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Los mejores chefs del país nos proponen este menú navideño

Cada año por estas fechas toca enfrentarse a la misma pregunta: ¿Qué cocinamos para Navidad? Comer o cenar fuera es ya para muchos una opción, pero la mayoría opta por quedarse en casa en familia y preparar un menú especial para la ocasión.

Así que hemos trasladado esta pregunta a tres de los mejores chefs del país: Carmen Ruscalleda -la mujer con más Estrellas Michelin del mundo-, Jordi Cruz -que hoy vuelve con MasterChef Junior-, y los televisivos hermanos Torres. Chefs tan conocidos como respetados en sus cocinas, y que nos proponen un menú con el punto perfecto de originalidad para alejarse un poco de los clásicos navideños.

Un canelón ligero con gambas y vegetales para empezar, de la chef de Sant Pol de Mar. Como plato principal, un cochinillo con cuscús y frutos secos del recetario de Jordi Cruz. Y, para rematar, un helado de Turrón que los Torres nos proponen desde su último libro de recetas.

No son recetas sencillas pero sí aptas para que los más valientes se atrevan con ellas en casa. Si no, nuestra ya larga lista de recetas o el menú navideño en versión vegana del que hablábamos el lunes seguro que a más de uno le sirven de inspiración.

Primer Plato

Canelón transparente de langostinos y vegetales / Carme Ruscalleda 

Escaldamos las colas de langostinos y las verduras (judía, zanahoria y calabacín cortada en dados) en agua con sal durante un minuto. Enfriamos y reservamos. Las láminas exteriores se preparan con nabo daikon (a la venta en tiendas orientales) cortado en láminas muy finas y escaldado en agua hirviendo 20 segundos.

Para la leche de tigre hace falta zumo de lima (80g.), zumo de limón (60g.), aceite de oliva (200g.), apio cortado pequeño (180g.), pimientos del piquillo (50g.) y sal (10g). Triturar y mezclar.

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10 trucos de última hora para triunfar en las comidas navideñas

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Mañana comienza el lío. Una sucesión de cenas, comidas y celebraciones navideñas en las que además de un menú con platos ricos, algunos consejos de última hora pueden ayudar a rematar la faena. Cuidar el tema del vino, organizarse un poco con la cantidad de comida y su preparación, no olvidarnos de que el pan también importa…

En realidad, nada que no hayamos escuchado ya decenas de veces, pero por si las prisas de última hora o demasiada gente dando la lata por la cocina hace que se nos olvide, ahí va un pequeño decálogo para que nuestro banquete navideño triunfe.

1. Igual no es el mejor día para tus croquetas

Que sí, que tus croquetas son las mejores del universo y quieres demostrárselo al listo de tu cuñado. Pero igual hoy no es el mejor día para ello. No porque sea el típico aperitivo que llena mucho y no dejará hueco para los otros 18 platos que has preparado, sino porque en este tipo de reuniones es mejor poder dejar muchas cosas listas -o sólo por montar- y evitar líos de última hora. Todo el mundo esperando en la mesa, y tú friendo las croquetas o lo que sea… ¿Verdad que no suena bien?

 2. Un cóctel de bienvenida

En todas las familias hay tardones y gente que llega antes de lo acordado. Nada mejor para ajustar los tiempos -y que te dejen tranquilo acabando de cocinar- que tener algo preparado para los más tempraneros. Una copa de vino dulce, o un cóctel sencillo -un pisco sour, triunfo seguro- son buenas ideas, pero ahí va otra para que presumas de clásico-moderno: un vermut con algo rico de picar.

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Un menú de Navidad con 19 estrellas Michelin

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La mesa es siempre el mejor lugar para celebrar la Navidad. Y más si alrededor de ella conseguimos juntar a nada menos que 19 estrellas Michelin representadas por cinco de los mejores cocineros del país. Albert Adrià, Martín Berasategui, Paco Pérez, Mario Sandoval y Jordi Roca firman desde sus premiados restaurantes este menú soñado con cinco platos que harían las delicias del más exigente de los comensales.

Intentar emular en nuestra casa las recetas originales de estos grandes chefs no parece una tarea sencilla, por mucho que queramos lucirnos ante nuestros invitados. Por eso hemos intentado simplificar al máximo cada una de las propuestas para crear una versión casera que, maridada con algunos de los vinos que sugerimos, conforman un gran menú de fiesta, ideal y diferente para estas fechas.

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