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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘nutrición’

La dieta de las modelos de ‘Victoria’s Secret’, o cómo normalizar que para desfilar hay que pasar hambre

Para algunos son una excusa recurrente con la que colar mujeres en ropa interior en una portada o la apertura de un informativo que, a falta de noticias que cubrir, ahora incluso mandan reporteros a los desfiles. Pero detrás de las modelos de Victoria’s Secret hay mucho más.

Empezando por las reiteradas y lógicas denuncias sobre la imagen que se da de la mujer, a medio camino entre la cosificación y una perfección física basada en unas medidas muy alejadas de la realidad de la inmensa mayoría de mujeres. El caso es que detrás de este supuesto canon de belleza también hay unas ideas sobre nutrición que resultan muy preocupantes.

Y la verdad es que los datos que han trascendido los últimos días sobre la dieta de las modelos de Victoria’s Secret no hace sino confirmar las peores sospechas. Según explican diversos medios, dos de las mujeres que han desfilado en Shanghai se pusieron semanas antes en manos de Stephen Pasterino, un famoso preparador físico de Nueva York que también ejerce de dietista.

¿Y qué comen las modelos mientras preparan uno de estos desfiles? Como suele ocurrir en casi todas las dietas, hay buenas ideas (ejercicio físico, eliminación de alimentos procesados en favor de vegetales frescos…) y alguna que otra aberración. Sobre todo teniendo en cuenta que el objetivo es claro: reducir volumen y acercarse a una delgadez que poco tiene que ver con la salud y mucho con la estética impuesta en el mundo de la moda.

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Las salchichas vegetarianas no son más sanas que las normales, alerta un estudio

Los kebab y la polémica suscitada hace unos días alrededor de los aditivos usados en estos rollos de carne no son un caso aislado. Y es que los preparados cárnicos en general, y las salchichas en particular, no suelen despertar demasiada confianza tras revisar su lista de ingredientes. No por una cuestión de seguridad alimentaria -el miedo a los “E” y la llamada quimiofobia tienen poco rigor científico-, sino por criterios nutricionales.

¿Pero qué pasa con las salchichas vegetarianas y veganas? Aunque hace un tiempo ya vimos que muchas veces habría que entrecomillar eso de vegetarianas, parece que ni cuando se sustituye la carne por otro tipo de ingredientes el resultado mejora si se analiza desde un punto de vista médico.

Y es que, según un reciente estudio realizado por la universidad Queen Mary de Londres para el grupo CASH -especializado en investigar la relación entre consumo de sal y salud-, las salchichas vegetarianas no salen mejor paradas que sus compañeras a base de carne.

Sí, tras el azúcar, parece que el siguiente gran enemigo para la salud es la sal, de la que posiblemente se hablará mucho a lo largo del próximo 2018. “La reducción del consumo de sal es la medida más económica y efectiva que se puede tomar desde el punto de vista de la sanidad pública”, aseguran los autores de este estudio.

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¿Cómo se hacen los kebab? Mitos y datos preocupantes sobre esta carne

Sólo hay un plato capaz de competir con las leyendas sobre los pollos mutantes de KFC: los famosos kebab. Convertidos hace unos años en una alternativa exótica a la tradicional comida rápida, lo cierto es que su presencia en España es discreta en comparación con su popularidad en Alemania o en Reino Unido.

Así que, por una vez, Europa parece haberse puesto de acuerdo y, desde hace unos días, un temor recorre todo el continente más allá de las fronteras: los kebab podrían tener los días contados si entra en vigor una nueva legislación sobre el uso de fosfatos en los alimentos.

En realidad, como se ha encargado de matizar el propio organismo europeo, los kebab no corren ningún peligro, sino que simplemente puede haber cambios en la regulación sobre el uso de aditivos, lo que puede afectar a su lista de ingredientes. Pero da igual, porque una cosa está claro: estamos ante una de esas nuevas crisis alimentarias que, como hace unos meses ocurrió con el panga, hará correr muchos ríos de tinta.

