza familiar. Pese a ello, con los números sobre la mesa la cosa ya no está tan clara.

Para salir de dudas de una vez por todas la cuenta de Twitter Fermat’s Library ha hecho los cálculos correspondientes tomando como base el tamaño habitual de una pizza mediana (12 pulgadas de diámetro, unos 30 centímetros) y el de una familiar, con un diámetro de 46 centímetros (18 pulgadas).

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El presidente islandés que quería prohibir la pizza con piña recula: “Fui demasiado lejos”

Foto: GTres

Ha necesitado casi dos años pero Guðni Th. Jóhannesson, presidente de Islandia, parece que quiere hacer las paces con los defensores de echarle piña a la pizza. Un tema casi tan controvertido como lo de la tortilla con cebolla o sin cebolla a nivel nacional, y que a principios de 2017 hizo saltar el nombre del mandatario islandés a todos los titulares.

“Islandia quiere prohibir la pizza“, alertaron algunos con esa libre interpretación que tanto gusta en el periodismo a la hora de titular y llamar la atención. En realidad, el propio Jóhannesson ya matizó en su momento que, aunque le gustaría hacer una ley que prohibiera ese ingrediente en la pizza, por suerte -lo dijo él mimo- no disponía de tales poderes legislativos.

Superada aquella crisis gastronómica e internacional en Islandia, por supuesto la piña sigue sin estar prohibida en las pizzas y aquel asunto no llegó a más que una curiosa anécdota de alguien que, por lo visto, no lleva muy bien el tema de la creatividad tropical en este plato.

No obstante, durante una reciente entrevista a una cadena canadiense -Canadá se considera el país originario de la pizza con piña, aunque su origen está en Alemania-, el presidente islandés parece que ha recapacitado un poco sobre el tema y, básicamente, ha venido a decir que se le calentó la boca con el tema de la pizza y la piña.

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La caja de pizza que se convierte en bandeja para comer en la cama

Reconozcámoslo: comer pizza en la cama no es cómodo ni sencillo. Por mucho que pueda ser el sueño gastronómico de muchos amantes de la pizza -¿lo es?-, las posibilidades de acabar con las sábanas hechas un cuadro son altas.

Poner la caja con alguna que otra mancha de grasa encima no es buena idea, pero dejarla a cierta distancia y tenerse que levantar a por cada porción también da bastante pereza.

¿La solución? Efectivamente, no comer pizza en la cama y comportarse como personas adultas con dos dedos de frente. Pero si insistimos en la idea, hace un tiempo desde la cadena Boston Pizza lanzaron una propuesta bastante ingeniosa: convertir la caja en una bandeja para la cama.

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‘Telepizza’ vuelve a intentarlo con una pizza de chocolate para San Valentín

Tras el sonado primer experimento de Telepizza con el chocolate, y pese a que la acogida no fue demasiado entusiasta, parece que la llegada de San Valentín despierta el espíritu más creativo y goloso de la compañía, que este año vuelve a probar suerte con otra pizza de chocolate.

Si el año pasado fue una especie de volcán de chocolate de Kit-Kat que, en fin, no llegaba a las casas con demasiada buena pinta, esta vez parece que se apuesta por algo un poco más fino. Y es que los bombones de la Caja Roja de Nestle -uno de los regalos más recurrentes en San Valentín- son los protagonistas de la nueva Sweet, una pizza de forma alargada y que se vende desde hace unos días por unos 6 euros.

Según explican desde la cadena de pizzerías, esta nueva creación incorpora la tradicional masa cubierta con una capa de chocolate crujiente, un toque de crema de cacahuete y chocolate de la Caja Roja. Tampoco es que de una mezcla así haya que esperar mucha ligereza, pero lo cierto es que la lista de ingredientes ya ha hecho saltar las alarmas entre los nutricionistas.

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