BLOGS
La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘nutrición’

No, dos copas de vino antes de dormir no ayudan a adelgazar

Aunque los estudios e investigaciones siempre son una materia periodística delicada, cuando se habla de salud y consumo de alcohol la diversión está asegurada. Y es que, por más que esté demostrado que el consumo de bebidas alcohólicas no aporta nada bueno al organismo -más bien todo lo contrario-, no hay semana en la que algún titular no prometa mejorar la salud a base de cerveza o vino.

Y aunque el sentido común invita a pensar que ni desayunar tarta de chocolate ni un par de copas de vino son buenas ideas para perder peso, de vez en cuando algunos optimistas quieren creérselo.

Eso es justo lo que pasó hace unos días, cuando varios medios aseguraron que el vino por la noche es un buen aliado para adelgazar. En realidad no lo decían ellos, sino un supuesto estudio de la Universidad de Washington y de la Facultad de Medicina de Harvard. Nada menos.

¿Y quiénes somos nosotros para llevar la contraria a estas dos ilustres instituciones? Justo cuando, en plena euforia, estábamos descorchando una botella para que el bendito polifenol Resveratrol convirtiera toda nuestra grasa blanca en grasa beige -mucho más fácil de eliminar-, tuvimos la fatal idea de ir a consultar una fuente seria.

 

Lee el resto de la entrada »

‘Comer bien por menos’ o cómo hacer -al fin- un buen programa sobre alimentación

Tal vez sea porque ya no esperamos demasiado de la televisión cuando se habla de gastronomía o de alimentación. O igual es que nos estamos volviendo unos blandos, pero el caso es que el programa Comer bien por menos que anoche emitió La Sexta nos sorprendió gratamente.

Acostumbrados a que en este tipo de formato prime el espectáculo y los tópicos sobre la información útil y real -así ha sido hasta ahora en los programas presentados por Chicote- esta vez sí se ofreció lo que prometía el título: consejos elementales para comprar mejor y comer mejor.

En realidad todo es muy básico y lo hemos repetido decenas de veces: la única clave para comer mejor es apostar por productos frescos frente a la comida procesada y, sobre todo, cocinar más en casa. Pero está claro que hace falta seguir insistiendo al ver como en una de las familias protagonistas una niña preguntaba, con cierta cara de duda, si aquello era una patata, y parecía no saber muy bien qué era una calabaza.

Con guiños a SinAzúcar -una mención habría sido muy elegante, por cierto- y su contador de azucarillos, y Aitor Sánchez como nutricionista de referencia, tal vez lo que más nos sorprendió del programa es que no se ahorraron las bofetadas que merecen muchos productos habituales.

Y es que, contra todo pronóstico, Chicote dijo que trataría sobre temas como la carne procesada, los zumos envasados, los cereales, la bollería, las falsas promesas de toda esa leche con Omega 3 y compañía, los yogures de sabores, el timo de lo integral, los refrescos… Sí, a ratos nos daba la sensación de estar oyendo alguno de nuestros rollos habituales sobre estos temas.

Incluso se defendieron los mercados y la compra a granel frente a las estanterías repletas de plástico de los supermercados. Confesamos que casi se nos escapa una lagrimilla al escucharle.

Lee el resto de la entrada »

¿De verdad desayunar pizza es buena idea?

Un titular jugoso y una curiosidad de esas que despierta gestos de complicidad e invita a compartirla en redes. Supuestas noticias que, en realidad, nos gustaría que fueran ciertas aunque sabemos de sobra que no es así. Todos lo hacemos, cierto, sometidos al imperio de ese nuevo periodismo con demasiadas prisas que sólo busca el click rápido.

Patatas fritas contra la calvicie, cervezas que nos hacen más listos, la undécima nota de prensa que promete que el alcohol es saludable, una tarta de chocolate que adelgaza, o que desayunar pizza es una excelente idea desde el punto de vista nutricional.