Los protagonistas son ahora los aditivos usados o que podrían usarse para mantener el sabor de la carne e impedir que se reseque demasiado incluso si lleva media vida girando en el restaurante, en realidad los kebab nunca han gozado de muy buena reputación. Y los estudios y análisis realizados a lo largo de los últimos años, la verdad es que no tranquilizan demasiado ni ayudan a despejar las dudas sobre la procedencia y la calidad de la carne utilizada.

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¿Pueden unos dibujos hacer que los niños coman más sano?

Foto: Emma García para La Gulateca

Que la alimentación en muchos comedores escolares deja bastante que desear no es ningún secreto. Tampoco lo es una de las principales causas: la externalización del servicio, en manos de empresas de catering, frente a los colegios que apuestan por cocina propia.

Una asignatura pendiente, que en algunos países alcanza cuotas realmente dramáticas, y que tiene mucho que ver con el aumento de la obesidad infantil en los últimos años. No, no se trata de que los niños aprendan a comer en el colegio -algunas nociones de nutrición en las clases tampoco serían una locura, la verdad- pero sí que se ofrezca en los comedores una alimentación sana, equilibrada y con sentido común.

Vaya, que la pizza no sea considerada como verdura por llevar salsa de tomate como, cuenta la leyenda, ocurre en colegios de Estados Unidos o Inglaterra. Aunque en España, por suerte, la situación no es tan grave, tampoco es mala idea tomar nota de algunos estudios realizados respecto a la actitud de los pequeños a la hora de elegir menú.

¿Galleta o fruta? La respuesta es obvia. Posiblemente en la mayoría de los adultos también, pero en el caso de los niños no hace falta realizar un gran estudio sociológico para deducir que las galletas ganarían por goleada. Concretamente, un estudio realizado en el estado de Nueva York hace ya unos años, pero recientemente revisado y vuelto a publicar, habla de una proporción de 80-20 en favor de las primeras.

¿Y si en la ecuación intervienen dibujos? Es decir, ¿qué ocurre si la fruta se presenta de una forma más atractiva convirtiendo, por ejemplo, unos plátanos en personajes de los Minions, o a las manzanas se les colocan pegatinas de Elmo, como en el citado estudio?

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Una nueva pirámide alimentaria que sí tiene sentido

Durante décadas, la clásica pirámide alimentaria ha sido para muchos casi la única referencia a la hora de hablar de nutrición. Y ello pese a que, sobre todo en los últimos años, algunos nutricionistas han cuestionado insistentemente tanto la forma como el contenido de este famoso gráfico.

De hecho, su estructura, con lo menos recomendable en la punta y algunos productos con mucho más protagonismo del necesario, hace ya tiempo que había quedado desfasada, aunque hasta ahora parece que nadie se había animado a darle la vuelta a la pirámide.

Y eso es lo que han hecho, y de forma literal, el Instituto Flamenco de Vida Saludable, con una reinterpretación mucho más acertada que nos hemos animado a traducir a partir del original publicado en la web oficial de este organismo.

Según explica el nutricionista Juan Revenga en su blog, esta nueva interpretación de la pirámide -convertida ya en un triángulo invertido- tiene mucho más sentido que el modelo habitual, y describe perfectamente los principios básicos de una alimentación equilibrada y saludable. Que, después de todo, tampoco es tan complicado.

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Ayunos de hasta 8 días, la dieta de moda en Silicon Valley

Phil Libin, creador de Evernote y otras Apps, y firme defensor de los ayunos para mejorar la productividad y la concentración

Además de jugar a los emprendedores, crear exprimidores de zumo que resultan ser una estafa, e intentar trazar el futuro tecnológico -con mucho humo y alguna que otra buena idea-, en Silicon Valley la alimentación también es un tema de lo más recurrente.

A veces es una cuestión de salud o de pérdida de peso, pero en la mayoría de casos lo que importa a estos genios es no tener que perder su preciado tiempo con eso tan trivial de comer. Las bebidas tipo Soylent, que prometían -y siguen haciéndolo- sustituir a cualquier otro alimento, son el ejemplo más claro de lo que por allí se estila cuando hablan de alimentación y futuro.

Y ahora la penúltima moda es, atención, no comer. Como sistema para perder peso y ganar tiempo está claro que es imbatible, pero la cosa va más allá, porque detrás de los ayunos hay toda una filosofía sobre productividad, rendimiento y darlo todo a la hora de ser el CEO de la siguiente aplicación que Google querrá comprar.

