Entradas etiquetadas como ‘pasta’

¿La pasta caduca?

El tema de la caducidad de los alimentos es uno de esos clásicos que siempre merece la pena recordar. Además, la cada vez más instaurada distinción entre “consumo preferente” y “fecha de caducidad” para evitar que productos en buen estado acaben en la basura, anima a revisar criterios y acercarse a la despensa veraniega con otra mirada.

Por ejemplo, toda esa pasta que por algún extraño motivo acumulas en el armario ¿caduca y deberías darle salida antes de las vacaciones o puede seguir ahí sin problemas?

La respuesta rápida sería que no caduca y que puedes seguir viviendo tranquilo y consumiendo esa pasta seca durante, posiblemente, un par de años. La fecha de consumo preferente te dará una pista de cuándo puede empezar a perder el color o verse afectado el sabor, pero salvo que alguna muestra externa -moho, bichitos…- lo indique, adelante.

Las respuesta larga obliga a distinguir entre pasta fresca y seca. ¿Hace falta? Es una obviedad, pero por si acaso. La pasta fresca dura apenas una semana y necesita refrigeración.

Pero volviendo a la seca, y más allá de las pistas visuales y de la fecha de consumo preferente -en un paquete de espaguetis recientemente comprado leemos que el consumo preferente es mayo de 2023-, muchos aseguran que, en realidad, la pasta no caduca nunca si se conserva bien.

Se trata de harina y agua, así que el único problema puede ser el mismo que en determinados ambientes puede afectar a las harinas, con la aparición de bichos. Para remediarlo, un bote hermético puede ser una buena alternativa a los paquetes en los que se vende la pasta, si la idea es almacenarla durante mucho tiempo y que no pierda propiedades. Respecto al lugar, como para casi todo, poca luz y lo más seco posible.

Queso feta al horno con tomatitos: la receta viral para tus platos de pasta

¿Sales corriendo cada vez que escuchas eso de “receta viral? Bienvenido al club. Es verdad que la mayoría de platos o de trucos que se ponen de moda durante 5 minutos en las redes sociales tienen mucho de vistoso y poco de útil. Como mucho, lo pruebas por curiosidad y, posiblemente, no lo volverás a hacer nunca más. ¿O acaso el café dalgona aquel que arrasó en TikTok hace unos meses se ha convertido en un clásico de tus sobremesas?

Pese a ello, tenemos que reconocer que la última ocurrencia que triunfa en esta red -convertida desde hace tiempo en la preferida de los foodies– tiene su punto: una salsa rápida y muy sencilla para convertir cualquier plato de pasta en algo muy apetitoso.

La idea es tan sencilla como poner en una bandeja de horno unos cuantos tomates cherry, colocar en el centro un buen trozo de tomate feta, sal, pimienta, aceite y al horno. La mezcla del queso con el agua que soltarán los tomates hará su magia. Revolvemos con una cuchara, añadimos la pasta previamente cocida y listo.

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Listas de Spotify para que no se te pase la pasta

¿Se te resiste el punto de la pasta? ¿Eres de los que no se mira nunca el tiempo de cocción que se suele indicar en los envases para cada tipo de pasta? ¿No tienes un temporizador en la cocina y te da pereza usar el del móvil? Que sepas que, para un italiano o cualquier amante de la pasta, eres algo así como el que echa chorizo a la paella para un valenciano.

Y es que cocer la pasta el tiempo justo -ni más ni menos- y dejarla al dente es el primer paso para conseguir un buen plato de pasta. Bueno, eso y esquivar la mayoría de las marcas de los supermercados españoles, pero ese es otro tema.

Total, que en Barilla han dado con la solución a todos esos problemas que te impiden cocer la pasta como si fueras del centro de Nápoles: listas de Spotify con el tiempo exacto para cada tipo de pasta. Es decir, que empiece a sonar la música cuando la pasta comience a cocerse y, en cuanto acabe, fuera del fuego. Así de fácil.

¿Vas a prepara unos espaguetis? Pues hay una mixtape que dura exactamente los 9 minutos de rigor para que queden en su punto y, de paso, para animar un poco tu cocina. Lo mismo para cocinar unos linguini o un plato de penneEn total son ocho listas de música, ilustradas además de forma muy bonita por diferentes artistas italianos.

