Entradas etiquetadas como ‘pasta’

Recetas de verano: una ensalada de pasta diferente

Fotos de Emma García para LaGulateca

Pocos platos son más socorridos para el verano que una ensalada de pasta. Fácil de hacer, admite decenas de posibles combinaciones y, además, es un plato que aguanta muy bien para llevárselo de paseo o comer en la playa.

¿Problema? Que siempre acabamos haciendo lo mismo. Que si la pasta de lazitos -o de colores si estamos creativos-, que si el maíz, que si una lata de atún… Por eso hoy os proponemos una ensalada muy diferente, en la que cambiamos el tipo de pasta y el resto de ingredientes. ¿Por qué no imaginar una ensalada como unos fideos fríos bien acompañados y aliñados? ¡A eso vamos!

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La pasta del futuro cambia de forma en el agua

Por mucho que ahora sepamos cómo cocinar correctamente la pasta y que no hay que pasarla por agua después de cocerla, hay algo que a muchos se nos sigue resistiendo: aprendernos el nombre de las decenas de variedades y formas. Pero, ¿y si existiera una pasta que fuera cambiando de forma al echarla en agua caliente?

Por muy extraña o absurda que pueda parecer la idea, eso es precisamente lo que han conseguido científicos del prestigioso instituto tecnológico MIT. Según explican los doctores Wen Wang y Lining Yao, mediante el uso de bacterias y gelatinas que reaccionan al cambio de temperatura, se puede conseguir que una pequeña porción plana de pasta adopte la forma deseada. Es decir, no se trata de un cambio aleatorio, sino que se puede elegir por adelantado la forma final de la pasta en cuestión.

¿Ventajas? Más allá de la curiosidad y diversión de ver cómo cambian de forma en el agua -tal y como puede apreciarse en el vídeo difundido por estos investigadores-, el ahorro de espacio en el empaquetado y transporte es uno de los aspectos que destacan sus inventores.

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¿Se debe lavar la pasta después de cocerla?

Por mucho que por aquí nos ofendamos con los atentados contra la paella o la tortilla de patatas, lo de maltratar productos y recetas de otros países también se nos da bastante bien. Empezando por la pasta, uno de los ingredientes que no falta en ninguna despensa y cocina pero que, a la hora de la verdad, fuera de Italia no siempre es tratado como merece.

Empezando por una de esas dudas recurrentes a la hora de cocinarla: ¿hay que pasarla por agua una vez cocida? La típica pregunta que a muchos les parecerá absurda, pero para la que un montón de cocinillas seguro que buscan respuesta cuando toca preparar unos espaguetis o macarrones.

Así que para resolver de una vez por todas esta cuestión hemos pedido ayuda a Nicoletta Acerbi, que desde Due Spaghi en Barcelona reivindica -y con mucho éxito- la cocina italiana y slow food. Nunca hay que poner la pasta cocida bajo el agua fría  porque pierde porosidad y, por consecuencia, textura. Se queda lisa y demasiado blanda. Así que es un grave error”, nos explica.

¿Y cómo hacemos para que, una vez cocida, no se pegue y quede suelta? Roberto Colella -chef de Meneghinas, otro de los restaurantes italianos más recomendables de Barcelona-  también se opone a eso de ponerla bajo el grifo, y aporta una recomendación muy sencilla: un chorrito de aceite una vez cocida.

Removerla en la cazuela mientras se cuece -añade Nicoletta- es también una buena idea si queremos que quede suelta, aunque no hay que olvidar que lo mejor es cocer la pasta al momento (nada de dejarla lista para luego) y añadirle la salsa nada más  cocerla.

“Hay que condimentar la pasta enseguida y no dejar que se enfríe. Así que se debería preparar la salsa mientras que la pasta se cocina, de manera que todo esté caliente a la hora de servir”, recomienda.

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Pasta fría, la receta perfecta para el verano

Pasta-fria_04

“Una ensalada de pasta, menuda novedad”, estarán pensando algunos. Y la verdad es que si combinamos pasta fría con algunas verduras, vegetales y un aliño, el plato resultante perfectamente podría pasar como una ensalada más.

En realidad el nombre es lo de menos, porque lo importante es que este plato frío se ha convertido desde hace unas semanas en nuestro preferido para el verano: sencillo, colorido, muy refrescante y fácil de hacer. La mezcla de ingredientes muy comunes con otros un poco más exóticos -el pepino macerado con vinagre de arroz o el bonito seco- y el toque final de cilantro son la clave.

Tampoco es que hayamos inventado nada. La idea es una adaptación casera de un plato que probamos hace unos días en la cocina-taller de Grupo San Telmo y que está ya en la carta del restaurante nikkei Kokka, en Barcelona. Así que preparad vuestra pasta favorita, una escapada a la tienda asiática de turno para comprar algunos de los ingredientes que necesitaremos, y a cocinar.

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Los tuppers de Rajoy

Después de ver esta portada de La Razón – que ya hemos impreso, enmarcado y colocado en un lugar destacado de la cocina- en La Gulateca hemos visto la luz: el Gobierno de Rajoy y su política de austeridad necesita nuestra ayuda.

Como vender el helicóptero con el que normalmente vamos a comprar el pan no nos ha parecido suficiente nos hemos propuesto idear media decena de tuppers baratos y perfectos para aprovechar restos abandonados en la nevera. Si hay que apretarse el cinturón, qué demonios, al menos que el resultado sean platos ricos.

Ahí van nuestras ideas de tuppers austeros para épocas de crisis y recortes. Dignos del mismísimo Mariano.

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Golfo di Napoli

Un restaurante de propietario italiano, con camareros italianos, muchos clientes italianos, comida evidentemente italiana, agua, cerveza, vinos, cafés italianos… Incluso la televisión tiene sintonizada siempre la cadena RAI. “Il Golfo di Napoli” (Calle Lleida, Barcelona) no es un restaurante, es un pedazo de Nápoles en la ciudad condal.

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