Es verdad que lo de ayunar es un sistema muy antiguo, defendido por algunos y normalmente criticado y señalado como peligroso por médicos y nutricionistas. Pero aquí no se conforman con eso y se habla de “Bio-hacking”, como si el organismo fuera un ordenador del que hay que obtener el mejor rendimiento.

“Nunca me he sentido más saludable, ágil y despierto”, dice uno de estos ayunadores, capaces de pasar hasta 8 días alimentándose sólo a base de agua, té y café. Aunque reconocen que los primeros días son muy duros, a partir del tercero la sensación de hambre desaparece -aseguran- y el cuerpo comienza a quemar reservas.

Es la llamada cetosis, tampoco nada nuevo en el mundo de las dietas pero que ahora tiene realmente obsesionados a muchos en Silicon Valley, porque consideran estos ketones “el mejor alimento para el cerebro”.

Según los defensores de estas dietas basadas en ayunos radicales –WeFast es uno de los colectivos más activos en este sentido-, el cuerpo entra en un estado en el que no sólo se pierden kilos, sino que la atención y la productividad se incrementan e incluso prometen que se disfruta más de la comida.

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Cada vez menos bocadillos y más bollería: así meriendan los niños en España

(Foto: GTres)

Posiblemente no es ninguna sorpresa, pero las cifras siempre ayudan a visualizar la dimensión de ese problema con la alimentación de los más pequeños del que tanto se habla. Y es que, según un reciente estudio realizado por El Caserío sobre los hábitos a la hora de la merienda, sólo el 40% de los niños asegura merendar un bocadillo, frente al 80% que lo hacía en la generación anterior.

En lugar del tradicional bocata, ahora las galletas, los sándwiches -cabe suponer que en el estudio se ha diferenciado entre pan convencional y de molde- y la bollería han ganado terreno en los últimos años. En este último caso, su consumo se ha triplicado en una generación.

¿Y la fruta? Aunque, sin duda, esta sería la merienda recomendada por los nutricionistas -y no sólo para los niños, sino para quien quiera picar algo a media tarde-, sólo aparece en el 3% de los casos. La mala noticia es que eso es justo la mitad de la bollería que se consume. La buena, que, pese a ello, es más que lo que ocurría hace unos años.

Pero no sólo está en retroceso el típico bocadillo, sino también aquello de jugar en la calle o en casa a la hora de la merienda. En su lugar, triunfan las actividades más sedentarias. Frente al 21% que hace unos años recuerda merendar con una pantalla delante, ahora la cifra crece hasta casi el 40%. Como dato curioso, en los niños andaluces es donde más se nota esta tendencia, frente a los vascos, donde parece que se mantiene más la tradición de jugar o moverse mientras se merienda.

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La absurda ‘Dieta del Delfín’, o cómo ser felices y sanos como los peces bebiendo agua de mar

Septiembre es temporada alta para las dietas milagrosas. Tras los clásicos excesos veraniegos, los meses que quedan hasta Navidades suelen ser el momento elegido por muchos para intentar perder unos kilos. Una oportunidad excelente para que los clásicos vendehumos y algún famoso entusiasmado -o pagado- se dedique a vender su método como el remedio definitivo para adelgazar.

La idea es sencilla: ninguna dieta milagrosa funciona porque lo único realmente efectivo -como repiten desde hace años los nutricionistas- es un cambio real en nuestra alimentación, apostando por una dieta más sana y equilibrada.

Pero oye, que si de lo que se trata es de buscar dietas locas para reírnos un poco de sus propuestas, nos apuntamos encantados. Durante el verano, por ejemplo, se ha comentado mucho una de las últimas majaderías que circulaban por ahí y que, bautizada -nunca mejor dicho- como la Dieta del Agua proponía una delirante combinación de ayunos y litros y litros de agua.

¿20 litros de agua al día? ¿De verdad alguien puede tomarse esto como algo más que un chiste de dudoso gusto? Bienvenidos al mundo de las dietas no ya milagrosas, sino sencillamente absurdas.

