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Brocheta de panceta y piparra

Panceta_Piparra_01
Por Iker Morán

Queda oficialmente inaugurada la temporada de barbacoas. Y para hacerlo nada mejor que una receta que sigue la línea de alta cocina molecular que ya probamos hace unos días con esas ensaimadas con sobrasada que van camino de convertirse en uno de los hits de este verano.

Panceta y barbacoa es una de esas combinaciones que debería ser considerada patrimonio de la humanidad. ¿Y si le ponemos unas piparras y nos montamos una brocheta exótica? Las piparras, como ya os contamos, son un tipo de guindilla muy popular en el País Vasco -las de Ibarra tienen denominación de calidad y todo- que se suelen consumir encurtidas o fritas.

Habíamos pensado en optar por la segunda versión, pero tras una reciente visita al restaurante Pork de Barcelona descubrimos que cerdo y encurtidos son una buena mezcla. Y es que la acidez de las guindillas es un buen sistema para ayudar con platos fuertes -con las alubias y cocidos se suelen comer, por ejemplo- o con la carne de cerdo.

Así que ahora sólo nos faltaba la primera barbacoa del verano para poder probar…

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