Detrás de todas esas supuestas noticias, sólo hay una campaña de marketing, un estudio de mercado que dice lo que quien lo ha pagado quiere que diga, o la ocurrencia del iluminado de turno que acaba aupado a los titulares de medio mundo. El problema es que, aunque todo sea con mucha risa e ironía, seguro que algo queda y alguien acaba pensando que esa noticia graciosa iba en serio.

Y lo de la pizza para desayunar ha sido el último capítulo de una fórmula siempre eficaz desde el punto de vista mediático: algo de dudosa calidad e interés nutricional, pero que a casi todo el mundo gusta, acaba de repente convertido en casi una de esas superfood que también nos encantan a los medios.

La historia surge del comentario de una dietista-nutricionista en The Daily Meal. Según comenta Chelsey Amur -posiblemente sin saber que se iba a convertir en la diosa de los amantes de la pizza de medio mundo-, si hay que elegir entre desayunar un bol de cereales o una pizza, mejor quedarse con lo segundo.

Lee el resto de la entrada »

La dieta de las modelos de ‘Victoria’s Secret’, o cómo normalizar que para desfilar hay que pasar hambre

Para algunos son una excusa recurrente con la que colar mujeres en ropa interior en una portada o la apertura de un informativo que, a falta de noticias que cubrir, ahora incluso mandan reporteros a los desfiles. Pero detrás de las modelos de Victoria’s Secret hay mucho más.

Empezando por las reiteradas y lógicas denuncias sobre la imagen que se da de la mujer, a medio camino entre la cosificación y una perfección física basada en unas medidas muy alejadas de la realidad de la inmensa mayoría de mujeres. El caso es que detrás de este supuesto canon de belleza también hay unas ideas sobre nutrición que resultan muy preocupantes.

Y la verdad es que los datos que han trascendido los últimos días sobre la dieta de las modelos de Victoria’s Secret no hace sino confirmar las peores sospechas. Según explican diversos medios, dos de las mujeres que han desfilado en Shanghai se pusieron semanas antes en manos de Stephen Pasterino, un famoso preparador físico de Nueva York que también ejerce de dietista.

¿Y qué comen las modelos mientras preparan uno de estos desfiles? Como suele ocurrir en casi todas las dietas, hay buenas ideas (ejercicio físico, eliminación de alimentos procesados en favor de vegetales frescos…) y alguna que otra aberración. Sobre todo teniendo en cuenta que el objetivo es claro: reducir volumen y acercarse a una delgadez que poco tiene que ver con la salud y mucho con la estética impuesta en el mundo de la moda.

Lee el resto de la entrada »

Las salchichas vegetarianas no son más sanas que las normales, alerta un estudio

Los kebab y la polémica suscitada hace unos días alrededor de los aditivos usados en estos rollos de carne no son un caso aislado. Y es que los preparados cárnicos en general, y las salchichas en particular, no suelen despertar demasiada confianza tras revisar su lista de ingredientes. No por una cuestión de seguridad alimentaria -el miedo a los “E” y la llamada quimiofobia tienen poco rigor científico-, sino por criterios nutricionales.

¿Pero qué pasa con las salchichas vegetarianas y veganas? Aunque hace un tiempo ya vimos que muchas veces habría que entrecomillar eso de vegetarianas, parece que ni cuando se sustituye la carne por otro tipo de ingredientes el resultado mejora si se analiza desde un punto de vista médico.

Y es que, según un reciente estudio realizado por la universidad Queen Mary de Londres para el grupo CASH -especializado en investigar la relación entre consumo de sal y salud-, las salchichas vegetarianas no salen mejor paradas que sus compañeras a base de carne.

Sí, tras el azúcar, parece que el siguiente gran enemigo para la salud es la sal, de la que posiblemente se hablará mucho a lo largo del próximo 2018. “La reducción del consumo de sal es la medida más económica y efectiva que se puede tomar desde el punto de vista de la sanidad pública”, aseguran los autores de este estudio.

Lee el resto de la entrada »

¿Cómo se hacen los kebab? Mitos y datos preocupantes sobre esta carne

Sólo hay un plato capaz de competir con las leyendas sobre los pollos mutantes de KFC: los famosos kebab. Convertidos hace unos años en una alternativa exótica a la tradicional comida rápida, lo cierto es que su presencia en España es discreta en comparación con su popularidad en Alemania o en Reino Unido.