Buscando más datos sobre esta dieta nos topamos con otra que, automáticamente, desbancó a esta propuesta acuática para ocupar el puesto número uno en el improvisado ranking de dietas locas: la Dieta del Delfín. Por lo visto lleva circulando por ahí desde 2013 y se basa en un libro escrito por el doctor Ángel Gracia, y que ya desde el principio promete.

“La Dieta del Delfín se basa en los hechos comprobados por varios premios Nobel y por otros investigadores que también merecieron dicho premio, aunque no lo recibieron por ser científicos sin papeles”, explica Gracia.

La verdad es que el concepto de “científicos sin papeles” nos deja muy tranquilos a la hora de empezar a beber agua de mar, seguir los preceptos de la alimentación alcalina y otras grandes ideas que proponen por aquí, combinadas con cosas mucho más lógicas como comer más vegetales y hacer más ejercicio. La típica combinación de obviedades con ideas del iluminado de turno.

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¿Por qué es mejor la fruta y verdura entera que los zumos?

Es verdad que son más fáciles de tomar, y en verano y bien frescos apetecen mucho. Pese a ello, y por mucho que el marketing de turno se empeñe en insinuar lo contrario, los nutricionistas recuerdan que pensar en los zumos naturales como un sustituto de las frutas y verduras es un error.

¿Hablamos de los zumos envasados y de esos con muchísimo azúcar? Por supuesto, pero también de los que no tienen azúcar añadido e incluso de los que hacemos en casa. Un debate que ya salió en su momento cuando Zumosol se enfrentó a SinAzúcar.og por equipar el azúcar natural al añadido en los zumos.

No se trata de demonizar los zumos naturales ni de meterlos -como a veces ha llegado a parecer- en la misma categoría que la bollería industrial, pero sí es importante tener claro lo que son y lo que no.

“El hecho de que, tanto smoothies, como batidos o zumos, se procesen cortando sus ingredientes, licuándolos o triturándolos para luego beberlos, resta trabajo al sistema digestivo, y en unos minutos nos tomamos lo que tardaríamos tiempo en comer y que, quizá por eso mismo, la ingesta sería menor”, explica Mireia Benlliure, nutricionista y farmacéutica de Hospitales Vithas Nisa.

Es decir, podemos tomarnos sin problema un zumo o batido con una manzana, un par de naranjas, un par de zanahorias y algo más, pero difícilmente nos comeríamos esa ración de fruta seguida. La clave está en la fibra, que actúa de saciante y nos para antes de acabar de comernos toda la frutería.

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Que no te tomen el pelo, lo ‘detox’ tampoco funciona para el verano

(Foto: GTres)

“Pierde esos kilitos de más y desintoxica tu cuerpo de manera rápida…”. No hace falta seguir leyendo. Estamos ante el clásico reclamo de decenas de empresas que se han subido a la moda de los zumos de frutas y verduras a los que desde hace tiempo se ha bautizado como “detox” por sus supuestas propiedades desintoxicantes para el organismo.

Como ya explicamos en su momento, por muy bonito que pueda sonar y por mucho que se empeñen los locales de moda y los influencers de turno -pasando por caja, claro- en recomendar estos zumitos de colores en las redes sociales, el organismo no funciona con este curioso sistema de intoxicación a base de mala vida y desintoxicación con dosis de verduras y frutas. El cuerpo -repiten los médicos- ya tiene un sistema de desintoxicación y se llama hígado y riñones.

Evidentemente es mejor un zumo de apio y manzana que un ron con cola y un paquete de Donetes. Pero el problema –alertan desde hace tiempo los nutricionistas– es que además de falso, el concepto de lo detox hace calar un mensaje muy peligroso: no pasa nada si te pasas porque luego unos días de ayuno con zumos y listo.

Así que la llegada del verano y el sprint final de la llamada operación bikini es uno de los mejores momentos para vender este discurso a quien quiera creérselo y esté dispuesto, claro, a gastarse una pequeña fortuna en zumos envasados. Estamos hablando de casi 100 euros por una dieta de zumos de tres días, según vemos en la tienda on-line de uno de las empresas que -al menos en sus locales de Barcelona- mejor está explotando este filón de lo llamado healthy.

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