BLOGS
La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘otoño’

Receta: boniatos asados con setas y queso azul

Fotos: Emma García para La Gulateca

Aunque en algunas cartas de restaurantes modernos leamos batata o sweet potato, la verdad es que los boniatos son algo muy viejuno en nuestra gastronomía. La merienda de la posguerra, o eso es lo que nos cuentan nuestros mayores. Incluso hoy en día alguno no quiere ni olerlos por el recuerdo de aquellos años de miserias y cartillas de racionamiento, en los que los boniatos no escaseaban como casi todo y eran relativamente baratos, lo que los convirtió en un alimento básico y diario para el pueblo.

Hay muchas variedades, con diferente color, dulzor, tamaño… pero todos son deliciosos, por suerte siguen siendo baratos y además son muy fáciles de hacer, así que no hemos podido resistirnos a hacer esta receta para recuperar productos de siempre y darles una vuelta en la cocina. Boniatos, setas… un plato de lo más otoñal, rico y sencillo.

Lee el resto de la entrada »

Receta vegana: pastelitos de calabaza

La calabaza es una de las mejores cosas del otoño. Un ingrediente económico, sabroso y que da muchísimo juego tanto en recetas saladas como a la hora de preparar postres. Por ejemplo, estos pastelitos de calabaza, perfectos para una merienda otoñal o para darse un capricho cualquier día por la mañana con el café.

En este caso se trata además de una receta vegana y sin gluten, así que es apta para todos los públicos. De ahí que los ingredientes sean un poco más especiales que los habituales en repostería pero, por suerte, cada vez son más fáciles de encontrar. Pero, sobre todo, estos pastelitos son fáciles de hacer y muy ricos.

Lee el resto de la entrada »

De la parrilla a los bao y el café de especialidad, las tendencias gastronómicas para este otoño

bao

Como el mundo de la moda, la gastronomía también tiene sus tendencias estacionales. Por mucho que nos empeñemos cuando comienza el año en hablar de lo que tocará comer en los próximos doce meses, esos pronósticos no sólo pueden fallar, sino que caducan muy rápido. Cada mes hay un nuevo plato, local o cóctel que amenaza con ser el nuevo hit, y para este otoño recién estrenado hay muchos candidatos.

En algunos casos todo apunta a que se trata de modas efímeras que, como la canción del verano, puede que no lleguen a más. Otras está claro que han llegado para quedarse o que, en realidad, siempre han estado ahí esperando a obtener el reconocimiento masivo que merecen.

Hablamos, por ejemplo, de la parrilla. ¿Puede haber algo más eterno y aparentemente alejado de las modas que la brasa y el fuego? Pese a ello, la parrilla en su concepto más cercano a los míticos asadores vascos -no hay que olvidar que el asador Etxebarri está en el puesto 10 de los mejores restaurantes del mundo– parece estar en todas partes y en todos los nuevos restaurantes que quieren dar que hablar.

Sin ir más lejos, Lomo Alto, en Barcelona, y el esperado Marea Alta, que abrirá en breve, hacen de su parrilla para carne -y también pescados en el segundo caso- uno de sus mejores argumentos. Curiosa tendencia en una época en la que se habla tanto de vegetarianismo, veganismo y reducir el consumo de carne.

Sagardi_01

Y es que nadie dijo que las modas tengan que ser coherentes unas con otras. Mientras la carne madura en cámara hasta límites que rozan lo absurdo y luego arrasan tras pasar por el fuego, lo sano también es tendencia. Los zumos y licuados prometen sobrevivir a los calores de primavera y verano y quedarse por aquí, y lo healthy se instala en todas partes. Incluso en los desayunos de los hoteles, como proponen desde la cadena Petit Palace.

Otra pirueta frente a la moda de la carne y el fuego: comida cruda. Eso propone el nuevo Cannibal de Madrid a base de ceviches -la cocina peruana ya está en todas partes, no sólo en los locales peruanos-, carpaccios y tartares. Y en Barcelona, desde este verano, hay una nueva palabra de moda: poké.

Lee el resto de la entrada »

10 recetas para cocinar este otoño

muffinuva

Hay gente muy rara que prefiere el verano con sus calores, sus peleas sobre lo que hay que meter o no en la nevera y las playas repletas de turistas en lugar de la tranquilidad del otoño, las temperaturas más suaves y el mercado repleto de productos maravillosos para cocinar.

Bromas al margen -en verano también hay mucha cosa rica- acabamos de estrenar una estación en la que la calabaza, las uvas, la granada, el caqui o las setas abren una larga lista de  posibilidades y estupendos platos. Así que hemos echado mano de nuestro recetario para rescatar algunos de los que más nos gustan del otoño.

1. Mermelada de calabaza y jengibre

Mermelada_calabaza_01

Si la calabaza es la reina del otoño -con o sin Halloween- las mermeladas son una de las preparaciones más clásicas de esta época. Así que, si combinamos las dos cosas, el resultado sólo puede ser bueno. Una mermelada diferente en la que las especias y el toque del jengibre animan mucho el resultado.

2. Rosbif exprés con castañas

rosbif2

Las castañas son otro de los productos estrella de la temporada. Además de solas o en postres, en realidad son también un excelente acompañamiento de carnes y platos salados. Por ejemplo este rosbif con castaña es -pese a su señorial nombre- muy fácil y rápido de preparar. Posiblemente no pasaría el examen de los puristas del roast beef -que seguro que los hay- pero está muy rico.

3. Bulgur con setas e higos

P1140213

El final de temporada de los higos coincide con las primeras setas. ¿Por qué no combinarlas en una receta en la que, además, le damos una oportunidad al bulgur? Un platazo otoñal de esos que es mejor preparar una buena cantidad para poder llevarse el tupper al trabajo y dar un poco de envidia.

Lee el resto de la entrada »