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Lo que se come en la cocina de Noma

¿Qué comen los cocineros del que ahora mismo presume de ser el mejor restaurante del mundo? ¿Cómo se organizan esos menús  internos que poco tienen que ver con la sofisticada carta? En NowNess publicaron hace tiempo un interesante vídeo sobre esta especie de comida familiar que cada día se organiza en la cocina de Noma.