Así que, por una vez, Europa parece haberse puesto de acuerdo y, desde hace unos días, un temor recorre todo el continente más allá de las fronteras: los kebab podrían tener los días contados si entra en vigor una nueva legislación sobre el uso de fosfatos en los alimentos.

En realidad, como se ha encargado de matizar el propio organismo europeo, los kebab no corren ningún peligro, sino que simplemente puede haber cambios en la regulación sobre el uso de aditivos, lo que puede afectar a su lista de ingredientes. Pero da igual, porque una cosa está claro: estamos ante una de esas nuevas crisis alimentarias que, como hace unos meses ocurrió con el panga, hará correr muchos ríos de tinta.

Los protagonistas son ahora los aditivos usados o que podrían usarse para mantener el sabor de la carne e impedir que se reseque demasiado incluso si lleva media vida girando en el restaurante, en realidad los kebab nunca han gozado de muy buena reputación. Y los estudios y análisis realizados a lo largo de los últimos años, la verdad es que no tranquilizan demasiado ni ayudan a despejar las dudas sobre la procedencia y la calidad de la carne utilizada.

Lee el resto de la entrada »

¿Pueden unos dibujos hacer que los niños coman más sano?

Foto: Emma García para La Gulateca

Que la alimentación en muchos comedores escolares deja bastante que desear no es ningún secreto. Tampoco lo es una de las principales causas: la externalización del servicio, en manos de empresas de catering, frente a los colegios que apuestan por cocina propia.

Una asignatura pendiente, que en algunos países alcanza cuotas realmente dramáticas, y que tiene mucho que ver con el aumento de la obesidad infantil en los últimos años. No, no se trata de que los niños aprendan a comer en el colegio -algunas nociones de nutrición en las clases tampoco serían una locura, la verdad- pero sí que se ofrezca en los comedores una alimentación sana, equilibrada y con sentido común.

Vaya, que la pizza no sea considerada como verdura por llevar salsa de tomate como, cuenta la leyenda, ocurre en colegios de Estados Unidos o Inglaterra. Aunque en España, por suerte, la situación no es tan grave, tampoco es mala idea tomar nota de algunos estudios realizados respecto a la actitud de los pequeños a la hora de elegir menú.

¿Galleta o fruta? La respuesta es obvia. Posiblemente en la mayoría de los adultos también, pero en el caso de los niños no hace falta realizar un gran estudio sociológico para deducir que las galletas ganarían por goleada. Concretamente, un estudio realizado en el estado de Nueva York hace ya unos años, pero recientemente revisado y vuelto a publicar, habla de una proporción de 80-20 en favor de las primeras.

¿Y si en la ecuación intervienen dibujos? Es decir, ¿qué ocurre si la fruta se presenta de una forma más atractiva convirtiendo, por ejemplo, unos plátanos en personajes de los Minions, o a las manzanas se les colocan pegatinas de Elmo, como en el citado estudio?

Lee el resto de la entrada »

Una nueva pirámide alimentaria que sí tiene sentido

Durante décadas, la clásica pirámide alimentaria ha sido para muchos casi la única referencia a la hora de hablar de nutrición. Y ello pese a que, sobre todo en los últimos años, algunos nutricionistas han cuestionado insistentemente tanto la forma como el contenido de este famoso gráfico.

De hecho, su estructura, con lo menos recomendable en la punta y algunos productos con mucho más protagonismo del necesario, hace ya tiempo que había quedado desfasada, aunque hasta ahora parece que nadie se había animado a darle la vuelta a la pirámide.

Y eso es lo que han hecho, y de forma literal, el Instituto Flamenco de Vida Saludable, con una reinterpretación mucho más acertada que nos hemos animado a traducir a partir del original publicado en la web oficial de este organismo.

Según explica el nutricionista Juan Revenga en su blog, esta nueva interpretación de la pirámide -convertida ya en un triángulo invertido- tiene mucho más sentido que el modelo habitual, y describe perfectamente los principios básicos de una alimentación equilibrada y saludable. Que, después de todo, tampoco es tan complicado.

