Entradas etiquetadas como ‘Madrid’

¿Conoces la mítica salsa de los restaurantes Nebraska? Desvelan su receta secreta en protesta por el cierre

Hay quienes aseguran que son los mejores perritos calientes de Madrid. O lo eran, porque tras más de 60 años de historia, las míticas cafeterías Nebraska han anunciado su cierre. Una medida que ha dejado en la calle a 92 trabajadores que han decidido vengarse publicando la receta de una de las salsas más codiciadas de la ciudad: la de mostaza que acompañaba a esos venerados hot dogs y otros platos del restaurante.

“Modernos desde 1955” era el lema de estos establecimientos que marcaron toda una época en la capital, y que llegaron a tener media docena de restaurantes, aunque en los últimos años sólo permanecían abiertos cuatro de ellos. Aunque sus responsables aseguran que el negocio era inviable, la venta de los locales -muy bien situados en calles centrales de Madrid- a un grupo de inversión hace pensar en una operación especulativa.

En cualquier caso, los trabajadores que han perdido su trabajo y que se hacen llamar en las redes #Los92deNebraska han comenzado su lucha de una forma muy original: desvelando la receta de una de las salsas más populares de estas cafeterías. Sin duda, una gran forma de conseguir atención mediática.

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Florida Retiro, vuelve uno de los grandes clásicos de Madrid

Algunos tal vez lo descubrieron el otro día, durante la final de MasterChef Celebrity, pero los habituales del parque del Retiro de Madrid o quienes están al tanto de las novedades gastronómicas de la capital seguro que ya se habían enterado de la noticia: vuelve Florida Park. O, mejor dicho, Florida Retiro, que es como ha sido rebautizado este histórico espacio.

Por allí estuvimos hace unas semanas, para descubrir su cocina y espacios de la mano del chef Joaquín Felipe. Otro clásico de la cocina madrileña que también vuelve. ¿Otro Platea?, preguntamos nada más llegar, y guiados por las pistas sobre una especie de espacio gastronómico dividido en varias zonas. Pues no, no van por ahí los tiros.

Para que quienes no conocen la historia del local se sitúen un poco, y saltándonos sus orígenes a principios del siglo XIX como pabellón de caza del rey Fernando VII, Florida Park era en realidad muy conocido como sala de fiestas y plató televisivo, desde donde Jose María Iñigo presentaba Directísimo o Noche de Fiesta. ¿Uri Geller doblando cucharas? Pues sí, ocurrió aquí.

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6 cocidos para triunfar en Madrid

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Suponiendo que haga falta una excusa para comer un buen cocido, la llegada del frío nos parece una suficientemente buena como para que empecemos a hablar de vuelcos, garbanzos, sopa y hueso con su tuétano.

Dicen los expertos en la materia que tampoco hay tantos lugares en los que comer un buen cocido en la capital y que, curiosamente, es recorriendo los alrededores cuando se encuentran las mejores joyas. Pese a ello, la oferta es suficientemente amplia como para adaptarse a casi todos los gustos y bolsillos, desde el cocido de lujo con precios elevados y productos de primera, hasta ese cocido humilde de tantos menús de los martes.

Preguntando por aquí y por allá, y recurriendo a nuestras mejores fuentes en la capital, hemos seleccionado media docena de lugares en los que tenemos asegurado comer un buen cocido. No se trata de hacer un ranking, porque ya hay muchos. Sin ir más lejos, hace poco la Guía Repsol elegía los que consideraba los 10 mejores de la ciudad. Pero, como siempre, es cuestión de gustos y presupuestos.

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Desde el clásico y elegante Lhardy, que aparece siempre en las listas (algunos dicen que está sobrevalorado, otros que aguanta bien el paso de los años), hasta el excelente pero carísimo Viridiana (60 euros por cabeza), pasando por la clásica tasca de barrio en la que comer un estupendo cocido por 15 euros en dos vuelcos, como El Chorrillo (Travesía Conde Duque, 7). “Pero que no se ponga de moda, por Dios”, suplica quien nos pasa el chivatazo.

Los madrileños seguro que los conocen de sobra -no dudéis en añadir vuestros favoritos al final-, pero para los que pasen por allí, por ejemplo estos días de puente, seguro que les vienen muy bien estas pistas para elaborar su propio mapa de cocidos madrileños.

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Tres restaurantes para celebrar esta noche Acción de Gracias

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Es verdad. Entre los brunch, Halloween, las ofertas del Black Friday de mañana, y ahora Acción de Gracias esto parece la embajada de Estados Unidos. Pero como al fin y al cabo se trata de comer y celebrar, y lo de la sopa de calabaza y el pavo relleno suena estupendamente, tampoco tenemos mayor problema en apuntarnos a una auténtica cena de Thanksgiving.

