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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘Madrid’

‘Cilindro’, cuando Asturias y Perú se encuentran en una cocina de Madrid

Fusión es una de las palabras que más miedo dan en gastronomía. Lo mismo sirve para bautizar el feliz encuentro de dos culturas en la mesa en el que ideas, recetas y sabores se entremezclan para ofrecer lo mejor de cada una, que justifica auténticas tropelías culinarias.

Y lo cierto es que, en frío, lo de combinar gastronomía asturiana con peruana puede sonar un poco extraño y quizá active unas cuantas alarmas. Eso nos pasó la primera vez que oímos hablar de Cilindro, aunque el gesto de escepticismo se relajó nada más saber que detrás del proyecto estaban Mario Céspedes y Conchi Álvarez, que han convertido Ronda 14, primero en Avilés y luego también en la capital, en un auténtico éxito.

Él peruano, ella asturiana, Cilindro aúna lo mejor de ambos mundos, integrando productos y guisos tradicionales de Asturias en recetas y platos populares venidos de Perú. ¿Cocina criolla asturiana? Vale, si queremos ponerle nombre ese sería uno bastante bueno.

De nuevo, es más difícil de explicar con palabras que que de imaginar lo bueno que puede estar un torto de maíz típico asturiano relleno de rabo de toro, salsa criolla y rocoto, o el rollito asturiano con salsa de chifa relleno de guiso de vaca vieja estofada.

¿Verdad que dicho así la fusión astur-peruana ya suena mucho mejor? Merece la pena probar los estupendos ceviches, que aquí se alejan del punto exótico nikkei para optar por leche de tigre a base de rocoto más pura, potente y sabrosa.

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‘Cebo’, un puente gastronómico entre Madrid y Cataluña

En estos tiempos de banderas y tensión política, no se nos ocurre mejor manera de tender puentes que mediante la cocina. Y eso es lo que lleva años haciendo Aurelio Morales en el restaurante Cebo que, por aquello de redondear la metáfora política, está muy cerca del Congreso de los Diputados.

Ubicado en el hotel Urban de Madrid, desde que el otoño pasado llegó la merecida primera Estrella Michelin parece que más miradas se han posado en la cocina de Morales que, con sólo 34 años, consigue hilar un discurso muy coherente entre tradición, producto -parte madrileño, parte catalán- y sabor.

De hecho, parece que lo de saltar fronteras a base de buena gastronomía se ha querido llevar un paso más allá, y entre la oferta de Cebo destaca un menú degustación (Las diecisiete, a 110 euros) que recorre las autonomías del país, reinterpretando algunos de sus platos, sabores y productos.

De todos modos, para la primera visita posiblemente sea más interesante apostar por el menú de clásicos (80 euros), que recoge a lo largo de una decena de pases los platos que han servido para colocar la cocina de este joven chef en el mapa.

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Cocido y siesta, el original plan de domingo de un hotel madrileño

Aunque apetece todo el año, es verdad que en los meses de frío el cocido se convierte en una de las mejores opciones a la hora de comer. Y repasando la lista con algunos de los cocidos más recomendables de Madrid, nos hemos encontrado con la singular propuesta que durante los meses de febrero y marzo hace el Hotel Indigo de la capital.

Porque, ¿qué ocurre después de zamparse uno de esos potentes cocidos con todos sus vuelcos? Efectivamente, atacan la modorra y las ganas de descansar un rato en el sofá. Sí, seguramente sería más sano un paseo para aligerar la comida pero, entre el frío y que es domingo, resulta complicado resistirse.

Ningún problema si estamos en casa, pero un auténtico drama si comemos fuera, el sueño ataca en la sobremesa y comienzan los cabezazos durante el café. Y es ahí donde este hotel madrileño ha tenido la excelente idea de sumar a su menú de cocido la opción de echar la siesta en una de sus habitaciones.

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Las mejores terrazas de Madrid para este verano

El verano en la ciudad no es un mal plan si se tienen bien localizados los lugares en los que refugiarse del calor y alargar la velada, tomar el aperitivo, o celebrar el fin de semana con un brunch. Así que, como cada año por estas fechas, pensando en quienes se quedan en la ciudad o andan de visita, repasamos algunas de las mejores terrazas de la capital.

Y si la lista se te queda pequeña para soportar tanto verano y tanto calor, no dejes de repasar la del verano pasado, porque todas ellas siguen siendo un gran plan para escaparse cualquier día de estos.