Lee el resto de la entrada »

Ayunos de hasta 8 días, la dieta de moda en Silicon Valley

Phil Libin, creador de Evernote y otras Apps, y firme defensor de los ayunos para mejorar la productividad y la concentración

Además de jugar a los emprendedores, crear exprimidores de zumo que resultan ser una estafa, e intentar trazar el futuro tecnológico -con mucho humo y alguna que otra buena idea-, en Silicon Valley la alimentación también es un tema de lo más recurrente.

A veces es una cuestión de salud o de pérdida de peso, pero en la mayoría de casos lo que importa a estos genios es no tener que perder su preciado tiempo con eso tan trivial de comer. Las bebidas tipo Soylent, que prometían -y siguen haciéndolo- sustituir a cualquier otro alimento, son el ejemplo más claro de lo que por allí se estila cuando hablan de alimentación y futuro.

Y ahora la penúltima moda es, atención, no comer. Como sistema para perder peso y ganar tiempo está claro que es imbatible, pero la cosa va más allá, porque detrás de los ayunos hay toda una filosofía sobre productividad, rendimiento y darlo todo a la hora de ser el CEO de la siguiente aplicación que Google querrá comprar.

Es verdad que lo de ayunar es un sistema muy antiguo, defendido por algunos y normalmente criticado y señalado como peligroso por médicos y nutricionistas. Pero aquí no se conforman con eso y se habla de “Bio-hacking”, como si el organismo fuera un ordenador del que hay que obtener el mejor rendimiento.

“Nunca me he sentido más saludable, ágil y despierto”, dice uno de estos ayunadores, capaces de pasar hasta 8 días alimentándose sólo a base de agua, té y café. Aunque reconocen que los primeros días son muy duros, a partir del tercero la sensación de hambre desaparece -aseguran- y el cuerpo comienza a quemar reservas.

Es la llamada cetosis, tampoco nada nuevo en el mundo de las dietas pero que ahora tiene realmente obsesionados a muchos en Silicon Valley, porque consideran estos ketones “el mejor alimento para el cerebro”.

Según los defensores de estas dietas basadas en ayunos radicales –WeFast es uno de los colectivos más activos en este sentido-, el cuerpo entra en un estado en el que no sólo se pierden kilos, sino que la atención y la productividad se incrementan e incluso prometen que se disfruta más de la comida.

Lee el resto de la entrada »

Cada vez menos bocadillos y más bollería: así meriendan los niños en España

(Foto: GTres)

Posiblemente no es ninguna sorpresa, pero las cifras siempre ayudan a visualizar la dimensión de ese problema con la alimentación de los más pequeños del que tanto se habla. Y es que, según un reciente estudio realizado por El Caserío sobre los hábitos a la hora de la merienda, sólo el 40% de los niños asegura merendar un bocadillo, frente al 80% que lo hacía en la generación anterior.

En lugar del tradicional bocata, ahora las galletas, los sándwiches -cabe suponer que en el estudio se ha diferenciado entre pan convencional y de molde- y la bollería han ganado terreno en los últimos años. En este último caso, su consumo se ha triplicado en una generación.

¿Y la fruta? Aunque, sin duda, esta sería la merienda recomendada por los nutricionistas -y no sólo para los niños, sino para quien quiera picar algo a media tarde-, sólo aparece en el 3% de los casos. La mala noticia es que eso es justo la mitad de la bollería que se consume. La buena, que, pese a ello, es más que lo que ocurría hace unos años.

Pero no sólo está en retroceso el típico bocadillo, sino también aquello de jugar en la calle o en casa a la hora de la merienda. En su lugar, triunfan las actividades más sedentarias. Frente al 21% que hace unos años recuerda merendar con una pantalla delante, ahora la cifra crece hasta casi el 40%. Como dato curioso, en los niños andaluces es donde más se nota esta tendencia, frente a los vascos, donde parece que se mantiene más la tradición de jugar o moverse mientras se merienda.

Lee el resto de la entrada »