Así que, ya sea por la comida, porque de tanto verlo en series y películas tienes curiosidad, o porque eres del mismísimo centro de Oklahoma y sabes que el último jueves de noviembre hay que cenar pavo, ahí van tres propuestas para celebrar esta noche una cena de Acción de Gracias en Madrid, Bilbao y Barcelona.

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Bibo, la cocina de Dani García triunfa en Madrid

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No es fácil conseguir mesa, nos avisan. Y no es la típica frase hecha para presumir de éxito, como comprobamos un miércoles cualquiera a mediodía. Abierto desde el pasado mes de agosto, el fulgurante despegue de Bibo en la Castellana madrileña ya se comentaba a finales de verano, y sumergidos ya en pleno otoño está claro que no era algo pasajero.

Y es que el aterrizaje en Madrid de Dani García era algo muy esperado tras el estreno de este mismo formato más informal en Marbella. ¿Democratización de la alta cocina? Es una buena forma de decirlo, aunque visto el enorme globo, el atún, y las bombillas que hacen un guiño a la Feria de Málaga, casi nos gusta más hablar de un viaje desde la capital a la cocina y el sur de este chef con dos Estrellas Michelin y una carrera ascendente.

Presiden los 800 metros cuadrados de este espacio una gran barra circular en la que tomar algo o comer si, por ejemplo al mediodía, se va con algo de prisa. O sencillamente no hay sitio en las mesas, como suele ocurrir si no se ha reservado con tiempo.

Para facilitar el recorrido por la amplia carta, la oferta se estructura en diversos apartados: ensaladas y sopas frías, frituras andaluzas, una sección dedicada al atún de Barbate (el tartar con yema de huevo es muy recomendable) y a la charcutería de Cádiz (ojo al chicharrón), platos y piezas grandes para compartir (pollo relleno, lomo asado…) y también propuestas más ligeras en forma de brioches y tapas.

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Llega a Madrid la hamburguesería preferida de Obama

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Ni la cuenta atrás para las elecciones estadounidenses ni la formación -con cierto retraso- de un gobierno en España. Sin duda la noticia de la semana ha sido la apertura en Madrid del primer local de Five Guys en España. Al menos eso cabe suponer, vista la cobertura mediática de la inauguración de una hamburguesería que presume de no hacer ni necesitar publicidad.

Así que llegamos un poco tarde, pero no queríamos dejar de sumarnos a semejante acontecimiento. Un momento, otra hamburguesería en Madrid, y encima de una gran cadena norteamericana con miles de establecimientos repartidos por todo el planeta. ¿Dónde demonios está la noticia?

Pues que no hablamos de hamburguesas cualquiera sino de las que, por lo visto, son las preferidas de Obama. Se ve que el campechano presidente a punto de dejar la Casa Blanca se acercó un día por uno de estos locales cuando se negaron a enviársela a domicilio. Y desde entonces, claro, ya tenemos anécdota cada vez que toca hablar de Five Guys.

El secreto, explican sus responsables, está en la carne con la que se hacen a mano y cada mañana las hamburguesas que se sirven. Nada de productos congelados. Ni siquiera las patatas que, según leemos en su web, se cortan también cada día, igual que otros ingredientes que conforman sus hamburguesas y sándwiches. Suena bien.

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Menús de lujo y solidarios a 25 euros en Madrid, Barcelona y Valencia

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Probar algunos de los mejores y más exclusivos restaurantes del país y, además, colaborar con una buena causa. Un año más, ésta es la genial propuesta de Restaurant Week, que desde ya mismo y hasta el próximo 6 de noviembre reúne a más de 100 restaurantes en Madrid, Barcelona y Valencia con menús de lujo a 25 euros.

No se trata sólo de acercar la mejor gastronomía a todos los públicos y bolsillos, sino también de colaborar con el trabajo que realiza la ONG Ayuda en Acción dentro de su programa contra la pobreza infantil en España. Así, un euro de cada uno de estos menús irá destinado directamente a esta asociación.

Una iniciativa que Ayuda en Acción lleva a cabo en España desde 2013, y a la que Restaurant Week -organizada por la web de reservas El Tenedor– quiere aportar también su granito de arena. A través de las escuelas, la ONG facilita becas de alimentación, formación en hábitos saludables, dotación de material escolar, y actividades extraescolares para fomentar la igualdad de oportunidades.

