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‘Noma’, de mejor restaurante del mundo a servir 2.400 hamburguesas al día (y abrir ahora una nueva hamburguesería)

En la edición de 2019 de 50 Best, el restaurante Noma figura como el segundo mejor del mundo. Un puesto que, a falta de una edición para este año, teóricamente mantiene a día de hoy.

Sin embargo, 2020 ha puesto patas arriba también la alta gastronomía, y el chef René Redzepi decidió dar un cambio de rumbo a su aclamado restaurante el pasado verano, reconvirtiéndolo en un bar de vinos y hamburguesas.

Mientras muchos se echaban las manos a la cabeza por la idea y otros entendían que, dadas las circunstancias, lo suyo era poder seguir facturando, el tiempo y los números han demostrado que fue un éxito: hasta 2.400 hamburguesas llegaron a servir, según explica el propio Redzepi a The Guardian.

¿El futuro de la alta cocina es acabar sirviendo miles de hamburguesas?, se preguntaba más de uno. El caso más cercano de Dani García, que cerró su tres Estrellas para abrir varias cadenas de restaurantes por el país y en el extranjero, parecía marcar un camino hacia la rentabilidad que la pandemia potenció.

No es el único debate que esta apuesta por las hamburguesas del chef con dos Estrellas Michelin generó. Vale que es un plato muy popular, que gusta a casi todo el mundo y que es bastante más popular que el menú degustación de más de cientos de euros de Noma. Pero estamos hablando de un cocinero convertido en icono de la nueva cocina nórdica y firme defensor de los platos e ingredientes vegetales. No parece que una hamburguesa de carne encaje muy bien en esa filosofía.

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Lo que se come en la cocina de Noma

¿Qué comen los cocineros del que ahora mismo presume de ser el mejor restaurante del mundo? ¿Cómo se organizan esos menús  internos que poco tienen que ver con la sofisticada carta? En NowNess publicaron hace tiempo un interesante vídeo sobre esta especie de comida familiar que cada día se organiza en la cocina de Noma.