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Euskal txerria, el cerdo vasco

El euskal txerria (cerdo vasco en euskera) es la raza porcina autóctona de Euskadi. Una variedad bastante desconocida y hasta hace poco prácticamente extinta. Hace unos años José Ignacio Jáuregui se propuso recuperarla y comercializar sus productos. Así nació Maskarada, una empresa familiar con sede en Lekunberri y dedicada exclusivamente a la cría y explotación del euskal txerria.

Invitados por los chicos de El Tenedor hace unos días tuvimos la ocasión de descubrir y degustar la carne de esta raza de cerdo, de la mano del propio Jáuregui y Mikel e Iñaki Lz de Viñaspre, fundadores del Grupo Sagardi, que se ha implicado desde el principio en la recuperación de la raza.

Uno de los rasgos de esta raza es que las hembras de euskal txerria tienen entre 7 y 10 crías al año, aproximadamente la mitad que un cerdo blanco común. Los cerdos crecen el una granja en Arruitz donde pastan al aire libre hasta los 10 o 15 meses, llegando a alcanzar los 170 Kg de peso. Este tipo de crianza hace que la proporción de grasa de estos ejemplares sea menor que la de los cerdos blanco e ibérico.

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