Radio, ME Madrid

Tras descubrir la terraza Radio del ME London, ahora este concepto llega también a Madrid. Concretamente a la plaza de Santa Ana y a lo alto del hotel ME Madrid. Cocina mediterránea, toques exóticos y una de las vistas más deseadas de la ciudad se conjugan en este restaurante que el chef David Fernández quiere convertir en uno de los favoritos de este verano.

Un brunch acuático en el Índigo Madrid

En verano, todo mejora con una piscina cerca. También un plan de brunch de fin de semana. Esa es precisamente la original propuesta que llega desde el hotel Índigo Madrid, que ha programado para este verano varios Aqua Brunch. Una vez al mes, y de 13 a 16h, se puede combinar un baño con un completo menú. La próxima cita es el 6 de agosto, así que atentos. Además, su Sky Lounge es un estupendo lugar para tomar un cóctel en las alturas de la Gran Vía madrileña.

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10 restaurantes para descubrir (o repetir) esta primavera en Madrid

¿Eres de los que, con el buen tiempo, no puede parar en casa? ¿Estabas esperando la primavera para descubrir nuevos restaurantes o repetir en alguno de los clásicos? Aunque a nosotros nos pasa lo mismo durante todo el año, es verdad que con el sol y los días largos apetece más salir a comerse la ciudad.

Precisamente por eso hemos recopilado una decena de restaurantes de Madrid -algunos recién abiertos, otros con más tiempo- que merecen una visita, o varias, esta primavera.

47 Ronin

Un japonés sin sushi. Así define el chef Borja Gracia su nuevo restaurante 47 Ronin en el que, ni la ausencia de fuego en la cocina ni su juventud (29 años y una prometedora carrera por delante) son un impedimento para uno de los descubrimientos más interesantes que hemos hecho en la capital en los últimos meses. Su menú degustación supone un interesante viaje por toda la geografía y gastronomía japonesas, que merece la pena acompañar con el maridaje propuesto o con su interesante carta de sakes. Para darse un capricho y celebrar la primavera por todo lo alto.

Florida Retiro

Si ya nos encantó en invierno, era de esperar que con el buen tiempo Florida Retiro se convirtiera en una de las sensaciones de Madrid. No es fácil encontrar sitio los fines de semana en sus terrazas, y es que la oferta gastronómica de sus diferentes puestos de comida o la carta del restaurante en pleno parque del Retiro son una maravilla, tanto si se quiere picar algo a la hora del aperitivo, tomar unas cañas en un lugar diferente o disfrutar de la estupenda cocina de Joaquín Felipe en Pabellón o en las cenas espectáculo de las noches.

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‘Wagamama’ y su cocina panasiática llegan a Madrid

Puede que este nombre -que significa algo así como “niño travieso”, por cierto- a muchos no les suene, pero seguro que en poco tiempo se convierte en uno muy conocido, primero en Madrid y luego en Barcelona. Y es que la cadena Wagamama acaba de aterrizar en Madrid de la mano del Grupo Vips, y planea abrir cuatro establecimientos en la capital a lo largo de este 2017. A Barcelona llegará -nos cuentan- a lo largo de 2018.

¿Otra cadena de comida? Sí, pero diferente. “Fast good” es lo que se promete, y aunque suena a algo muy recurrente en estos tiempos en los que todo se vende como fresco y sano, quienes hayan estado por Londres en los últimos años -la compañía tiene más de 25 años- seguro que conocen alguno de sus numerosos locales, y puede que incluso lo tengan en su lista de lugares en los que siempre se acierta.

Nuestro primer encuentro con Wagamama fue, de hecho, hace ya unos años, buscando un ramen bueno, bonito y bien de precio en el centro de la capital inglesa. Puede sonar a misión imposible, pero con un ticket medio de 15 libras eso es exactamente lo que proponen en estos restaurantes. Ramen, fideos, wok, curry, donburi

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Los bares de Madrid y Barcelona donde beben los mejores cocteleros

Si para elegir un restaurante los consejos de un cocinero siempre pueden ser útiles, quién mejor que un bartender para dar con las mejores coctelerías de la ciudad. Con esta filosofía, la editorial Phaidon ha sumado un nuevo volumen a su colección de guías gastronómicas y ahora, además de saber dónde comen los mejores chefs del mundo y qué pizzerías eligen los mejores pizzeros, también podemos asomarnos al mundo de la mixología con Where bartenders drink.

