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Receta de tarta de queso y moras

Vuelve la temporada de tartas y horno. En realidad nunca se ha ido, pero es verdad que en verano y con el calor da un poco más de pereza. La vuelta a la rutina incluye muchas cosas -unas mejores que otras- entre ellas, pasar más tiempo en la cocina y de vez en cuando hacer una tarta tan estupenda como esta.

En vacaciones, como va siendo tradición en la familia, recogimos una buena cantidad de moras silvestres. Con ellas hicimos unos cuantos tarros de mermelada de moras que nos durarán todo el invierno. Y con las últimas de la temporada, esta tarta  que va a pasar directamente a esa lista de tradiciones y al recetario familiar.

La receta fue un poco improvisada, pero quedó tan buena que nos pareció una gran idea apuntar los ingredientes y cantidades para poder repetirla y compartirla.

Es una tarta que aceptaría perfectamente otro tipo de fruto rojo o frutas como el melocotón, ciruelas o higos, así que se pueden ir probando diferentes combinaciones y aprovechar la fruta de temporada.

Ingredientes

  • 150 g. de mermelada de moras

  • 80-100 g. de moras frescas

  • 2 láminas de masa brisa redondas

  • 280 g. de queso crema

  • 4 huevos

  • 200 g. de azúcar

  • 200 ml. de nata para cocinar

  • 10 ml. de aroma de vainilla

  • Mantequilla (para engrasar el molde)

  • 1 huevo (para pincelar)

Preparación

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Forramos el fondo de un molde redondo para tartas o quiche con papel vegetal. Engrasamos las paredes del molde con mantequilla.

Colocamos una de las láminas de masa brisa en el molde. Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos las moras frescas repartidas por el molde. Horneamos la masa durante 10 minutos. La retiramos del horno y reservamos.

En un bol grande batimos los 4 huevos con el azúcar y la vainilla usando unas varillas eléctricas (o varilla manual, solo tardaremos un poco más en integrar los ingredientes).

Añadimos el queso crema y la nata. Batimos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Vertemos la mezcla sobre el molde con la masa brisa y horneamos 30 minutos vigilando que no se queme (si la masa empieza a dorarse demasiado, podemos cubrirla con papel vegetal o de aluminio).

Sacamos la tarta del horno y dejamos templar. Cubrimos la tarta con la mermelada de moras.

Cortamos tiras de 1 cm aproximadamente de la lámina de masa que nos quedaba. Las colocamos sobre la tarta formando una rejilla. Batimos el último huevo y pincelamos la rejilla hecha con masa.

Horneamos unos minutos más hasta que la rejilla esté dorada, vigilando que no se queme. Dejamos templar y servimos. Se puede comer tibia o fría, y aguanta muy bien un par de días en el frigorífico.

Receta de mermelada de moras

Todas las infancias deberían estar llenas de veranos en el pueblo, comida casera, tardes en bicicleta, chapuzones y mermelada de moras silvestres. Como la que hemos preparado después de que los pequeños de la casa volvieran de su paseo matutino con un cubo repleto de moras. Y los brazos llenos de arañazos, claro.

Por supuesto si no tenemos moras silvestres recién recogidas de la zarza, podemos usar moras compradas o hacer una mezcla de diferentes frutos rojos. Solo necesitaremos añadir la mitad de azúcar (o un poco menos si están muy maduras) y zumo de limón.

Con las cantidades que proponemos tendremos para un par de tarros medianos. Si queremos hacer más cantidad para guardar y tener todo el invierno, solo tenemos que multiplicar las cantidades y calcular los ingredientes que necesitamos. Además de para untar en el pan, también podemos usar la mermelada para hacer un poco de repostería.

Ingredientes

  • 500 gramos de moras silvestres
  • 250 gramos de azúcar
  • Zumo de un limón

Preparación

Lavamos las moras con abundante agua, desechamos hojas, ramitas y retiramos también las moras que estén demasiado pasadas. Escurrimos bien.  

En un cazo o cazuela (que sea antiadherente) en frío, ponemos las moras, el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos y dejamos macerar entre 1 y 3 horas para que se mezclen los sabores. Este paso es opcional pero potencia los sabores de la mermelada. 

Mientras tanto vamos a esterilizar los tarros de cristal que vayamos a usar para evitar que queden microorganismos en ellos. Para ello solo tenemos que hervir en una cazuela los tarros y las tapas en abundante agua durante 20 minutos.  

Encendemos el fuego a media potencia y dejamos que se vaya cocinando la fruta en el azúcar. Cuando empiece a hervir pasamos a fuego bajo hasta el final del proceso.

Removemos de vez en cuando y si se forma demasiada espuma la retiramos con una cuchara o espumadera. Vamos aplastando las moras con un tenedor o pisapuré a la vez que se va formando la mermelada.

 En unos 45-60 minutos la mermelada estará lista. No hay que dejar que espese demasiado ya que acabará de engordar cuando se enfríe. Si nos despistamos y espesa demasiado, lo podemos solucionar fácilmente añadiendo un poco de agua y removiendo de nuevo.  

Podemos dejar la mermelada con trozos o triturarla con una batidora. Si la queremos sin pepitas tendremos que pasarla por un colador o mucho mejor por un pasapurés.

La mermelada aguantará en buen estado en el frigorífico un par de semanas. Si queremos conservarla por más tiempo, al acabar de hacer la mermelada tendremos que embotarla con la forma tradicional.

Para ello cerramos bien los botes llenos de mermelada y los hervimos de nuevo en una cazuela con agua (el agua tiene que cubrir por completo los tarros de mermelada) durante 20-25 minutos.