Es verdad que todas ellas se mueven entre los 9 y los 11 minutos de duración, así que basta con recordar que 10 minutos es el número mágico para que la mayoría de variedades de pasta queden más o menos decentes.

Vale que no es el sistema más práctico del mundo para controlar el tipo de cocción -insistimos, pon el temporizador del móvil- pero sin duda es el más original y animado. Y no, tranquilos, no hay canciones de Il Divo entre los temas elegidos.

La pasta podrá ser considerada verdura en los comedores escolares gracias a la administración Trump

Pese a los conocidos problemas en Estados Unidos con las tasas de obesidad en los más pequeños y el papel que los comedores escolares juegan en este problema, parece que la administración Trump prefiere mirar para otro lado. O, mejor dicho, empeorar más aún la situación para facilitar el trabajo a las compañías que manejan un negocio de muchos millones de dólares.

La última gran idea de los ideólogos gastronómicos del presidente estadounidense es dejar la puerta abierta a que la pasta pueda ser considerada una de las raciones de verduras que se tienen que servir en los comedores de los colegios.

¿Pasta integral acompaña de verduras? Si fuera el caso todavía podría tener su pase, pero no. Los cambios propuestos para la regulación de los comedores hablan simplemente de pasta elaborada con harinas vegetales, dejando así un margen de maniobra terriblemente peligroso para las empresas que se mueven en este sector.

Dando por hecho que la harina de trigo no se considerará vegetal -o tal vez sí-, tampoco se indica el porcentaje de contenido de verduras que tiene que tener la citada pasta vegetal, con lo que una mínima parte de zanahorias o espinacas deshidratadas añadidas a la receta tradicional a base de semolina podría ser apto.

O ni eso porque, según informa The Indepedent, la pasta elaborada a base de harinas de patata y soja tiene muchos puntos para convertirse en uno de los platos estrellas de los comedores gracias a estos cambios. Contabilizando además como una ensalada o un plato de brócoli, que es lo más grave del asunto.

No se trata de ser catastrofistas, pero hay que tener en cuenta que hablamos de un sistema en el que la patata (incluidas las fritas) pueden ser consideradas fruta o verdura según interese en la planificación del comedor, y que incluso la salsa de tomate de una pizza puede contar como plato vegetal.

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Recetas de verano: una ensalada de pasta diferente

Fotos de Emma García para LaGulateca

Pocos platos son más socorridos para el verano que una ensalada de pasta. Fácil de hacer, admite decenas de posibles combinaciones y, además, es un plato que aguanta muy bien para llevárselo de paseo o comer en la playa.

¿Problema? Que siempre acabamos haciendo lo mismo. Que si la pasta de lazitos -o de colores si estamos creativos-, que si el maíz, que si una lata de atún… Por eso hoy os proponemos una ensalada muy diferente, en la que cambiamos el tipo de pasta y el resto de ingredientes. ¿Por qué no imaginar una ensalada como unos fideos fríos bien acompañados y aliñados? ¡A eso vamos!

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La pasta del futuro cambia de forma en el agua

Por mucho que ahora sepamos cómo cocinar correctamente la pasta y que no hay que pasarla por agua después de cocerla, hay algo que a muchos se nos sigue resistiendo: aprendernos el nombre de las decenas de variedades y formas. Pero, ¿y si existiera una pasta que fuera cambiando de forma al echarla en agua caliente?

Por muy extraña o absurda que pueda parecer la idea, eso es precisamente lo que han conseguido científicos del prestigioso instituto tecnológico MIT. Según explican los doctores Wen Wang y Lining Yao, mediante el uso de bacterias y gelatinas que reaccionan al cambio de temperatura, se puede conseguir que una pequeña porción plana de pasta adopte la forma deseada. Es decir, no se trata de un cambio aleatorio, sino que se puede elegir por adelantado la forma final de la pasta en cuestión.

¿Ventajas? Más allá de la curiosidad y diversión de ver cómo cambian de forma en el agua -tal y como puede apreciarse en el vídeo difundido por estos investigadores-, el ahorro de espacio en el empaquetado y transporte es uno de los aspectos que destacan sus inventores.

