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Paco Roncero: “Cómo voy a ser el malo de ‘Top Chef’, si soy más bueno que el pan”

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Es el nuevo jurado de Top Chef, y en los dos programas ya emitidos ha dejado claro que está dispuesto a ser implacable con los participantes de esta tercera edición. No es cosa de guión, nos asegura Paco Roncero, sino de aplicar el nivel de exigencia que habría en una cocina profesional aunque, eso sí, niega que le haya tocado hacer el papel de malo del programa.

Con este  cocinero distinguido con 2 estrellas Michelín y 3 Soles Repsol hemos hablado de la relación entre cocina y televisión -“ahora los niños quieren ser cocineros, y eso es muy bonito”, defiende-, de su restaurante Sublimotion en Ibiza y la conocida polémica con MasterChef, de los dichosos food trucks, e incluso nos ha resuelto esa duda que todo el mundo tiene: ¿A los cocineros más mediáticos realmente les queda tiempo para cocinar?

¿Cómo es posible compatibilizar la televisión con el ritmo ya de por sí bastante duro de un cocinero profesional?

El programa está ya grabado, así que en realidad ahora lo que toca es estar atento a todo lo que ocurre alrededor de él. Pero cuando estamos grabando es verdad que es duro porque por la mañana estás en los estudios, grabando con el estrés y la tensión que eso supone, y por las noches estás en tu restaurante.

Pero yo lo llevo bien, la verdad. Es algo que me gusta, me lo he pasado muy bien y he disfrutado mucho con el equipo, que es maravilloso. Empezando por Alberto y Susi y terminando por maquillaje, estilismo, producción, cámaras…

Tú ya eras conocido, pero la televisión siempre da un bombazo de popularidad. ¿Cómo lo llevas tras estos dos programas que se han emitido?

Es verdad que la gente te va conociendo por la calle. Algunos simplemente se giran y no te dicen nada, otros te saludan o te piden una foto. Yo lo llevo bien, la verdad. Hay que ser normal y dejarse querer por la gente. Es muy bonito. Además a los cocineros, en general, nos tienen en muy buena estima, así que al final es una relación bonita con el espectador.

Tu papel en Top Chef es un poco de malo. ¿Qué porcentaje hay de guión y cuánto de realidad?

Que va, si yo soy más bueno que el pan. No me ha tocado ser el malo. De hecho pregunté cuando empecé si había que jugar algún rol y me dijeron que lo mejor que podía hacer es ser Paco Roncero.

A mi, si por algo me gusta Top Chef, es porque no hay un guión preestablecido para todo. Evidentemente los programas tienen una historia y tienen que ocurrir una seria de cosas y pruebas que en cierto modo sí están pensadas. Te dan unas ideas que luego tú desarrollas con tus palabras, pero a partir de aquí no está guionizado.

Nosotros, como jurado, tenemos que ser serios y pedir el máximo, porque estamos trabajando con profesionales. Hay que exigirles como si estuvieran trabajando en una cocina, y en una cocina estamos jugando con la felicidad de las personas y contra el tiempo. Al final, yo lo único que hago es ser yo mismo y tratar de actuar igual que lo haría cualquier jefe de cocina en la suya.

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1650 euros por persona. Así es el restaurante más caro del mundo de la final de ‘MasterChef’

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Se llama Sublimotion, está en Ibiza, y presume de ser el restaurante más caro del mundo. Y teniendo en cuenta que el único menú disponible se cotiza a 1.500 euros el cubierto (+ IVA) no parece que sea una exageración. Instalado en el Hard Rock Hotel de la Platja d’en Bossa de Ibiza, este singular restaurante lleva ya más de un año en funcionamiento aunque, sin duda, su aparición estelar ayer en la final de MasterChef le ha hecho saltar de nuevo a los titulares.

Ya hemos dicho alguna vez que por aquí somos más de los programas de cocina que dan hambre y ganas de cocinar que de los que son mero espectáculo, lloros y tonterías guionizadas. Tal vez por eso, más allá de la espectacular puesta en escena, de los jurados de lujo -poca broma, que por allí andaban Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Ferran Adrià, tres de los mejores cocineros del mundo- o de la victoria de Carlos, lo que esta noche nos ha quitado el sueño ha sido el citado restaurante ibicenco.

Eso y, literalmente, un programa final largo y tedioso que se ha alargado hasta la una y media de la mañana. Y además sin emoción porque la final Sally – Carlos se veía venir desde los cástings. Ninguna sorpresa, ningún momento fuera de lugar, ningún plato desastre, ningún homenaje al “León come gamba“, auténtico protagonista de esta tercera edición.

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La edición más realitera y lacrimógena ha terminado con la victoria de Carlos que, con una interpretación del castizo bocata de calamares, una merluza a baja temperatura y  una torrija de postre, se ha llevado el premio en una ajustadísima final. Esperemos que sea una oportunidad para hacer carrera en la gastronomía y no un nombre más para engrosar la lista de televisivos a rescatar en Navidad. Porque hay que reconocerlo, los platazos que sacaron los dos aspirantes estaban muy por encima del nivel de lo que ha sido esta edición.

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