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MadridFusión 2016: una receta con el 10% de teoría y el 90% de sabor

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Se ha convertido en uno de los grandes escenarios gastronómicos del país y, como tal, a MadridFusión le corresponde no sólo retratar la situación actual de la cocina, sino señalar el camino de lo que vendrá. Tal vez por eso, cuando no está muy claro si la vanguardia gastronómica española se puede dar por amortizada o todavía tiene mucho que decir, aquí se habla ya de la búsqueda del lenguaje de la postvanguardia.

Con ese lema se presenta esta nueva edición, que un año más reúne en Madrid durante 3 días a los grandes nombres de la gastronomía nacional e internacional. Un congreso profesional pero que ya hace años -antes incluso de que la cocina estuviera de moda, televisivamente hablando- trascendía de esa ámbito para saltar a los titulares y telediarios con el último invento entre fogones.

¿Pero realmente existe esa postvanguardia que sirve de título, o vamos demasiado rápido? Aunque sea muy pronto para ponerle nombre o delimitar sus características, “desde 2012 está claro que existe una nueva forma de cocinar”, apunta José Carlos Capel, director de MadridFusión.

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Puede que la labor de los congresos no sea buscar respuestas, sino lanzar preguntas al aire o exponer dudas. “Ya no está muy clara la definición de alta cocina”, asegura Grant Achatz que, aprovechando la aventura madrileña de Alinea, tampoco ha querido perderse MadridFusión. El desfile de estrellas de la cocina por el escenario y los pasillos es imparable, mientras los hermanos Roca o Martín Berasategui posan pacientes y sonrientes en las decenas de selfies que todos quieren hacerse con ellos.

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¿El mejor chocolate?

Lindt“En una cata a ciegas en Madrid Fusión fué elegido como el chocolate de mayor calidad del mercado, superando incluso a Nestlé y Lindt”. Algo así decía la campaña publicitaria que hace unos meses lanzó Lidl para promocionar el chocolate J.D. Gross que distribuye en exclusiva.

La publicidad existe para vender, no para decir la verdad. Es algo que resulta tan obvio -aunque a veces lo olvidemos- que los publicistas y firmas llevan décadas buscando formatos en los que los anuncios no parezcan publicidad.

Ahora se llama branded content -que suena muy fino- pero en la facultad de periodismo siempre se le llamó publirreportaje. Ojo, que no tienen nada de malo. Al menos siempre que se identifique como lo que es: publicidad.

El caso es que la agresiva campaña chocolatera de esta cadena alemana de supermercados nos dejó intrigados. ¿Es tan bueno este chocolate Amazonas con un 60% de cacao y que se puede encontrar por algo más de 1,5 euros? Tan sencillo como comprarlo y probarlo. Sí, efectivamente está muy bueno.

Pero no se trata de eso. La publicidad de Lidl -con sus correspodientes post patrocinados y más o menos identificados en diversos blogs gastronómicos- destacaba que no es que su chocolate fuera simplemente bueno, es que había quedado “por encima de Lindt” en la susodicha cata realizada en Madrid Fusión en verano de 2012.

Releyendo lo publicado sobre aquella cata a ciegas y ante notario, comienzan los matices. Se trata de “chocolates de gran consumo y de tabletas adquiridas en grandes superficies”. Un detalle a tener en cuenta puesto que deja fuera a marcas de gama alta y obliga a entrecomillar mucho eso de “el mejor chocolate”.

Aunque se aportan datos sobre el panel de expertos y el procedimiento, se obvia un dato básico. ¿De dónde surge la iniciativa de la cata? ¿Las marcas participantes eran conscientes de ello? ¿Los ganadores podían usar los resultados para promocionarse? ¿De forma gratuita o pasando por caja?

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