Editado en inglés y con la misma estética y diseño que los libros anteriores de esta serie -perfecto no sólo para consultar, sino para que luzca también en la mesa del salón-, hemos echado un vistazo a las recomendaciones de esta obra que recorre el mundo y sus mejores coctelerías a lo largo de más de 400 páginas y 700 locales.

Organizado como una guía geográfica, la sección de recomendaciones de los colaboradores, incluida al final del libro, es un índice rápido y sencillo de las principales localizaciones: “de madrugada”, “hoteles”, “barrios”, “visitas obligadas”, “merece la pena ir” y “ojalá lo hubiera abierto yo”. El libro también está organizado por tipos, países y bares.

Perfecta para viajeros, ¿qué recomienda en Madrid y Barcelona? Le hemos echado un vistazo, y hemos recopilado media docena de locales de estas dos ciudades -para Madrid sólo hay 3 y uno de ellos es Le Cabrera, que ahora mismo está cerrado, ojo- que cuentan con el visto bueno de los mejores expertos y cocteleros. Así que parece que podemos fiarnos.

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‘Dos cielos’, el restaurante de los hermanos Torres en Madrid y Barcelona

Estamos convencidos de que 2017 va a ser el año de Javier y Sergio Torres. No sólo porque su programa de cocina se ha consolidado como una referencia diaria en la televisión -es uno de los pocos en los que realmente se habla de cocina-, sino también por los proyectos que se traen entre manos.

Y es que, a la espera de que den luz verde a un nuevo restaurante que se perfila como su apuesta más personal, estos dos chefs se reparten ahora mismo entre Barcelona y Madrid con una propuesta ya conocida desde hace tiempo pero que acaba de ponerse al día: Dos Cielos, un veterano en Barcelona, y desde hace unos meses, también en Madrid.

Situado en el piso 24 del hotel Melià Barcelona Sky, Dos Cielos (una Estrella Michelin) no sólo puede presumir de vistas y un nombre muy adecuado, sino de ofrecer alta cocina -nunca mejor dicho- de esa que tiene los pies bien puestos en la tierra. Puede sonar contradictorio desde ahí arriba y entre tanto chef estrella, pero aquí la cosa va de caldos, bases, producto y temporada.

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¿Conoces la mítica salsa de los restaurantes Nebraska? Desvelan su receta secreta en protesta por el cierre

Hay quienes aseguran que son los mejores perritos calientes de Madrid. O lo eran, porque tras más de 60 años de historia, las míticas cafeterías Nebraska han anunciado su cierre. Una medida que ha dejado en la calle a 92 trabajadores que han decidido vengarse publicando la receta de una de las salsas más codiciadas de la ciudad: la de mostaza que acompañaba a esos venerados hot dogs y otros platos del restaurante.

“Modernos desde 1955” era el lema de estos establecimientos que marcaron toda una época en la capital, y que llegaron a tener media docena de restaurantes, aunque en los últimos años sólo permanecían abiertos cuatro de ellos. Aunque sus responsables aseguran que el negocio era inviable, la venta de los locales -muy bien situados en calles centrales de Madrid- a un grupo de inversión hace pensar en una operación especulativa.

En cualquier caso, los trabajadores que han perdido su trabajo y que se hacen llamar en las redes #Los92deNebraska han comenzado su lucha de una forma muy original: desvelando la receta de una de las salsas más populares de estas cafeterías. Sin duda, una gran forma de conseguir atención mediática.

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Florida Retiro, vuelve uno de los grandes clásicos de Madrid

Algunos tal vez lo descubrieron el otro día, durante la final de MasterChef Celebrity, pero los habituales del parque del Retiro de Madrid o quienes están al tanto de las novedades gastronómicas de la capital seguro que ya se habían enterado de la noticia: vuelve Florida Park. O, mejor dicho, Florida Retiro, que es como ha sido rebautizado este histórico espacio.

Por allí estuvimos hace unas semanas, para descubrir su cocina y espacios de la mano del chef Joaquín Felipe. Otro clásico de la cocina madrileña que también vuelve. ¿Otro Platea?, preguntamos nada más llegar, y guiados por las pistas sobre una especie de espacio gastronómico dividido en varias zonas. Pues no, no van por ahí los tiros.

Para que quienes no conocen la historia del local se sitúen un poco, y saltándonos sus orígenes a principios del siglo XIX como pabellón de caza del rey Fernando VII, Florida Park era en realidad muy conocido como sala de fiestas y plató televisivo, desde donde Jose María Iñigo presentaba Directísimo o Noche de Fiesta. ¿Uri Geller doblando cucharas? Pues sí, ocurrió aquí.

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