Entradas etiquetadas como ‘pastelería’

El arte de envolver bien unos pasteles: la primera pista de que estamos en una buena pastelería

Como hijo de pastelera y tras haber pasado unas cuantas mañanas en una -mi primer sueldo fue repartiendo pasteles y Roscones de Reyes en Navidad-, uno tiene sus manías con el tema. No solo con los pasteles o su calidad, que también, sino con los propios locales.

La pastelería en cuestión donde trabajé muchos años estaba en Bilbao. La paulatina desaparición de pastelerías tradicionales en el centro y en los barrios y la invasión de cadenas de panaderías con café, pasteles y panes infames a precio de derribo, es una de esas cosas que me ponen de los nervios.

Así que al pisar una -en Bilbao o donde sea- que parece mantener esa esencia de pastelería tradicional se disparan las alarmas. El olor ya suele ser una buena pista para saber si estamos en una de verdad o en uno de esos sitios donde se limitan a descongelar barras de pan con semillitas y vender pasteles industriales. Un obrador huele dulce, a mantequilla, a chocolate y a harina. Y que haya alguien dentro con las manos y el delantal manchado también es un dato interesante.

Pero hay otro detalle que a mí me gana: cómo envuelven los pasteles. El algo hipnótico. Ese papel grueso donde acabará impregnada parte de la grasa del pastel aunque unas tiras de cartón intenten evitarlo. Los giros y dobleces aprendidos de memoria y ejecutados con precisión y velocidad. El anudado con una cuerda de color que sale de un aparato expresamente diseñado para eso. Y la lazada final.

Quedan unas cuantas donde practican este arte que, con más nostalgia que criterio, he convertido en mi particular 50 Best pastelero. Si lo veo, estoy predispuesto a creer que estoy en una pastelería de verdad y que el producto será bueno. Como sistema de valoración de locales puede ser mejorable, pero la verdad es que a mi me funciona bastante bien.

En Irún (Gipuzkoa), por ejemplo, la pastelería Aguirre confirma esta teoría. Una de las de toda la vida, con un local sin concesiones a la modernidad, pasteles que se envuelven como debe ser y un hojaldre (ojo a las palmeras de chocolate) y brioches buenísimos.

Llega “El rey de las tartas”

Llega a la televisión española un nuevo docureality culinario: Cake Boss. El programa retrata el día a día de Buddy Valastro, famoso pastelero de New Yersey. Se trata del típico programa centrado en un chef carismático y con unos previsibles giros de guión. Muy a la americana, pero de esos que nos engancha.

En este caso no por la mala leche del protagonista sinó por sus impresionantes y grandilocuentes creaciones. Casi todas están hechas con fondant, y salta a la vista que se trata de un auténtico experto en la materia.

Si ya se han cansado de ver programas repetidos de Gordon Ramsey con su Pesadilla en la cocina (Nova) pronto tendrán este nuevo entretenimiento televisivo. Será, según ha avanzado Vertele,  a partir de enero en Discovery Max, un nuevo canal de la TDT.