La Gulateca

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El que cenaba agua del grifo y la señora franquista que nunca ha cortado una cebolla cocinando en TVE ¡Que comience MasterChef Celebrity!

Que MasterChef es un programa de televisión en el que, además, se cocina es algo que hemos aprendido edición tras edición. Y si incluso en la edición senior ocurre más de lo que nos gustaría, en la de los famosos digamos que los fogones son un actor muy secundario. Demasiados egos en pantalla como para tener que compartir protagonismo con un huevo o una sartén.

Pero vale, juguemos. Es entretenido -eso debe opinar la excelente audiencia que hacen cada año-, hay momentos realmente divertidos y los miembros del jurado confiesan que disfrutan pegándoles alguna que otra bronca a los famosetes de turno. Ingredientes de sobra para que la receta funcione por muy recalentada que sea.

Y anoche comenzó de nuevo el espectáculo con un plantel de famosos de diferentes categorías. Sí, aquí también hay ligas, y según nos explicaron en su momento los productores del programa, cada uno cobra en función de su caché y de cómo se negocie el tema.

Así que asumido el espectáculo y comprobado –lo vimos en persona en la edición pasada– que nada de tongo con los participantes, sólo queda sentase y reírse un rato con la evolución de estos potenciales cocinillas.

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Jordi Cruz: “Ni presentador ni estrella, soy 100% cocinero”

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Jordi Cruz nos espera en la cocina de Abac, su restaurante con dos Estrellas Michelin en la zona alta de Barcelona. MasterChef ha hecho de él uno de los cocineros más conocidos y aparentemente ocupados del país, pero asegura que nada -tampoco la televisión- le alejará de la cocina, donde dice pasar todo el día. Acostumbrado a las cámaras, posa con soltura, aunque se resiste a entender qué pinta él en las revistas del corazón. Aunque no llegamos a tiempo de preguntarle por MasterChef Celebrity -no se había anunciado cuando se realizó la entrevista- sí charlamos sobre su papel en el programa. ¿El malo del jurado? ¿El guapo oficial del mundo de la cocina? ¿Demasiado espectáculo y poca cocina? Y sí, también le preguntamos por Natalia y por la polémica sobre el machismo en el programa.

¿Lo tuyo con la cocina es desde siempre o una vocación tardía?

Tenía 7 años cuando decidí ser cocinero. Es algo tan sencillo como focalizar el poco talento que tenía en algo que se me daba bien.

Con 24 años consigues la primera Estrella Michelin. ¿Cuál es el truco para que eso no se suba a la cabeza?

Era muy fácil, porque yo no sabía lo que era una Estrella Michelin, me lo contaron a posteriori. Dije que muy bien, pero fue luego cuando vi la dimensión que tenía y todo lo que representaba. Es un premio al reconocimiento que no tienes que tomártelo más allá de lo que es. Es algo muy bueno que te premien por lo que estás haciendo y te digan que sigas haciéndolo muy bien, pero no te vuelvas loco. Ese es el mensaje y hay que tomárselo así.

¿Qué porcentaje de cocinero, presentador y estrella hay ahora mismo en Jordi Cruz?

100% cocinero. Presentador o jurado es un hobby muy bonito, que además tiene el premio de poder divulgar la cocina ante mucha gente. Y lo de la estrella, más allá de las de Michelin, no sé a que te refieres.

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Abac, con dos Estrellas Michelin, apunta fuerte hacia la tercera. ¿Qué importancia tiene para un cocinero?

Lo primero, es un reconocimiento. Es obvio que tu orgullo y satisfacción personal va ligada a estos premios. Es un reconocimiento al equipo, al trabajo que estás haciendo. Hay que verlo así. ¿Quién no quiere que su tarea esté reconocida y que le den un valor especial? Te están posicionando en un mapa gastronómico y están diciendo que lo haces muy bien, que tu casa merece desviarse e ir expresamente a comer, y nosotros lógicamente nos pirramos por tener la tercera. Nos encantaría tenerla cuanto antes mejor y estamos luchando por ello, pero a su vez con los pies en el suelo. Siendo conscientes de que no tenerla nos motiva a hacer muchas cosas y de que estamos en ese punto en que esperamos merecerla.

Televisión, actos, libros, asesorías… ¿cuándo queda tiempo para cocinar?

Yo cocino todo el día. Hay mucha gente que viene a casa y dice “ah, pero si estás aquí”. Me quedo sorprendido porque lo raro es que esté por ahí. Lo normal es que esté aquí. Y terminado de grabar MasterChef -que tampoco estamos todo el año sino unos pocos meses- directamente me vengo aquí. Me tiro el día aquí. Mi vocación, lo que me motiva y me llena, y lo que me hace sentir orgulloso y realizado es cocinar y hacer platos, que es mi talento natural. Ni la tele ni nada que pueda hacer me desviará un ápice de ese camino: hacer cocina y ser cocinero.

¿Qué aporta MasterChef como programa de cocina en una televisión pública?

Yo he tenido la suerte de tener restaurantes y alucinarías la de niños y personas que antes no tenían la gastronomía como hobby y lo han adquirido. Está claro que MasterChef le habla a una masa social que antes quizás no valoraba tanto, no sólo la alta gastronomía, sino la variedad gastronómica que tenemos, la calidad del producto, el hecho de que cada campanario tiene un plato tradicional. Estamos divulgando gastronomía. En el restaurante cocino para 50 personas al mediodía y 50 por la noche, y llegas a esas 100 personas al día. Con MasterChef, directamente llegamos a 3 o 4 millones, e indirectamente imagínate, porque TVE se emite en todo el mundo.

Creo que es necesario porque antes decían que era una moda y es la estupidez más grande que se puede escuchar, porque la gastronomía en nuestro país es buena de antaño. Y ahora encima tenemos la suerte de tener una generación de cocineros que es la leche en vinagreta. Hay que divulgarlo, hay que hablar de ello, y lo que más nos llena en MasterChef es, más allá de que la gente diga que haya ganado este o el otro, el hecho de que llegamos a una gran disparidad de personas a las que acercamos la gastronomía.

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