Una ocasión única, por tanto, para apoyar este proyecto y acercarse a las propuestas de algunos de los chefs de más renombre del país, que han creado para la ocasión estos menús solidarios. En total, más de un centenar de restaurantes repartidos entre las tres ciudades se suman a esta nueva edición que reúne nombres muy conocidos de la gastronomía y a un precio único.

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La pizza más cara del mundo y otras curiosidades sobre el plato italiano más internacional

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Es uno de los platos más internacionales y también de los más maltratados del mundo. ¿Queda algún lugar del planeta al que no haya llegado la pizza? ¿Cuántas de todas esas millones de pizzas que se consumen -el equivalente a 100 hectáreas al día sólo en Nueva York- tendrían el aprobado de un napolitano? Posiblemente muy pocas.

El caso es que volver de la playa o la piscina en verano e improvisar una cena en la terraza -o donde sea- a base de pizza es uno de esos placeres veraniegos difíciles de superar. Si al día siguiente no hay que trabajar ni madrugar, la cosa mejora notablemente. Y si la pizza es casera o, al menos, de las buenas, mucho mejor.

Buenas pizzas es precisamente lo que reivindica Francesco’s Pizza, que hace un tiempo dio el salto de Alcalá de Henares a Madrid (Fuencarral, 57) y ahora aspira a convertirse en el referente de la pizza de calidad en la capital. Anotado está ya en nuestra lista de visitas pendientes para probar esas masas -larga fermentación, harinas de calidad… suena bien-, aunque para ir abriendo el apetito han recopilado unas cuantas curiosidades sobre este plato.

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¿8.300 euros por esto?

Empezando por la que presume de ser la más cara del mundo y que cuesta nada menos que 8.300 euros. El autor de esta pizza de lujo es el chef Renato Viola, y entre sus ingredientes figura la langosta, tres tipos de caviar, 8 tipos de quesos, coñac…

Bautizada como Louis XII en honor al coñac utilizado para su elaboración, parte de la gracia es que la pizza se elabora en casa del cliente y se acompaña de una botella de champagne Clos du Pensil 1995 Krug que ya casi cuesta 1.000 euros. Además, la pizza (de 20 centímetros de diámetro) es para dos personas, así que al final puede que resulte un chollo.

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Patatas bravas, croquetas y tortilla, las tapas favoritas en Madrid

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Casi el 95% de los bares de Madrid ponen tapa gratis al pedir una bebida. No lo decimos nosotros tras un golpe de calor, sino que es lo que asegura un estudio publicado hace unas semanas por la empresa Croquetas Ricas que, como cabe suponer, se dedica a la venta de croquetas.

Aunque todos los estudios hay que cogerlos siempre con cierta cautela, esa cifra viene a decir que de cada 10 bares a los que uno entra en Madrid, en más de 9 acompañarán su consumición con algo de picar por cuenta de la casa. Suena a mucho, ¿verdad? Sobre todo si se compara con la media del país, que apenas supera el 50% de establecimientos que se apuntan a esto de la tapa gratis.

En cualquier caso, más allá de este sorprendente dato, el estudio también indaga entre los gustos de los madrileños a la hora de pedir tapas. O, mejor dicho, cuáles son sus preferidas cuando se habla de tapas gratis. Un ranking en el que las patatas bravas y las patatas alioli ocupan la primera posición, seguidas por las croquetas.

El top 5 de tapas en la comunidad madrileña se completa con otros tres clásicos del tapeo: la tortilla de patata, la ensaladilla rusa y el jamón, en ese orden.

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Planes para un verano en la ciudad: brunchs con burbuja en Madrid y Barcelona

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Para algunos, pasar el verano en la ciudad es un suplicio. Para otros, la mejor época del año para hacer todas esas cosas para las que normalmente no hay tiempo aprovechando que mucha gente se ha ido. Pero en lo que unos y otros estarán de acuerdo es que siempre se agradecen los planes veraniegos para hacer más llevables los calores estivales entre tanto asfalto.

Además de la amplia agenda de conciertos y actividades culturales durante estos días -y en las que la gastronomía tiene un papel cada vez más destacado- la opción de recorrer la ciudad saltando de brunch en brunch tampoco suena nada mal.

Eso es lo que se ha propuesto la Brunch Weekend organizada por Anna de Codorníu, que desde el pasado mes de junio y hasta finales de agosto ha reunido casi medio centenar de locales en Madrid y Barcelona que ofrecen un menú de almuerzo maridado con este cava.

Una buena oportunidad, además, para recordar que relegar los cavas sólo para el postre -una de esas absurdas manías muy instauradas en el país- no tiene demasiado sentido, cuando en realidad puede acompañar perfectamente toda la comida. Incluso se lleva mucho mejor con salados que con dulces, tal y como recuerdan muchos expertos.

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