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¿Se debe lavar la pasta después de cocerla?

Por mucho que por aquí nos ofendamos con los atentados contra la paella o la tortilla de patatas, lo de maltratar productos y recetas de otros países también se nos da bastante bien. Empezando por la pasta, uno de los ingredientes que no falta en ninguna despensa y cocina pero que, a la hora de la verdad, fuera de Italia no siempre es tratado como merece.

Empezando por una de esas dudas recurrentes a la hora de cocinarla: ¿hay que pasarla por agua una vez cocida? La típica pregunta que a muchos les parecerá absurda, pero para la que un montón de cocinillas seguro que buscan respuesta cuando toca preparar unos espaguetis o macarrones.

Así que para resolver de una vez por todas esta cuestión hemos pedido ayuda a Nicoletta Acerbi, que desde Due Spaghi en Barcelona reivindica -y con mucho éxito- la cocina italiana y slow food. Nunca hay que poner la pasta cocida bajo el agua fría  porque pierde porosidad y, por consecuencia, textura. Se queda lisa y demasiado blanda. Así que es un grave error”, nos explica.

¿Y cómo hacemos para que, una vez cocida, no se pegue y quede suelta? Roberto Colella -chef de Meneghinas, otro de los restaurantes italianos más recomendables de Barcelona-  también se opone a eso de ponerla bajo el grifo, y aporta una recomendación muy sencilla: un chorrito de aceite una vez cocida.

Removerla en la cazuela mientras se cuece -añade Nicoletta- es también una buena idea si queremos que quede suelta, aunque no hay que olvidar que lo mejor es cocer la pasta al momento (nada de dejarla lista para luego) y añadirle la salsa nada más  cocerla.

“Hay que condimentar la pasta enseguida y no dejar que se enfríe. Así que se debería preparar la salsa mientras que la pasta se cocina, de manera que todo esté caliente a la hora de servir”, recomienda.

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Pasta fría, la receta perfecta para el verano

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“Una ensalada de pasta, menuda novedad”, estarán pensando algunos. Y la verdad es que si combinamos pasta fría con algunas verduras, vegetales y un aliño, el plato resultante perfectamente podría pasar como una ensalada más.

En realidad el nombre es lo de menos, porque lo importante es que este plato frío se ha convertido desde hace unas semanas en nuestro preferido para el verano: sencillo, colorido, muy refrescante y fácil de hacer. La mezcla de ingredientes muy comunes con otros un poco más exóticos -el pepino macerado con vinagre de arroz o el bonito seco- y el toque final de cilantro son la clave.

Tampoco es que hayamos inventado nada. La idea es una adaptación casera de un plato que probamos hace unos días en la cocina-taller de Grupo San Telmo y que está ya en la carta del restaurante nikkei Kokka, en Barcelona. Así que preparad vuestra pasta favorita, una escapada a la tienda asiática de turno para comprar algunos de los ingredientes que necesitaremos, y a cocinar.

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Los tuppers de Rajoy

Después de ver esta portada de La Razón – que ya hemos impreso, enmarcado y colocado en un lugar destacado de la cocina- en La Gulateca hemos visto la luz: el Gobierno de Rajoy y su política de austeridad necesita nuestra ayuda.

Como vender el helicóptero con el que normalmente vamos a comprar el pan no nos ha parecido suficiente nos hemos propuesto idear media decena de tuppers baratos y perfectos para aprovechar restos abandonados en la nevera. Si hay que apretarse el cinturón, qué demonios, al menos que el resultado sean platos ricos.

Ahí van nuestras ideas de tuppers austeros para épocas de crisis y recortes. Dignos del mismísimo Mariano.

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Golfo di Napoli

Un restaurante de propietario italiano, con camareros italianos, muchos clientes italianos, comida evidentemente italiana, agua, cerveza, vinos, cafés italianos… Incluso la televisión tiene sintonizada siempre la cadena RAI. “Il Golfo di Napoli” (Calle Lleida, Barcelona) no es un restaurante, es un pedazo de Nápoles en la ciudad condal.

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